鍋包肉小炒肉扣肉粉蒸肉紅燒肉東坡肉60種肉最好吃的正宗做法一
今天教大家做肉,全是家常的經典做法,鍋包肉,小炒肉,扣肉,粉蒸肉,紅燒肉,東坡肉60種肉最好吃的正宗做法 (一)
鍋包肉
1.豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油,投入薑絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成。
糖醋里脊
1、將裡脊肉切成約四釐米長、釐米見方的條,在肉條裡放黃酒、鹽、味精拌勻碼味,將白糖、醋、老抽、鹽、味精、澱粉一大匙放一個碗裡,打入雞蛋兌成芡汁,蔥切碎,姜、蒜切末。
2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時,將肉條與全蛋澱粉糊拌勻,逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。
3、鍋內油溫回升到七成熱時,再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝乾油。
4、鍋內的油盛出時,留底油燒至五成熱,放入薑末、蒜末炒出香味,再放入蔥碎,加約三湯匙水。
5、加約三湯匙水,燒沸後烹入碗裡兌的芡汁。
6、收汁後淋在肉條上即成。
青椒回鍋肉
五花肉八兩
青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油
做法:
1、準備好所有重要食材食 2、五花肉涼水下鍋,庇君美子幾粒花椒、兩個大辣椒煮開撇沫撈出;
3、紡大片,別切太厚,不入味;
4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗淨斜切驢耳朵備用;
5、坐鍋下油小火煸肉片;
6、煸三四分鐘出油後,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煽兩下;
7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著白糖放一小勺;
8、放青蒜,炒幾下;
把子肉
原料帶皮五花肉2千克。
調料二鍋頭50克,小料(蔥150克,生薑40克,香葉2克,桂皮3克,八角5克) ,糖色 160克,海天生抽60克,風帆老醬油800克,雞精45克,味精30克,黃酒35克。
製作 1鐵鍋燒熱至發白,將五花肉帶皮的一面朝下和燒白的鍋接觸,烙至皮變成金黃色,取出用鋼絲球沖水將五花肉表皮擦洗乾淨。2.五花肉不改刀,放入鍋內,倒入冷水2千克、二鍋頭焯水,開鍋後煮10分鐘左右,撈出改刀成長15釐米、厚1.2釐米、重90克-100克的塊,用棉線逐一捆綁好,以免出鍋時肥瘦肉脫落分離。3.取30釐米口徑的滷桶1個,桶底鋪一竹網墊,投入小料,將捆好的肉(皮下肉上)擺放在桶內,再放入剩餘用料和水3千克,大火燒開,改小火慢慢煨制2小時左右,即可撈出。
關鍵1把子肉的選料特別有講究,一般選用80千克-90千克、五六個月的仔豬。這個豬齡段的三層五花腰肋肉最有彈性,口感極佳,並且肥而不膩。2.改刀時,要遵循頂刀切片的運刀方法,以免影響口感。
梅菜扣肉
主料:五花肉1000克,梅乾菜200克,注:可酌情配料,
調料:食用油1000克 (實耗30克),醬油1大匙,
製作方法
1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,大火煮至八成熟,撈出擦去水分,趁熱抹上醬油,
2.炒鍋倒油,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,梅乾菜泡軟洗淨,
3.把炸好的五花肉切成大長片,將肉片的肉皮朝下,整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,
4.關火後取出肉碗,用圓盤蓋在上面,潷出湯汁,再將碗倒扣,使肉在上,梅乾菜在下盛於盤中,
5.大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁燒開,熬至濃稠,淋在肉上即可。
特點:
色澤紅亮,酥爛香濃。
東坡肉
原料:
帶皮五花肉1塊,紹興黃酒,老抽2湯匙,生薑1塊,大蔥1段,香蔥2根,冰糖50克。
做法:
1.鍋內燒一鍋沸水,將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼,不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀。
2.將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。
3.在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片,再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上。
