'你家紅燒肉怎麼做?我家這樣做,軟糯肥而不膩,簡單易學關鍵好吃'

紅燒肉 老抽 冰糖 美食 料酒 生抽 紅糖 值點生活館 2019-07-20
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紅燒肉絕對是一道可以拿出手的家常美食,可也是絕佳下飯菜之一,各地製作方法略有不同,但歸根到底,一切的烹煮,都是為這一口好滋味。燉出的紅燒肉,肉香味美,不油膩。

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紅燒肉絕對是一道可以拿出手的家常美食,可也是絕佳下飯菜之一,各地製作方法略有不同,但歸根到底,一切的烹煮,都是為這一口好滋味。燉出的紅燒肉,肉香味美,不油膩。

你家紅燒肉怎麼做?我家這樣做,軟糯肥而不膩,簡單易學關鍵好吃

但是很多人表示自己在家做的紅燒肉,顏色不好看,還還非常的油膩,其實這都是需要技巧的,今天就給大家分享一下我平時做紅燒肉的方法,保證做出來的紅燒肉,肉感軟糯肥而不膩,而且看一遍就會!

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紅燒肉絕對是一道可以拿出手的家常美食,可也是絕佳下飯菜之一,各地製作方法略有不同,但歸根到底,一切的烹煮,都是為這一口好滋味。燉出的紅燒肉,肉香味美,不油膩。

你家紅燒肉怎麼做?我家這樣做,軟糯肥而不膩,簡單易學關鍵好吃

但是很多人表示自己在家做的紅燒肉,顏色不好看,還還非常的油膩,其實這都是需要技巧的,今天就給大家分享一下我平時做紅燒肉的方法,保證做出來的紅燒肉,肉感軟糯肥而不膩,而且看一遍就會!

你家紅燒肉怎麼做?我家這樣做,軟糯肥而不膩,簡單易學關鍵好吃

一、在製作開始之前

首先需要挑選肥瘦皆宜的五花肉,肥瘦的程度需要有經驗的人來把握,肥肉多口感膩,瘦肉多了做出來的肉又不香,如果第一次嘗試做紅燒肉的話,最好帶個有經驗的人幫忙挑選。另外還需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽作為配料。

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紅燒肉絕對是一道可以拿出手的家常美食,可也是絕佳下飯菜之一,各地製作方法略有不同,但歸根到底,一切的烹煮,都是為這一口好滋味。燉出的紅燒肉,肉香味美,不油膩。

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但是很多人表示自己在家做的紅燒肉,顏色不好看,還還非常的油膩,其實這都是需要技巧的,今天就給大家分享一下我平時做紅燒肉的方法,保證做出來的紅燒肉,肉感軟糯肥而不膩,而且看一遍就會!

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一、在製作開始之前

首先需要挑選肥瘦皆宜的五花肉,肥瘦的程度需要有經驗的人來把握,肥肉多口感膩,瘦肉多了做出來的肉又不香,如果第一次嘗試做紅燒肉的話,最好帶個有經驗的人幫忙挑選。另外還需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽作為配料。

你家紅燒肉怎麼做?我家這樣做,軟糯肥而不膩,簡單易學關鍵好吃

焯水時要冷水下鍋,有利於肉塊定型, 如果開水下鍋不利於血水流出,很容易把肉一下子燙熟。肉什麼時候下鍋,很多人在這裡會有誤區,認為焯水只是在水裡煮一下去去腥,往往都是開水的時候下鍋焯水,其實這是不對的,豬肉焯水一定要了冷水下鍋再開火加熱才能逼出肉裡的血水,如果開水直接下鍋,肉的表面鎖住裡面的水分,血水就出不來了。

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紅燒肉絕對是一道可以拿出手的家常美食,可也是絕佳下飯菜之一,各地製作方法略有不同,但歸根到底,一切的烹煮,都是為這一口好滋味。燉出的紅燒肉,肉香味美,不油膩。

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但是很多人表示自己在家做的紅燒肉,顏色不好看,還還非常的油膩,其實這都是需要技巧的,今天就給大家分享一下我平時做紅燒肉的方法,保證做出來的紅燒肉,肉感軟糯肥而不膩,而且看一遍就會!

