'在沒有空調和冰箱的酷暑，紅樓夢裡都吃些啥'
曹雪芹花了三分之一的篇幅描寫《紅樓夢》的飲食活動，簡直就是一部美食大全。作為鐘鳴鼎食之家的賈府，在沒有空調和冰箱的夏天，又吃些什麼呢？最近我重溫了一遍87版的紅樓夢，找到以下吃食。
藕和西瓜
薛蟠5月3日過生日，騙了賈寶玉去吃喝，古董商人給薛蟠送了生日禮物：鮮藕、大西瓜、鱘魚、暹豬。要知道薛家是金陵世家，普通東西是看不上的。
這幾樣把薛蟠逗得十分高興，讚歎道：“也不知道老胡和老程他們上哪找到這麼粗、這麼長、粉脆的鮮藕，這麼大的西瓜。還有暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬、魚。豬和魚都好找到，不過就是花高一點的價格買，可是這藕和瓜虧他怎麼種出來的呀！”
曹雪芹花了三分之一的篇幅描寫《紅樓夢》的飲食活動，簡直就是一部美食大全。作為鐘鳴鼎食之家的賈府，在沒有空調和冰箱的夏天，又吃些什麼呢？最近我重溫了一遍87版的紅樓夢，找到以下吃食。
藕和西瓜
薛蟠5月3日過生日，騙了賈寶玉去吃喝，古董商人給薛蟠送了生日禮物：鮮藕、大西瓜、鱘魚、暹豬。要知道薛家是金陵世家，普通東西是看不上的。
這幾樣把薛蟠逗得十分高興，讚歎道：“也不知道老胡和老程他們上哪找到這麼粗、這麼長、粉脆的鮮藕，這麼大的西瓜。還有暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬、魚。豬和魚都好找到，不過就是花高一點的價格買，可是這藕和瓜虧他怎麼種出來的呀！”
鮮藕和西瓜清涼甜脆，是消暑的利器。古人農業技術不夠發達，所以對較大的瓜果感到稀奇；在今天的我們看來，倒是很常見。我更好奇“從暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬”，暹羅就是今天的泰國。看來幾百年前薛蟠就吃到泰式料理了，口味還挺國際化。
曹雪芹花了三分之一的篇幅描寫《紅樓夢》的飲食活動，簡直就是一部美食大全。作為鐘鳴鼎食之家的賈府，在沒有空調和冰箱的夏天，又吃些什麼呢？最近我重溫了一遍87版的紅樓夢，找到以下吃食。
藕和西瓜
薛蟠5月3日過生日，騙了賈寶玉去吃喝，古董商人給薛蟠送了生日禮物：鮮藕、大西瓜、鱘魚、暹豬。要知道薛家是金陵世家，普通東西是看不上的。
這幾樣把薛蟠逗得十分高興，讚歎道：“也不知道老胡和老程他們上哪找到這麼粗、這麼長、粉脆的鮮藕，這麼大的西瓜。還有暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬、魚。豬和魚都好找到，不過就是花高一點的價格買，可是這藕和瓜虧他怎麼種出來的呀！”
鮮藕和西瓜清涼甜脆，是消暑的利器。古人農業技術不夠發達，所以對較大的瓜果感到稀奇；在今天的我們看來，倒是很常見。我更好奇“從暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬”，暹羅就是今天的泰國。看來幾百年前薛蟠就吃到泰式料理了，口味還挺國際化。
香薷飲
賈母帶領一大家子媳婦小姐去清虛觀打醮，這時正值夏日，天氣炎熱，黛玉有些中暑，就提前回去喝香薷飲。
曹雪芹花了三分之一的篇幅描寫《紅樓夢》的飲食活動，簡直就是一部美食大全。作為鐘鳴鼎食之家的賈府，在沒有空調和冰箱的夏天，又吃些什麼呢？最近我重溫了一遍87版的紅樓夢，找到以下吃食。
藕和西瓜
薛蟠5月3日過生日，騙了賈寶玉去吃喝，古董商人給薛蟠送了生日禮物：鮮藕、大西瓜、鱘魚、暹豬。要知道薛家是金陵世家，普通東西是看不上的。
