上海紅燒肉:紅燒肉加雞蛋,上海人的吃法贊!

紅燒肉 料酒 冰糖 生抽 豆果美食 2017-05-30
上海紅燒肉:紅燒肉加雞蛋,上海人的吃法贊!

上海人做紅燒肉,最緊要是濃油赤醬糖色重,軟糯滑間帶些甜味。肉塊是不焯水的,燉煮時還會放雞蛋,軟滑而入味,是紅燒肉的最佳搭配。剩下的醬汁還可拌飯吃,超送飯。

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用料

  • 五花肉 750克
  • 雞蛋 6顆
  • 老抽 30毫升
  • 生抽 45毫升
  • 沸水 適量
  • 料酒 30毫升
  • 冰糖 80克
  • 八角 2個
  • 桂皮 1根
  • 香葉 3片
  • 生薑 5片

做法步驟

上海紅燒肉:紅燒肉加雞蛋,上海人的吃法贊!

1、首先將五花肉切3釐米見方的大塊,放入清水中浸泡半小時;

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2、然後在雞蛋一頭扎小孔,待水沸騰後撒少許鹽,放入雞蛋煮約7分鐘,剝殼,在雞蛋上劃幾道,方便後續燉煮入味;

上海紅燒肉:紅燒肉加雞蛋,上海人的吃法贊!

3、熱鍋起油,下薑片、八角、桂皮、香葉,用小火逼出香氣,入五花肉煸炒,中火炒至肉皮變色,加入料酒煮開,再依次加入生抽、老抽、冰糖和沸水,大火煮開蓋上鍋蓋,轉小火燜煮約一個小時;

上海紅燒肉:紅燒肉加雞蛋,上海人的吃法贊!

4、放入雞蛋,大火收汁,並翻轉蛋身讓其上色;

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5、待汁收得差不多了,關火,本幫風味的紅燒肉就做好了,吃的時候可將雞蛋對切擺盤。

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