上海人做紅燒肉,最緊要是濃油赤醬糖色重,軟糯滑間帶些甜味。肉塊是不焯水的,燉煮時還會放雞蛋,軟滑而入味,是紅燒肉的最佳搭配。剩下的醬汁還可拌飯吃,超送飯。
By 美食臺 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 五花肉 750克
- 雞蛋 6顆
- 老抽 30毫升
- 生抽 45毫升
- 沸水 適量
- 料酒 30毫升
- 冰糖 80克
- 八角 2個
- 桂皮 1根
- 香葉 3片
- 生薑 5片
做法步驟
1、首先將五花肉切3釐米見方的大塊,放入清水中浸泡半小時;
2、然後在雞蛋一頭扎小孔,待水沸騰後撒少許鹽,放入雞蛋煮約7分鐘,剝殼,在雞蛋上劃幾道,方便後續燉煮入味;
3、熱鍋起油,下薑片、八角、桂皮、香葉,用小火逼出香氣,入五花肉煸炒,中火炒至肉皮變色,加入料酒煮開,再依次加入生抽、老抽、冰糖和沸水,大火煮開蓋上鍋蓋,轉小火燜煮約一個小時;
4、放入雞蛋,大火收汁,並翻轉蛋身讓其上色;
5、待汁收得差不多了,關火,本幫風味的紅燒肉就做好了,吃的時候可將雞蛋對切擺盤。
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