這幾樣把薛蟠逗得十分高興，讚歎道：“也不知道老胡和老程他們上哪找到這麼粗、這麼長、粉脆的鮮藕，這麼大的西瓜。還有暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬、魚。豬和魚都好找到，不過就是花高一點的價格買，可是這藕和瓜虧他怎麼種出來的呀！”
鮮藕和西瓜清涼甜脆，是消暑的利器。古人農業技術不夠發達，所以對較大的瓜果感到稀奇；在今天的我們看來，倒是很常見。我更好奇“從暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬”，暹羅就是今天的泰國。看來幾百年前薛蟠就吃到泰式料理了，口味還挺國際化。
香薷飲
賈母帶領一大家子媳婦小姐去清虛觀打醮，這時正值夏日，天氣炎熱，黛玉有些中暑，就提前回去喝香薷飲。
香薷飲出自宋代的《太平惠民和劑局方》，是古代富貴人家夏天常備的一種解暑湯。主治傷暑，用香薷、厚朴（薑汁炙過）、白扁豆熬成，估計和廣東人愛喝的涼茶差不多。
曹雪芹花了三分之一的篇幅描寫《紅樓夢》的飲食活動，簡直就是一部美食大全。作為鐘鳴鼎食之家的賈府，在沒有空調和冰箱的夏天，又吃些什麼呢？最近我重溫了一遍87版的紅樓夢，找到以下吃食。
藕和西瓜
薛蟠5月3日過生日，騙了賈寶玉去吃喝，古董商人給薛蟠送了生日禮物：鮮藕、大西瓜、鱘魚、暹豬。要知道薛家是金陵世家，普通東西是看不上的。
這幾樣把薛蟠逗得十分高興，讚歎道：“也不知道老胡和老程他們上哪找到這麼粗、這麼長、粉脆的鮮藕，這麼大的西瓜。還有暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬、魚。豬和魚都好找到，不過就是花高一點的價格買，可是這藕和瓜虧他怎麼種出來的呀！”
鮮藕和西瓜清涼甜脆，是消暑的利器。古人農業技術不夠發達，所以對較大的瓜果感到稀奇；在今天的我們看來，倒是很常見。我更好奇“從暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬”，暹羅就是今天的泰國。看來幾百年前薛蟠就吃到泰式料理了，口味還挺國際化。
香薷飲
賈母帶領一大家子媳婦小姐去清虛觀打醮，這時正值夏日，天氣炎熱，黛玉有些中暑，就提前回去喝香薷飲。
香薷飲出自宋代的《太平惠民和劑局方》，是古代富貴人家夏天常備的一種解暑湯。主治傷暑，用香薷、厚朴（薑汁炙過）、白扁豆熬成，估計和廣東人愛喝的涼茶差不多。
劉姥姥進大觀園發生在中秋前，按溫度勉強算夏天吧。這集出現的美食可就多了，看過的吃貨都會垂涎三尺。
鴿子蛋
劉姥姥正誇雞蛋小巧，要攮一個，鳳姐笑道：“一兩銀子一個呢，你快嚐嚐罷，那冷了就不好吃了。”
鴿子蛋營養豐富，是滋陰補腎之佳品，我幾乎沒在超市見過，看來是比較稀罕的。
曹雪芹花了三分之一的篇幅描寫《紅樓夢》的飲食活動，簡直就是一部美食大全。作為鐘鳴鼎食之家的賈府，在沒有空調和冰箱的夏天，又吃些什麼呢？最近我重溫了一遍87版的紅樓夢，找到以下吃食。
藕和西瓜
薛蟠5月3日過生日，騙了賈寶玉去吃喝，古董商人給薛蟠送了生日禮物：鮮藕、大西瓜、鱘魚、暹豬。要知道薛家是金陵世家，普通東西是看不上的。
這幾樣把薛蟠逗得十分高興，讚歎道：“也不知道老胡和老程他們上哪找到這麼粗、這麼長、粉脆的鮮藕，這麼大的西瓜。還有暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬、魚。豬和魚都好找到，不過就是花高一點的價格買，可是這藕和瓜虧他怎麼種出來的呀！”