你家紅燒肉怎麼做?我家這樣做,軟糯肥而不膩,簡單易學關鍵好吃

一、在製作開始之前

首先需要挑選肥瘦皆宜的五花肉,肥瘦的程度需要有經驗的人來把握,肥肉多口感膩,瘦肉多了做出來的肉又不香,如果第一次嘗試做紅燒肉的話,最好帶個有經驗的人幫忙挑選。另外還需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽作為配料。

你家紅燒肉怎麼做?我家這樣做,軟糯肥而不膩,簡單易學關鍵好吃

焯水時要冷水下鍋,有利於肉塊定型, 如果開水下鍋不利於血水流出,很容易把肉一下子燙熟。肉什麼時候下鍋,很多人在這裡會有誤區,認為焯水只是在水裡煮一下去去腥,往往都是開水的時候下鍋焯水,其實這是不對的,豬肉焯水一定要了冷水下鍋再開火加熱才能逼出肉裡的血水,如果開水直接下鍋,肉的表面鎖住裡面的水分,血水就出不來了。

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二、炒糖色

水跟冰糖(白糖)比例1:1,放入鍋裡,開小火攪拌融化,攪拌到變成棗紅色,加入少許開水,中火煮至燒開攪拌均勻,就成糖色了,倒入碗中備用。

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紅燒肉絕對是一道可以拿出手的家常美食,可也是絕佳下飯菜之一,各地製作方法略有不同,但歸根到底,一切的烹煮,都是為這一口好滋味。燉出的紅燒肉,肉香味美,不油膩。

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但是很多人表示自己在家做的紅燒肉,顏色不好看,還還非常的油膩,其實這都是需要技巧的,今天就給大家分享一下我平時做紅燒肉的方法,保證做出來的紅燒肉,肉感軟糯肥而不膩,而且看一遍就會!

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一、在製作開始之前

首先需要挑選肥瘦皆宜的五花肉,肥瘦的程度需要有經驗的人來把握,肥肉多口感膩,瘦肉多了做出來的肉又不香,如果第一次嘗試做紅燒肉的話,最好帶個有經驗的人幫忙挑選。另外還需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽作為配料。

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焯水時要冷水下鍋,有利於肉塊定型, 如果開水下鍋不利於血水流出,很容易把肉一下子燙熟。肉什麼時候下鍋,很多人在這裡會有誤區,認為焯水只是在水裡煮一下去去腥,往往都是開水的時候下鍋焯水,其實這是不對的,豬肉焯水一定要了冷水下鍋再開火加熱才能逼出肉裡的血水,如果開水直接下鍋,肉的表面鎖住裡面的水分,血水就出不來了。

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二、炒糖色

水跟冰糖(白糖)比例1:1,放入鍋裡,開小火攪拌融化,攪拌到變成棗紅色,加入少許開水,中火煮至燒開攪拌均勻,就成糖色了,倒入碗中備用。

你家紅燒肉怎麼做?我家這樣做,軟糯肥而不膩,簡單易學關鍵好吃

家庭製作紅燒肉通常是選用白糖,但也有不少人喜歡用紅糖來做。白糖的特點是味道淡且回味綿,紅糖的特點是味道重且入口比較猛,而冰糖則介於兩者之間。做紅燒肉可以炒糖色,也可以不炒,用老抽和生抽按比例混合起來,也有不錯的上色效果。但如果要炒糖色的話,除了要用小火炒制之外,還要留心肉塊下鍋的時候會濺油,濺到身上會燙傷皮膚。

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紅燒肉絕對是一道可以拿出手的家常美食,可也是絕佳下飯菜之一,各地製作方法略有不同,但歸根到底,一切的烹煮,都是為這一口好滋味。燉出的紅燒肉,肉香味美,不油膩。

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但是很多人表示自己在家做的紅燒肉,顏色不好看,還還非常的油膩,其實這都是需要技巧的,今天就給大家分享一下我平時做紅燒肉的方法,保證做出來的紅燒肉,肉感軟糯肥而不膩,而且看一遍就會!

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一、在製作開始之前

首先需要挑選肥瘦皆宜的五花肉,肥瘦的程度需要有經驗的人來把握,肥肉多口感膩,瘦肉多了做出來的肉又不香,如果第一次嘗試做紅燒肉的話,最好帶個有經驗的人幫忙挑選。另外還需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽作為配料。

你家紅燒肉怎麼做?我家這樣做,軟糯肥而不膩,簡單易學關鍵好吃

焯水時要冷水下鍋,有利於肉塊定型, 如果開水下鍋不利於血水流出,很容易把肉一下子燙熟。肉什麼時候下鍋,很多人在這裡會有誤區,認為焯水只是在水裡煮一下去去腥,往往都是開水的時候下鍋焯水,其實這是不對的,豬肉焯水一定要了冷水下鍋再開火加熱才能逼出肉裡的血水,如果開水直接下鍋,肉的表面鎖住裡面的水分,血水就出不來了。

