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今天我們給大家分享的一道美食是 “祕製紅燒牛肉麵” ，這道美食也是我們中華傳統麵食，相信絕大多數朋友都是很喜歡它吧。今天我們自制的這道麵食，如果你是非常喜歡麵食的朋友，絕不能錯過這個方案哦。現在就來把我們的製作方法分享給大家。喜歡“祕製紅燒牛肉麵”的朋友們，有時間一定得嚐嚐哦！美食是一道學無止境的學問。俗話說得好：“金無足赤，人無完人”。所以歡迎各位美食家們，提出寶貴的建議一同來交流。
現在開始準備所需食材：
2小塊肉桂
2草果
½湯匙茴香籽
4八角
10丁香 (香約美食吧)
1幹橘皮
6個月桂葉
½湯匙白胡椒
4甘草片
2塊沙姜
10白豆蔻
3斤牛頸肉(切成大塊或根據喜好調整)
16杯水 (根據實際調整)
5片姜 (香約美食吧)
3湯匙油
適量冰糖 (約15-20克)
5蔥(白色和綠色部分分開)
1個大蒜頭（去表皮，但保持整體）
1斤蘿蔔 (切成帶厚度的片，具體根據喜好調整)
¼杯紹興酒
1湯匙老抽
¼杯醬油 (香約美食吧)
適量鹽 (根據實際調整)
適量麵條 (根據喜好調整)
適量綠葉蔬菜(根據喜好調整，如菠菜、生菜、菜心、白菜等)
適量香菜（切碎，可選）
PS：以前有不少朋友反應量杯問題。 (香約美食吧)在此說明下，針對以上量杯，此部分有專用的刻度量杯，所以按刻度操作即可(其實也不需要跟我們一模一樣，根據個人喜好進行調整也是一個不錯的選擇哦)。
首先，我們使用香料包將其香料全部包好(或一次性茶葉過濾袋)。具體香料是：肉桂、草果、茴香籽、八角、丁香、幹橘皮、月桂葉、白胡椒、甘草片、沙姜、白豆蔻。 (香約美食吧)如果你感覺太多可以根據個人喜好減少部分，但是經過多次嘗試，最後這樣配比做出來的味道會證明所做的這些都是值得的。
接著，在冷水下衝洗乾淨牛肉。然後，在湯鍋里加入16杯水，生薑和牛肉。再將其燒開,並多煮幾分鐘直到你看到一些泡沫漂浮在水面上(如圖-香約美食吧)，撇去泡沫。這一步，會讓最後得到的湯汁更美味而又清澈。
接著，將火關掉，撈出牛肉塊，並且用細過濾網勺過濾掉剩下的湯汁，可以倒入大碗中或其他鍋裡。然後，連同薑片，放一邊備用。
在另一個大又厚的湯鍋裡，用中火加熱油。然後，加入冰糖,蔥的白色部分和大蒜(如圖-香約美食吧)。
煎炸幾分鐘(根據火候大小調整)，直到蔥香為止(具體程度根據喜好調整)。再加入牛肉，攪拌均勻。
煮約6分鐘，記得攪拌2-3次(具體根據火候大小調整-香約美食吧)。加入紹興酒、醬油、老抽，再攪拌均勻。
現在開始加入香料包，蘿蔔，肉湯，生薑片。接著，將這一切煮沸，並立即把火下降到中低火。燉上80-90分鐘左右(具體根據喜好或火候大小調整-香約美食吧)，記住，這時的肉湯不應該是快速滾燙的，而是緩慢的滾動著(慢燉)。
90分鐘過後，關掉火，蓋上蓋子放置約一個小時。現在你的湯底準備好了。然後，除去香料包，在食用之前加鹽。需要注意的是，過早加鹽會使牛肉變幹。
接下來，根據我們平時的習慣煮好麵條。然後，轉移到大碗裡。
接著，將綠葉蔬菜放在麵條水裡焯一下。然後，舀在牛肉麵湯裡。在頂部，撒上切碎的蔥綠色部分及香菜(根據喜好增減)。
如果你也喜歡吃辣，不妨在這時加上一些自制的辣椒油(如果你也喜歡自制辣椒油，不妨看看我們之前發佈的自制辣椒油，如下-香約美食吧)，那真是美味極了，趕快趁熱享用吧！
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各位今天就分享到這裡，其實美食做法千變萬化，敢於創新符合自己口味才重要。下期繼續。
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