鮮藕和西瓜清涼甜脆，是消暑的利器。古人農業技術不夠發達，所以對較大的瓜果感到稀奇；在今天的我們看來，倒是很常見。我更好奇“從暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬”，暹羅就是今天的泰國。看來幾百年前薛蟠就吃到泰式料理了，口味還挺國際化。
香薷飲
賈母帶領一大家子媳婦小姐去清虛觀打醮，這時正值夏日，天氣炎熱，黛玉有些中暑，就提前回去喝香薷飲。
香薷飲出自宋代的《太平惠民和劑局方》，是古代富貴人家夏天常備的一種解暑湯。主治傷暑，用香薷、厚朴（薑汁炙過）、白扁豆熬成，估計和廣東人愛喝的涼茶差不多。
劉姥姥進大觀園發生在中秋前，按溫度勉強算夏天吧。這集出現的美食可就多了，看過的吃貨都會垂涎三尺。
鴿子蛋
劉姥姥正誇雞蛋小巧，要攮一個，鳳姐笑道：“一兩銀子一個呢，你快嚐嚐罷，那冷了就不好吃了。”
鴿子蛋營養豐富，是滋陰補腎之佳品，我幾乎沒在超市見過，看來是比較稀罕的。
茄鯗
茄鯗大概是《紅樓夢》裡最出名的一道菜，做法之複雜令劉姥姥目瞪口呆：“把才下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜子一拌就是。”
一道茄子要那麼多雞配它，怪不得劉姥姥說：“茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。”
曹雪芹花了三分之一的篇幅描寫《紅樓夢》的飲食活動，簡直就是一部美食大全。作為鐘鳴鼎食之家的賈府，在沒有空調和冰箱的夏天，又吃些什麼呢？最近我重溫了一遍87版的紅樓夢，找到以下吃食。
藕和西瓜
薛蟠5月3日過生日，騙了賈寶玉去吃喝，古董商人給薛蟠送了生日禮物：鮮藕、大西瓜、鱘魚、暹豬。要知道薛家是金陵世家，普通東西是看不上的。
這幾樣把薛蟠逗得十分高興，讚歎道：“也不知道老胡和老程他們上哪找到這麼粗、這麼長、粉脆的鮮藕，這麼大的西瓜。還有暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬、魚。豬和魚都好找到，不過就是花高一點的價格買，可是這藕和瓜虧他怎麼種出來的呀！”
鮮藕和西瓜清涼甜脆，是消暑的利器。古人農業技術不夠發達，所以對較大的瓜果感到稀奇；在今天的我們看來，倒是很常見。我更好奇“從暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬”，暹羅就是今天的泰國。看來幾百年前薛蟠就吃到泰式料理了，口味還挺國際化。
香薷飲
賈母帶領一大家子媳婦小姐去清虛觀打醮，這時正值夏日，天氣炎熱，黛玉有些中暑，就提前回去喝香薷飲。
香薷飲出自宋代的《太平惠民和劑局方》，是古代富貴人家夏天常備的一種解暑湯。主治傷暑，用香薷、厚朴（薑汁炙過）、白扁豆熬成，估計和廣東人愛喝的涼茶差不多。
劉姥姥進大觀園發生在中秋前，按溫度勉強算夏天吧。這集出現的美食可就多了，看過的吃貨都會垂涎三尺。
鴿子蛋
劉姥姥正誇雞蛋小巧，要攮一個，鳳姐笑道：“一兩銀子一個呢，你快嚐嚐罷，那冷了就不好吃了。”
鴿子蛋營養豐富，是滋陰補腎之佳品，我幾乎沒在超市見過，看來是比較稀罕的。
茄鯗
茄鯗大概是《紅樓夢》裡最出名的一道菜，做法之複雜令劉姥姥目瞪口呆：“把才下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜子一拌就是。”
一道茄子要那麼多雞配它，怪不得劉姥姥說：“茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。”
再來看看這段：丫鬟便去抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒．揭開看時，每個盒內兩樣： 這盒內一樣是藕粉桂糖糕，一樣是鬆穰鵝油卷，那盒內一樣是一寸來大的小餃兒，……賈母因問什麼餡兒，婆子們忙回是螃蟹的．賈母聽了，皺眉說：“這油膩膩的，誰吃這個！"
