相信大家小時候的過年，都有做過小編以下這些小偷小摸的事情：偷酥肉吃！
在豬肉不是時常能吃上的那個年代，平常買到豬肉都是炒菜，能夠吃上酥肉這道風味小菜一般是在冬至的團圓飯和過年的年夜飯上，每到那天，大人們早早已經張羅著，在廚房內油炸酥肉，而我們小孩們，則耐心等待酥油從油鍋撈起放盤那一刻，趁熱偷著酥肉吃，熱鬧非凡！
現在經濟寬鬆，各種食材充足，豬肉已是每天必食之物，小酥肉也不再侷限於團圓飯才能吃到的美味佳餚，有的飯館甚至拿小酥肉當招牌菜式，時間寬鬆自己在家制作一頓當家常菜，油炸一堆當零嘴小吃，咬下一瞬油脂流滿嘴，感受著外酥內嫩，肥而不膩的肉香，好吃停不下來！
那麼這份金燦油亮，香酥美味的油炸小酥肉，到底該如何製作，豬肉經過油炸口感偏柴，該如何保持外焦內嫩？
本期小編教大家如何製作小酥肉，還有製作小酥肉中需要掌握的小竅門，掌握小竅門炸出的酥肉外焦裡嫩，鬆脆可口比飯店還好吃，對這傳統而經典的美味佳餚感興趣的朋友不妨收藏
» 菜譜材料 «
裡脊肉，食用鹽，花椒粉，雞蛋2個，紅薯澱粉
» 烹飪過程 «
～step1～
買回來的裡脊肉先清洗乾淨，再用廚房紙吸乾表面水分，切成長條狀，放入碗內，加入適量食用鹽和花椒粉，抓勻後，丟一邊醃製10分鐘。
製作小酥肉油炸之前的豬肉一定要先醃製，豬肉經過醃製，混合稍後用上的紅薯澱粉，能讓豬肉保持水分，經過油炸還能保持肉質嫩滑，這就是酥肉肉質嫩滑不柴的小竅門。
～step2～
取一打蛋盆，打入兩個雞蛋，添加適量紅薯澱粉，然後攪拌均勻成麵糊，把醃製好的豬肉絲是丟進碗盆，採用長筷子把肉絲和麵糊混合均勻。
小酥肉外焦裡嫩的小竅門就在這，包裹的麵糊配料中，拋棄玉米澱粉而改用紅薯澱粉，製作出的小酥肉外焦爽口，肉質脆嫩十分好吃，添加紅薯澱粉最好逐步加入，一次性添加可能會讓麵糊十分粘稠
～step3～
把鍋燒熱後加入適量食用油，開大火把油燒至5成熱，把醃製好的小酥肉，有耐心的一條條丟進鍋，調小火，油炸至小酥肉表面結殼變色即可撈出控油。
油溫5成熱的判斷方法是，燒至油麵開是冒油煙時，就可以開始油炸酥肉。
～step4～
繼續開大火，把鍋內油溫提升到七成熱，判斷方法是能明顯看到大量油煙冒起，轉成小火把剛炸好的小酥肉再一次丟進鍋中復炸一遍。
記住兩次油炸用的火力都是小火，能夠防止小酥肉不會因油溫過高瞬間炸焦，二次油炸不用炸太久，炸成金黃色即可撈出控油，稍微等待冷卻，就能品嚐這份鬆脆可口的小酥肉，味道與口感比外面飯店還好吃！
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