'家常菜之紅燒肉,大廚教你這樣做,在家也能做出飯店水平的紅燒肉'

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家常菜之紅燒肉,大廚教你這樣做,在家也能做出飯店水平的紅燒肉

在小廚記憶中,凡是肉都好吃,而且不論什麼製作方法,就是水煮都好吃。那個時候是真正清水煮肉,然後撒點鹽在上面,切片就開吃了,連煮肉水都喝了。那有現在弄個水煮肉,都搞得這麼複雜,一大攤配料,變為吃調味品了。

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家常菜之紅燒肉,大廚教你這樣做,在家也能做出飯店水平的紅燒肉

在小廚記憶中,凡是肉都好吃,而且不論什麼製作方法,就是水煮都好吃。那個時候是真正清水煮肉,然後撒點鹽在上面,切片就開吃了,連煮肉水都喝了。那有現在弄個水煮肉,都搞得這麼複雜,一大攤配料,變為吃調味品了。

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第一次看師傅做紅燒肉,印象深刻的是炒糖色,看著冰糖慢慢炒成深褐色,感覺真是神奇。抱著學習精神,小廚也炒了多次,小火炒時間長,有時火候還不夠,肉不上色;而大火炒就是易炒過變煳了。後來摸索出經驗,就是用中火,油水各半炒,基本都能成功。

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家常菜之紅燒肉,大廚教你這樣做,在家也能做出飯店水平的紅燒肉

在小廚記憶中,凡是肉都好吃,而且不論什麼製作方法,就是水煮都好吃。那個時候是真正清水煮肉,然後撒點鹽在上面,切片就開吃了,連煮肉水都喝了。那有現在弄個水煮肉,都搞得這麼複雜,一大攤配料,變為吃調味品了。

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第一次看師傅做紅燒肉,印象深刻的是炒糖色,看著冰糖慢慢炒成深褐色,感覺真是神奇。抱著學習精神,小廚也炒了多次,小火炒時間長,有時火候還不夠,肉不上色;而大火炒就是易炒過變煳了。後來摸索出經驗,就是用中火,油水各半炒,基本都能成功。

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紅燒肉

食材:帶皮五花肉一塊,香料包一個,內容有八角,草果,桂皮等十多種香料;姜,蔥,生抽,料酒,冰糖,鹽(各適量)。

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家常菜之紅燒肉,大廚教你這樣做,在家也能做出飯店水平的紅燒肉

在小廚記憶中,凡是肉都好吃,而且不論什麼製作方法,就是水煮都好吃。那個時候是真正清水煮肉,然後撒點鹽在上面,切片就開吃了,連煮肉水都喝了。那有現在弄個水煮肉,都搞得這麼複雜,一大攤配料,變為吃調味品了。

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第一次看師傅做紅燒肉,印象深刻的是炒糖色,看著冰糖慢慢炒成深褐色,感覺真是神奇。抱著學習精神,小廚也炒了多次,小火炒時間長,有時火候還不夠,肉不上色;而大火炒就是易炒過變煳了。後來摸索出經驗,就是用中火,油水各半炒,基本都能成功。

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紅燒肉

食材:帶皮五花肉一塊,香料包一個,內容有八角,草果,桂皮等十多種香料;姜,蔥,生抽,料酒,冰糖,鹽(各適量)。

家常菜之紅燒肉,大廚教你這樣做,在家也能做出飯店水平的紅燒肉

製法:姜洗乾淨切片,蔥洗乾淨挽結,留一根蔥綠切蔥花。

五花肉的豬皮刮乾淨,最好放在爐灶上燒至焦黑,然後浸泡十多分鐘,刷去雜質,切塊。

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在小廚記憶中,凡是肉都好吃,而且不論什麼製作方法,就是水煮都好吃。那個時候是真正清水煮肉,然後撒點鹽在上面,切片就開吃了,連煮肉水都喝了。那有現在弄個水煮肉,都搞得這麼複雜,一大攤配料,變為吃調味品了。

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紅燒肉

食材:帶皮五花肉一塊,香料包一個,內容有八角,草果,桂皮等十多種香料;姜,蔥,生抽,料酒,冰糖,鹽(各適量)。

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製法:姜洗乾淨切片,蔥洗乾淨挽結,留一根蔥綠切蔥花。

五花肉的豬皮刮乾淨,最好放在爐灶上燒至焦黑,然後浸泡十多分鐘,刷去雜質,切塊。

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燒鍋注適量清水,放入肉塊,薑片,蔥結,燒開後撈出肉,其他不要。

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紅燒肉

食材:帶皮五花肉一塊,香料包一個,內容有八角,草果,桂皮等十多種香料;姜,蔥,生抽,料酒,冰糖,鹽(各適量)。

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製法:姜洗乾淨切片,蔥洗乾淨挽結,留一根蔥綠切蔥花。

五花肉的豬皮刮乾淨,最好放在爐灶上燒至焦黑,然後浸泡十多分鐘,刷去雜質,切塊。

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燒鍋注適量清水,放入肉塊,薑片,蔥結,燒開後撈出肉,其他不要。

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燒鍋注少量清水,少量油,調中火,放入冰糖炒至溶化,繼續炒至轉褐色,放入五花肉快速炒均勻上色。

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紅燒肉

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燒鍋注適量清水,放入肉塊,薑片,蔥結,燒開後撈出肉,其他不要。

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燒鍋注少量清水,少量油,調中火,放入冰糖炒至溶化,繼續炒至轉褐色,放入五花肉快速炒均勻上色。

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放入清水,加入香料包,加入生抽,鹽調味,燒開後加蓋轉小火燒四十分鐘,開蓋用筷子插豬肉皮,能輕鬆插入,就是好了,大火收幹汁出鍋,撒入蔥花。如果難插入,加蓋再燒二十分鐘後再試,直到合格為止。

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紅燒肉

食材:帶皮五花肉一塊,香料包一個,內容有八角,草果,桂皮等十多種香料;姜,蔥,生抽,料酒,冰糖,鹽(各適量)。

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製法:姜洗乾淨切片,蔥洗乾淨挽結,留一根蔥綠切蔥花。

五花肉的豬皮刮乾淨,最好放在爐灶上燒至焦黑,然後浸泡十多分鐘,刷去雜質,切塊。

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燒鍋注適量清水,放入肉塊,薑片,蔥結,燒開後撈出肉,其他不要。

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燒鍋注少量清水,少量油,調中火,放入冰糖炒至溶化,繼續炒至轉褐色,放入五花肉快速炒均勻上色。

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放入清水,加入香料包,加入生抽,鹽調味,燒開後加蓋轉小火燒四十分鐘,開蓋用筷子插豬肉皮,能輕鬆插入,就是好了,大火收幹汁出鍋,撒入蔥花。如果難插入,加蓋再燒二十分鐘後再試,直到合格為止。

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小貼士:豬皮處理還有另外一個方法,把鍋燒熱後,記得,什麼也不放,雙手拿肉,皮朝下,貼著鍋燙至冒煙,焦黃,再浸泡刷去雜質。另外,小白第一次做,就不要炒糖色了,直接放入老抽拌勻,確保成功。

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