曹雪芹花了三分之一的篇幅描寫《紅樓夢》的飲食活動，簡直就是一部美食大全。作為鐘鳴鼎食之家的賈府，在沒有空調和冰箱的夏天，又吃些什麼呢？最近我重溫了一遍87版的紅樓夢，找到以下吃食。
藕和西瓜
薛蟠5月3日過生日，騙了賈寶玉去吃喝，古董商人給薛蟠送了生日禮物：鮮藕、大西瓜、鱘魚、暹豬。要知道薛家是金陵世家，普通東西是看不上的。
這幾樣把薛蟠逗得十分高興，讚歎道：“也不知道老胡和老程他們上哪找到這麼粗、這麼長、粉脆的鮮藕，這麼大的西瓜。還有暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬、魚。豬和魚都好找到，不過就是花高一點的價格買，可是這藕和瓜虧他怎麼種出來的呀！”
鮮藕和西瓜清涼甜脆，是消暑的利器。古人農業技術不夠發達，所以對較大的瓜果感到稀奇；在今天的我們看來，倒是很常見。我更好奇“從暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬”，暹羅就是今天的泰國。看來幾百年前薛蟠就吃到泰式料理了，口味還挺國際化。
香薷飲
賈母帶領一大家子媳婦小姐去清虛觀打醮，這時正值夏日，天氣炎熱，黛玉有些中暑，就提前回去喝香薷飲。
香薷飲出自宋代的《太平惠民和劑局方》，是古代富貴人家夏天常備的一種解暑湯。主治傷暑，用香薷、厚朴（薑汁炙過）、白扁豆熬成，估計和廣東人愛喝的涼茶差不多。
劉姥姥進大觀園發生在中秋前，按溫度勉強算夏天吧。這集出現的美食可就多了，看過的吃貨都會垂涎三尺。
鴿子蛋
劉姥姥正誇雞蛋小巧，要攮一個，鳳姐笑道：“一兩銀子一個呢，你快嚐嚐罷，那冷了就不好吃了。”
鴿子蛋營養豐富，是滋陰補腎之佳品，我幾乎沒在超市見過，看來是比較稀罕的。
茄鯗
茄鯗大概是《紅樓夢》裡最出名的一道菜，做法之複雜令劉姥姥目瞪口呆：“把才下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜子一拌就是。”
一道茄子要那麼多雞配它，怪不得劉姥姥說：“茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。”
再來看看這段：丫鬟便去抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒．揭開看時，每個盒內兩樣： 這盒內一樣是藕粉桂糖糕，一樣是鬆穰鵝油卷，那盒內一樣是一寸來大的小餃兒，……賈母因問什麼餡兒，婆子們忙回是螃蟹的．賈母聽了，皺眉說：“這油膩膩的，誰吃這個！"
藕粉桂花糖糕
這是一道江南風味的糕點，《本草綱目拾遺》稱：“冬日掘取老藕，搗汁澄粉，幹之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調勻，次以滾水衝入，即凝結如膠，色如紅玉可愛，加白糖霜摻食，大能營胃生津。”
曹雪芹花了三分之一的篇幅描寫《紅樓夢》的飲食活動，簡直就是一部美食大全。作為鐘鳴鼎食之家的賈府，在沒有空調和冰箱的夏天，又吃些什麼呢？最近我重溫了一遍87版的紅樓夢，找到以下吃食。
藕和西瓜
薛蟠5月3日過生日，騙了賈寶玉去吃喝，古董商人給薛蟠送了生日禮物：鮮藕、大西瓜、鱘魚、暹豬。要知道薛家是金陵世家，普通東西是看不上的。
這幾樣把薛蟠逗得十分高興，讚歎道：“也不知道老胡和老程他們上哪找到這麼粗、這麼長、粉脆的鮮藕，這麼大的西瓜。還有暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬、魚。豬和魚都好找到，不過就是花高一點的價格買，可是這藕和瓜虧他怎麼種出來的呀！”