4·把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內,撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋,用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣,大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約 50分鐘。
5.關火打開鍋蓋,把肉翻個面(即肉皮朝上) ,再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個小時。
6把燜好的肉裝入茶碗,把沙鍋內剩餘的湯汁並倒入盛肉的茶碗內,蓋上蓋子隔水用大火再蒸 30分鐘即可。
農家小炒肉
原料:
五花肉500g,紅椒適量,尖椒適量,青蒜適量,蒜適量,姜適量,生抽1大勺,剁椒1大勺,雞精1/2勺,油適量。
做法:
1·五花肉洗淨、切片,青紅椒切塊,青蔥切段,
蒜切片,姜切末。
2.鍋燒熱,倒入少許油,油熱後,放入姜蒜末爆香。
3倒入切片的五花肉。
4.翻炒至五花肉變色,加入青蒜。
5.翻炒均勻,加入青紅椒。
6.繼續炒勻,加入剁椒。
7.加入生抽。
8加入少許雞精,翻炒均勻即可。
紅燒肉
原料
五花肉500克,板栗20克,姜適量,老抽2湯是,料酒1湯匙,食鹽少許,冰糖10克,小蔥1根。
做法:
1.準備材料
2五花肉洗淨拭乾表面水份,切成小塊,薑切片蔥切段。
3.鍋燒熱,不放油,直接倒入五花肉,用中小火乾煸至肉表面上色,微微焦黃。
4·放入薑片蔥段炒出香味兒。
5.加入—湯匙料酒,兩湯匙老抽。
6·放入一小把冰糖(約10g) ,不斷翻炒至五花肉上色。
7·倒入足量水(用普通炒菜鍋煮的話,水量至少要和肉齊平或者沒過肉)
8.倒入栗子,中大火煮開。
9轉小火加蓋燜煮40分鐘左右,至五花肉熟透,開蓋按個人口味加鹽調味,轉中火把鍋中湯汁收濃即可。
豬肉燉粉條
用料:
豬肉400克、粉條(幹)150克、蔥白1根、八角2個、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食鹽1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙
1、鍋內燒開水,放入切塊豬肉氽燙至水開,撈起洗淨,瀝乾水
2、鍋內放1小匙油,放入豬肉塊,小火煸至微黃出油脂
3、撈起肉塊放入冰糖,小火炒成焦糖色 4、放入肉塊炒至均勻上色,加入京蔥段,八角,薑片,花雕酒炒出香味 5、加入清水1200ml及所有調味料,加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘
6、煮至中途,把蔥段和薑片撈起
7、粉條提前用溫水浸泡至軟
8、當鍋內的水燉至1/3時,放入泡軟粉條
9、中小火開蓋煮制,粉條煮的時間要略長些
10、最後煮至粉條軟化,加少許鹽調味即可
幹江豆燒肉
用料:
江豆乾50克、五花肉500克、蔥5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1個、桂皮1小塊、山楂1個、冰糖5克、香菜5克、植物油適量
做法:
1、幹豆角提前半天拿出來用溫水泡發,五花肉切大塊、蔥薑蒜切片備用 2、鍋中倒少量油,放入五花肉雙面煎至微黃 3、煎好的五花肉推至一邊,放入蔥薑蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味 4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻 5、加入足量熱水,放入山楂,大火燒開轉小火燉
6、大約燉30分鐘之後,加入泡發乾豆角,繼續燉15-20分鐘,至肉軟爛灑香菜即可出鍋
茶葉蛋燒肉
一、主料及配料
焯好水的五花肉800克、雞蛋6個蔥姜各30克、茶葉15克、紅曲米10克、幹辣椒15克、八角10克、桂皮15克、美極鮮15克、辣鮮露15克、東古醬油25克、雞精30克、味精15克五花肉切成4-5釐米的方塊,焯水即可。
二、製作過程
首先把溫水倒入茶葉中,雞蛋一起煮10分鐘左右。
熱鍋放油,下入佐料蔥姜,辣椒,八角,桂皮放火中煽炒,加入白開水,然後放入焯過水的五花肉塊,加入美極鮮,東古醬油,辣鮮露,小火慢煨,下入紅曲米,小火慢煨,加入煮好的雞蛋,大約60分鐘左右。下面開始加入雞精,味精,進行小火慢煨。
60分鐘到,汁已幹,進行翻炒,裝盤即可。
南瓜粉蒸肉
原料:圓南瓜半個、糯米100克、帶皮五花肉 350克、蔥薑片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克、醬油10克、料酒5克。
做法:
1.南瓜洗淨切大塊放到碗裡。
2.將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒;
五花肉切片後和糯米放到一起加蔥薑片、甜醬、醬油、料酒拌勻。
3將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗裡,上籠蒸制,一個小時左右取出扣到盤子即可。