花蛤，科屬軟體動物門，瓣鰓綱，簾蛤目，簾蛤科，花蛤屬。俗稱“文蛤”，貝類中的珍品，因貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。
選購技巧
蛤蜊，生活在淺海底的軟體動物，一般我們食用的有花蛤、文蛤、白蛤、斧蛤等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”，做做成蛤蜊蒸蛋、蛤蜊湯等菜餚，鮮美無比。今天教大家怎麼挑選新鮮蛤蜊，是超市大媽不傳之術。
1、一般蛤蜊都是放在超市的水產區，一盆盆放著，透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色，選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
2、不要以為選開口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水裡已經開口的蛤蜊，越是已經死了很久了。
3、閉著盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。
4、選這種半吐出舌頭的，這種一碰就縮進去的才是活著的，新鮮，肉質鮮美。
5、選蛤蜊的時候，可以偷偷在選購的塑料袋底部扣個小洞，一邊選，一邊已經在漏水了，這樣要稱分量的時候再套個新的口袋，稱重時就少了水分，比較划算。
6、回到家，蛤蜊需要放在鹽水裡養一會，多放點鹽，蛤蜊是海生的，沒有海水環境反而容易死。
食用價值
花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤肉和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。中醫認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
經典做法
一、香辣花蛤
食材明細
花蛤適量
小紅椒適量
蔥適量
蒜頭適量
做法步驟
1、主料準備好
2、花蛤用鹽水泡2個小時，吐盡泥沙
3、蒜、蔥、辣椒切小丁
4、鍋裡放適量油，燒至6、7層熟放蒜蓉爆香
5、隨後放花蛤拌炒
6、放入辣椒，大火拌炒至花蛤全部開口
7、關火，撒上蔥花即可出鍋
二、海鮮菇花蛤湯
食材明細
花蛤適量
海鮮菇適量
蔥適量
姜適量
胡蘿蔔適量
荷蘭豆適量
胡椒粉適量
鹽適量
芝麻油適量
做法步驟
1、準備食材。
2、海鮮菇洗淨斜刀切成兩段。
3、荷蘭豆與胡蘿蔔切成菱形片。
4、鍋中放少許油爆香蔥薑絲。
5、加入海鮮菇翻炒。
6、至海鮮菇炒出水份。
7、放入花蛤。
8、加入少許水。（不必太多，因為花蛤還會吐出一部分水份來）
9、燒開後，花蛤開口，先加入胡蘿蔔片。
10、再加入荷蘭豆片。
11、略煮後關火，加入少許芝麻油。
12、根據自已的口味再加入少許鹽。
13、適量胡椒粉，調勻出鍋即可。
三、花蛤蒸蛋
食材明細
花蛤適量
土雞蛋適量
蔥適量
鹽適量
鮮味生抽（可不用）適量
香油適量
料酒適量
做法步驟
1、花蛤買來後，用淡鹽水滴幾滴香油養幾個小時，讓它吐盡泥沙。
2、用小刷子刷乾淨每個花蛤的殼。
3、把雞蛋打散備用。
4、鍋內放水，放幾片姜，水開後把洗淨的花蛤倒入，煮至開口夾出。開口的時間不一，要先開的先夾出來，不然就煮老了，不開口的不要。
5、開口的花蛤用水再衝洗下，以防還有泥沙。
6、煮花蛤的水挑去薑片，深沉後，取部分上面乾淨的水備用。
7、在盤子裡放上花蛤。
8、蛋中加入適量溫熱的煮花蛤的水，加一點點鹽，一點料酒。（蛋水比為1：1.5，這是我個人喜歡的比例，你可以自己調整 ）
9、過篩倒入蛋液。
10、沸水上鍋中火煮至蛋液凝固，具體時間視蛋液多少而定。
11、蒸好後取出。
12、加一點蔥花，淋上適量生抽（可不用，本來煮花蛤的水和花蛤就非常鮮了），幾滴香油即可。
四、烤花蛤
食材明細
花蛤300g
香菜適量
椒鹽粉少許
做法步驟
1、材料準備好
2、花蛤用鹽水浸泡2小時左右，讓其吐盡泥沙
3、浸泡好的花蛤刷洗乾淨，平鋪在鋪好錫紙的烤盤上，烤箱預熱200度，烤15分鐘左右
4、烤至花蛤全部開口後拿出
5、撒少許椒鹽粉和香菜碎即可
五、西班牙海鮮飯
食材明細
大米130g
雞腿1個
蝦6只
青口貝3只
花蛤適量
魷魚2個
番茄1個
青椒1個
紅椒1個
洋蔥半個
大蒜1個
香菜適量
黑胡椒適量
鹽適量
檸檬適量
雞湯適量
做法步驟
1、雞腿洗淨剔除骨頭切成小塊，蝦開背剔除蝦線、墨魚仔去掉內臟、魷魚剝去紅皮和軟骨切成圈、青口貝拔除雜質刷洗乾淨、花蛤洗淨、洋蔥和大蒜分別切碎、番茄去皮切丁、青紅椒切大丁、香菜切碎
2、炒鍋放入橄欖油，下雞腿肉煸炒出油
3、放入洋蔥和蒜末，青紅辣椒炒香
4、倒入大米翻炒均勻，翻炒均勻後倒入雞湯攪勻，撒黑胡椒粉和鹽，煮到8分熟
5、然後在上面均勻的放入各種海鮮，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮約15分鐘至湯汁收幹米飯煮熟，最後撒上香菜即可
6、吃的時候可以擠一些檸檬汁在飯上可提味。