鮮藕和西瓜清涼甜脆，是消暑的利器。古人農業技術不夠發達，所以對較大的瓜果感到稀奇；在今天的我們看來，倒是很常見。我更好奇“從暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬”，暹羅就是今天的泰國。看來幾百年前薛蟠就吃到泰式料理了，口味還挺國際化。
香薷飲
賈母帶領一大家子媳婦小姐去清虛觀打醮，這時正值夏日，天氣炎熱，黛玉有些中暑，就提前回去喝香薷飲。
香薷飲出自宋代的《太平惠民和劑局方》，是古代富貴人家夏天常備的一種解暑湯。主治傷暑，用香薷、厚朴（薑汁炙過）、白扁豆熬成，估計和廣東人愛喝的涼茶差不多。
劉姥姥進大觀園發生在中秋前，按溫度勉強算夏天吧。這集出現的美食可就多了，看過的吃貨都會垂涎三尺。
鴿子蛋
劉姥姥正誇雞蛋小巧，要攮一個，鳳姐笑道：“一兩銀子一個呢，你快嚐嚐罷，那冷了就不好吃了。”
鴿子蛋營養豐富，是滋陰補腎之佳品，我幾乎沒在超市見過，看來是比較稀罕的。
茄鯗
茄鯗大概是《紅樓夢》裡最出名的一道菜，做法之複雜令劉姥姥目瞪口呆：“把才下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜子一拌就是。”
一道茄子要那麼多雞配它，怪不得劉姥姥說：“茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。”
再來看看這段：丫鬟便去抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒．揭開看時，每個盒內兩樣： 這盒內一樣是藕粉桂糖糕，一樣是鬆穰鵝油卷，那盒內一樣是一寸來大的小餃兒，……賈母因問什麼餡兒，婆子們忙回是螃蟹的．賈母聽了，皺眉說：“這油膩膩的，誰吃這個！"
藕粉桂花糖糕
這是一道江南風味的糕點，《本草綱目拾遺》稱：“冬日掘取老藕，搗汁澄粉，幹之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調勻，次以滾水衝入，即凝結如膠，色如紅玉可愛，加白糖霜摻食，大能營胃生津。”
這個時候有藕很正常，但書中記載的老藕還沒開挖，估計大戶人家才吃得起，更別說古代蔗糖是稀有之物。
鬆穰鵝油卷
鬆穰鵝油卷，就是以松子仁做餡兒，用鵝油和麵粉加工成的點心。
松子本來就不好剝，要取芯入餡，放在現在估計得要一大筆人工費。另外一個特點是鵝油，我們都知道做點心需要動物脂肪起酥，鵝油的膽固醇含量遠低於豬油，而且有股特殊的香氣，米其林餐廳也愛用鵝油做菜。
曹雪芹花了三分之一的篇幅描寫《紅樓夢》的飲食活動，簡直就是一部美食大全。作為鐘鳴鼎食之家的賈府，在沒有空調和冰箱的夏天，又吃些什麼呢？最近我重溫了一遍87版的紅樓夢，找到以下吃食。
藕和西瓜
薛蟠5月3日過生日，騙了賈寶玉去吃喝，古董商人給薛蟠送了生日禮物：鮮藕、大西瓜、鱘魚、暹豬。要知道薛家是金陵世家，普通東西是看不上的。
這幾樣把薛蟠逗得十分高興，讚歎道：“也不知道老胡和老程他們上哪找到這麼粗、這麼長、粉脆的鮮藕，這麼大的西瓜。還有暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬、魚。豬和魚都好找到，不過就是花高一點的價格買，可是這藕和瓜虧他怎麼種出來的呀！”
