做紅燒肉時,一定多加這一步,肉更加軟爛入味,不發黑不發苦

紅燒肉 料酒 冰糖 老抽 美食 啤酒 鼎邊糊 美食去哪兒 2019-04-21
做紅燒肉時,一定多加這一步,肉更加軟爛入味,不發黑不發苦

紅燒肉是一道家喻戶曉的大眾菜餚,深受大家的喜愛。紅燒肉的做法多達二三十種,不能說哪種做法比哪種做法好吃,符合自己口味的做法就是最好的。不過好吃的紅燒肉有個標準,那就是肥而不膩,入口即化。而要想做出來的肉肥而不膩、香甜鬆軟、入口即化,有一點非常的重要,卻被很多人忽略了,今天小編就要跟大家分享一下,做紅燒肉時,一定多加這一步,肉更加軟爛入味,不發黑不發苦。

做紅燒肉時,一定多加這一步,肉更加軟爛入味,不發黑不發苦

【紅燒肉】

食材:五花肉、冰糖、蔥段、薑片、八角、香葉、幹辣椒、老抽、料酒、啤酒、水、油。做法步驟:

1、五花肉最好選擇肥瘦比例是3:7的,口感最好,然後我們把五花肉切成麻將大小的塊,冷水下鍋煮一下,加入適量的香蔥,大火燒開之後繼續煮5分鐘,撈出清洗乾淨,瀝乾水分備用。

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2、鍋燒熱,倒入適量的油和冰糖,小火不停的翻炒出糖色,立即放入五花肉翻炒至上色,然後加入蔥段和薑片、八角、香葉翻炒出香味,沿鍋邊淋入少許料酒,倒入少許老抽炒勻上色。

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3、將炒勻的五花肉轉入砂鍋中,倒入一瓶啤酒和適量的水沒過五花肉,大火燒開之後轉小火慢燉,小編這裡加了個土豆一起燉,也非常的好吃哦,燉煮至湯汁濃稠之後撒上適量的蔥花,翻炒均勻即可出鍋。

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小貼士:

很多人忽略的這一步就是五花肉裹上糖色,炒好之後要轉到砂鍋中加水燉煮,這一步非常的關鍵。因為砂鍋傳熱均勻,燉出來的紅燒肉非常的軟爛入味。如果直接用炒鍋的話,很容易導致紅燒肉發黑發苦。

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