你家紅燒肉怎麼做?我家這樣做,軟糯肥而不膩,簡單易學關鍵好吃

二、炒糖色

水跟冰糖(白糖)比例1:1,放入鍋裡,開小火攪拌融化,攪拌到變成棗紅色,加入少許開水,中火煮至燒開攪拌均勻,就成糖色了,倒入碗中備用。

你家紅燒肉怎麼做?我家這樣做,軟糯肥而不膩,簡單易學關鍵好吃

家庭製作紅燒肉通常是選用白糖,但也有不少人喜歡用紅糖來做。白糖的特點是味道淡且回味綿,紅糖的特點是味道重且入口比較猛,而冰糖則介於兩者之間。做紅燒肉可以炒糖色,也可以不炒,用老抽和生抽按比例混合起來,也有不錯的上色效果。但如果要炒糖色的話,除了要用小火炒制之外,還要留心肉塊下鍋的時候會濺油,濺到身上會燙傷皮膚。

你家紅燒肉怎麼做?我家這樣做,軟糯肥而不膩,簡單易學關鍵好吃

三、炒糖色之後

炒糖色之後,將煸好的五花肉倒入鍋中 ,快速翻炒讓每塊五花肉都均勻的裹上糖色。再往鍋中倒入開水, 放入 香葉,桂皮,料酒,老抽蓋上鍋蓋燜。小火燜大約50分鐘左右 ,肉快燜熟時,放入少許鹽大火即可,裝盤撒上蔥花。(湯汁也可以不用完全收完 澆在米飯上最佳)。

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紅燒肉絕對是一道可以拿出手的家常美食,可也是絕佳下飯菜之一,各地製作方法略有不同,但歸根到底,一切的烹煮,都是為這一口好滋味。燉出的紅燒肉,肉香味美,不油膩。

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但是很多人表示自己在家做的紅燒肉,顏色不好看,還還非常的油膩,其實這都是需要技巧的,今天就給大家分享一下我平時做紅燒肉的方法,保證做出來的紅燒肉,肉感軟糯肥而不膩,而且看一遍就會!

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一、在製作開始之前

首先需要挑選肥瘦皆宜的五花肉,肥瘦的程度需要有經驗的人來把握,肥肉多口感膩,瘦肉多了做出來的肉又不香,如果第一次嘗試做紅燒肉的話,最好帶個有經驗的人幫忙挑選。另外還需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽作為配料。

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焯水時要冷水下鍋,有利於肉塊定型, 如果開水下鍋不利於血水流出,很容易把肉一下子燙熟。肉什麼時候下鍋,很多人在這裡會有誤區,認為焯水只是在水裡煮一下去去腥,往往都是開水的時候下鍋焯水,其實這是不對的,豬肉焯水一定要了冷水下鍋再開火加熱才能逼出肉裡的血水,如果開水直接下鍋,肉的表面鎖住裡面的水分,血水就出不來了。

你家紅燒肉怎麼做?我家這樣做,軟糯肥而不膩,簡單易學關鍵好吃

二、炒糖色

水跟冰糖(白糖)比例1:1,放入鍋裡,開小火攪拌融化,攪拌到變成棗紅色,加入少許開水,中火煮至燒開攪拌均勻,就成糖色了,倒入碗中備用。

你家紅燒肉怎麼做?我家這樣做,軟糯肥而不膩,簡單易學關鍵好吃

家庭製作紅燒肉通常是選用白糖,但也有不少人喜歡用紅糖來做。白糖的特點是味道淡且回味綿,紅糖的特點是味道重且入口比較猛,而冰糖則介於兩者之間。做紅燒肉可以炒糖色,也可以不炒,用老抽和生抽按比例混合起來,也有不錯的上色效果。但如果要炒糖色的話,除了要用小火炒制之外,還要留心肉塊下鍋的時候會濺油,濺到身上會燙傷皮膚。

你家紅燒肉怎麼做?我家這樣做,軟糯肥而不膩,簡單易學關鍵好吃

三、炒糖色之後

炒糖色之後,將煸好的五花肉倒入鍋中 ,快速翻炒讓每塊五花肉都均勻的裹上糖色。再往鍋中倒入開水, 放入 香葉,桂皮,料酒,老抽蓋上鍋蓋燜。小火燜大約50分鐘左右 ,肉快燜熟時,放入少許鹽大火即可,裝盤撒上蔥花。(湯汁也可以不用完全收完 澆在米飯上最佳)。

你家紅燒肉怎麼做?我家這樣做,軟糯肥而不膩,簡單易學關鍵好吃

當然了燒紅燒肉,對鍋也是很有講究的,鐵鍋、砂鍋是最好的,這樣燉出來的紅燒肉才好吃。

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