鮮藕和西瓜清涼甜脆，是消暑的利器。古人農業技術不夠發達，所以對較大的瓜果感到稀奇；在今天的我們看來，倒是很常見。我更好奇“從暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬”，暹羅就是今天的泰國。看來幾百年前薛蟠就吃到泰式料理了，口味還挺國際化。
香薷飲
賈母帶領一大家子媳婦小姐去清虛觀打醮，這時正值夏日，天氣炎熱，黛玉有些中暑，就提前回去喝香薷飲。
香薷飲出自宋代的《太平惠民和劑局方》，是古代富貴人家夏天常備的一種解暑湯。主治傷暑，用香薷、厚朴（薑汁炙過）、白扁豆熬成，估計和廣東人愛喝的涼茶差不多。
劉姥姥進大觀園發生在中秋前，按溫度勉強算夏天吧。這集出現的美食可就多了，看過的吃貨都會垂涎三尺。
鴿子蛋
劉姥姥正誇雞蛋小巧，要攮一個，鳳姐笑道：“一兩銀子一個呢，你快嚐嚐罷，那冷了就不好吃了。”
鴿子蛋營養豐富，是滋陰補腎之佳品，我幾乎沒在超市見過，看來是比較稀罕的。
茄鯗
茄鯗大概是《紅樓夢》裡最出名的一道菜，做法之複雜令劉姥姥目瞪口呆：“把才下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜子一拌就是。”
一道茄子要那麼多雞配它，怪不得劉姥姥說：“茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。”
再來看看這段：丫鬟便去抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒．揭開看時，每個盒內兩樣： 這盒內一樣是藕粉桂糖糕，一樣是鬆穰鵝油卷，那盒內一樣是一寸來大的小餃兒，……賈母因問什麼餡兒，婆子們忙回是螃蟹的．賈母聽了，皺眉說：“這油膩膩的，誰吃這個！"
藕粉桂花糖糕
這是一道江南風味的糕點，《本草綱目拾遺》稱：“冬日掘取老藕，搗汁澄粉，幹之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調勻，次以滾水衝入，即凝結如膠，色如紅玉可愛，加白糖霜摻食，大能營胃生津。”
這個時候有藕很正常，但書中記載的老藕還沒開挖，估計大戶人家才吃得起，更別說古代蔗糖是稀有之物。
鬆穰鵝油卷
鬆穰鵝油卷，就是以松子仁做餡兒，用鵝油和麵粉加工成的點心。
松子本來就不好剝，要取芯入餡，放在現在估計得要一大筆人工費。另外一個特點是鵝油，我們都知道做點心需要動物脂肪起酥，鵝油的膽固醇含量遠低於豬油，而且有股特殊的香氣，米其林餐廳也愛用鵝油做菜。
螃蟹餡餃子
賈母嫌螃蟹餡油膩，不賞光，但這道點心做法也十分精細。將螃蟹洗淨烹煮後挑取蟹黃，壓取整足嫩肉，製作蟹餡。這得用多少隻螃蟹啊，放在現代怕是一盤就要幾大百！
曹雪芹花了三分之一的篇幅描寫《紅樓夢》的飲食活動，簡直就是一部美食大全。作為鐘鳴鼎食之家的賈府，在沒有空調和冰箱的夏天，又吃些什麼呢？最近我重溫了一遍87版的紅樓夢，找到以下吃食。
藕和西瓜
薛蟠5月3日過生日，騙了賈寶玉去吃喝，古董商人給薛蟠送了生日禮物：鮮藕、大西瓜、鱘魚、暹豬。要知道薛家是金陵世家，普通東西是看不上的。
這幾樣把薛蟠逗得十分高興，讚歎道：“也不知道老胡和老程他們上哪找到這麼粗、這麼長、粉脆的鮮藕，這麼大的西瓜。還有暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬、魚。豬和魚都好找到，不過就是花高一點的價格買，可是這藕和瓜虧他怎麼種出來的呀！”
鮮藕和西瓜清涼甜脆，是消暑的利器。古人農業技術不夠發達，所以對較大的瓜果感到稀奇；在今天的我們看來，倒是很常見。我更好奇“從暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬”，暹羅就是今天的泰國。看來幾百年前薛蟠就吃到泰式料理了，口味還挺國際化。
