鳳燉牡丹是安徽省特色名菜，徽菜擅長燒、燉，作為傳統燉菜典型代表之一。此菜系雞與豬肚同鍋，以小火細燉，湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇香。雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。在徽州與沿江江南一帶不僅作為筵席大菜，而且是產婦常食的滋補佳品。比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
食品用料
主料：母雞1200克 豬肚300克
輔料：火腿50克
調料：小蔥15克 姜15克 冰糖15克 各適量
製作工藝
1. 雞宰殺治淨，從脊背開刀，去內臟和雞嗉，洗淨置冷水鍋中燒開後取出；
2. 豬肚洗淨，放湯鍋中煮至四成熟撈出；
3. 將雞和豬肚一起放在砂鍋中加水淹沒，用旺火燒開，撇去浮沫；
4. 轉用小火燉至雞六成爛時，放精鹽、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）繼續細燉；
5. 待雞、肚燉至九成爛時撈出，剔去雞的硬骨（外皮不要剔破），放在大湯碗的一邊，雞頭朝向碗的中心；
6. 另將豬肚切成0.3 釐米寬的條，放在湯碗的另一邊，擺成“牡丹花”形狀；
7. 中間放火腿片作花蕊；
8. 將原汁倒入盛有雞、肚的湯碗中，加蔥結上籠蒸5 分鐘左右取出，揀出蔥結即成。
工藝提示
1. 將肚子用醋5 克和明礬搓洗後，用水漂洗乾淨，放入開水鍋裡氽一下撈出。用小刀颳去髒物，加鹽5 克搓揉去粘液，再用溫開水洗淨；
2. 燉雞時不可先放鹽，因為蛋白質在酸、鹼、鹽等條件下發生變性，過早下鹽，雞不易煮爛。
相關推薦
'洛陽南昌路或成全線高架：向北延長至牡丹廣場 太原路隧道下穿'
"一個月前，洛陽濱河北路高架快速路主線已經開通了，雖然修建的時候有不少市民在抱怨但當開車上高架橋時候的暢通無阻的感覺確實就倆字：真香。旁邊的南昌路施工現場依然熱火朝天，曾經有網友提出質疑說南昌路現在只規劃到了麗春路口，勢必會造成該路口的擁堵，並未徹底解決南昌路的擁堵現象。最...
'「語音版」鏡像（外一首） 文/史鳳梅'
"我雙腳踩著大地的疼痛骨頭越來越接近冬天一些種子殘留在花朵的根部每剝離一顆就會照見歲月斑駁的痕跡我的面容已幾近蒼老而有些光亮需穿越我的脈絡土地和人類都有著執拗的頑疾向死而生是一切事物的本能臨雪前我收藏一些草籽包括對一隻孤獨的鳥雀示好有時候我需要淹沒一場大雪就像有些人需要深藏...
'9種色系寫意牡丹調色技巧，不要說沒告訴你'
"1、白牡丹用鋅鈦白、植綠、胭脂三種顏色。方法是筆肚上和筆根上大量的上鋅鈦白、筆尖上點植綠，花蕊處再加點胭脂就可以了。2、黃牡丹用鋅鈦白、藤黃、植綠、胭脂四種顏色，方法是筆根上鋅鈦白、筆肚上藤黃、筆尖上植綠和胭脂，這是一個基本方法，畫多了就會掌握。3、綠牡丹用藤黃、酞青藍、...
'重慶墊江：鄉村旅遊走特色發展之路 牡丹文化活力足'
"墊江，一座被牡丹託舉的千年古邑，上接巴渝之雄，下攬夔巫之勝，是重慶東出的陸上交通樞紐。明月山西屹，精華山東立，黃草山南踞。三山環抱，溪流縱橫；沃野千里，良田萬頃；國色天香，風景宜人。墊江自古就是巴渝地區的重要產糧區和人口聚居地，素有“牡丹故里”“巴國糧倉”“中國石磨豆花美...
'九大色系的牡丹畫法技巧，你學會了嗎？'
"1、白牡丹用鋅鈦白、植綠、胭脂三種顏色。方法是筆肚上和筆根上大量的上鋅鈦白、筆尖上點植綠，花蕊處再加點胭脂就可以了。2、黃牡丹用鋅鈦白、藤黃、植綠、胭脂四種顏色，方法是筆根上鋅鈦白、筆肚上藤黃、筆尖上植綠和胭脂，這是一個基本方法，畫多了就會掌握。3、綠牡丹用藤黃、酞青藍、...
'你的牡丹整了嗎？牡丹秋季修剪整枝小竅門'
"牡丹的修剪工作重點應該放在秋季牡丹落葉後進行，春季只要進行一次疏蕾、除土芽即可達到植株健壯、花大色豔的目的。原因主要有三點：一是牡丹有枯梢退枝習性，俗話說：“牡丹長一尺縮八寸”即指此而言，由於當年生枝條上部各葉腋內無芽點的部分不能木質化，抗寒性差，冬天來臨便自行枯死，僅剩...
牡丹
2019-09-16
'牡丹何時修剪換盆換土最好？秋季和春季都不錯'
"大家好，我是植物草蟲，愛綠化愛養花，今天有網友問到，牡丹何時修剪換盆換土最好？敲重點：熟悉牡丹的都知道，牡丹是非常怕熱的，在高溫的夏季，牡丹會進入休眠狀態，所以對於喜歡牡丹的花友來說，春季謝花以後，都會進行修剪，狠一點的都會砍頭修剪，然後把牡丹放到陰涼散光通風的地方養護度...
推薦中...