香薷飲
賈母帶領一大家子媳婦小姐去清虛觀打醮，這時正值夏日，天氣炎熱，黛玉有些中暑，就提前回去喝香薷飲。
香薷飲出自宋代的《太平惠民和劑局方》，是古代富貴人家夏天常備的一種解暑湯。主治傷暑，用香薷、厚朴（薑汁炙過）、白扁豆熬成，估計和廣東人愛喝的涼茶差不多。
劉姥姥進大觀園發生在中秋前，按溫度勉強算夏天吧。這集出現的美食可就多了，看過的吃貨都會垂涎三尺。
鴿子蛋
劉姥姥正誇雞蛋小巧，要攮一個，鳳姐笑道：“一兩銀子一個呢，你快嚐嚐罷，那冷了就不好吃了。”
鴿子蛋營養豐富，是滋陰補腎之佳品，我幾乎沒在超市見過，看來是比較稀罕的。
茄鯗
茄鯗大概是《紅樓夢》裡最出名的一道菜，做法之複雜令劉姥姥目瞪口呆：“把才下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜子一拌就是。”
一道茄子要那麼多雞配它，怪不得劉姥姥說：“茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。”
再來看看這段：丫鬟便去抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒．揭開看時，每個盒內兩樣： 這盒內一樣是藕粉桂糖糕，一樣是鬆穰鵝油卷，那盒內一樣是一寸來大的小餃兒，……賈母因問什麼餡兒，婆子們忙回是螃蟹的．賈母聽了，皺眉說：“這油膩膩的，誰吃這個！"
藕粉桂花糖糕
這是一道江南風味的糕點，《本草綱目拾遺》稱：“冬日掘取老藕，搗汁澄粉，幹之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調勻，次以滾水衝入，即凝結如膠，色如紅玉可愛，加白糖霜摻食，大能營胃生津。”
這個時候有藕很正常，但書中記載的老藕還沒開挖，估計大戶人家才吃得起，更別說古代蔗糖是稀有之物。
鬆穰鵝油卷
鬆穰鵝油卷，就是以松子仁做餡兒，用鵝油和麵粉加工成的點心。
松子本來就不好剝，要取芯入餡，放在現在估計得要一大筆人工費。另外一個特點是鵝油，我們都知道做點心需要動物脂肪起酥，鵝油的膽固醇含量遠低於豬油，而且有股特殊的香氣，米其林餐廳也愛用鵝油做菜。
螃蟹餡餃子
賈母嫌螃蟹餡油膩，不賞光，但這道點心做法也十分精細。將螃蟹洗淨烹煮後挑取蟹黃，壓取整足嫩肉，製作蟹餡。這得用多少隻螃蟹啊，放在現代怕是一盤就要幾大百！
寶玉生日，史湘雲醉眠芍藥那集，柳嫂給芳官送了一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯。
鴨子有腥味，用酒釀清蒸，酒味浸透卻不會讓人醉酒，清香撲鼻，口味別緻。
胭脂鵝脯，以廣東清遠鵝為原料，先用鹽醃，然後烹製成熟，鵝肉呈紅色，故曰胭脂鵝。鵝胸肉嫩而豐，所以這道菜只取鵝的胸脯肉。
曹雪芹花了三分之一的篇幅描寫《紅樓夢》的飲食活動，簡直就是一部美食大全。作為鐘鳴鼎食之家的賈府，在沒有空調和冰箱的夏天，又吃些什麼呢？最近我重溫了一遍87版的紅樓夢，找到以下吃食。
藕和西瓜
薛蟠5月3日過生日，騙了賈寶玉去吃喝，古董商人給薛蟠送了生日禮物：鮮藕、大西瓜、鱘魚、暹豬。要知道薛家是金陵世家，普通東西是看不上的。
這幾樣把薛蟠逗得十分高興，讚歎道：“也不知道老胡和老程他們上哪找到這麼粗、這麼長、粉脆的鮮藕，這麼大的西瓜。還有暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬、魚。豬和魚都好找到，不過就是花高一點的價格買，可是這藕和瓜虧他怎麼種出來的呀！”
鮮藕和西瓜清涼甜脆，是消暑的利器。古人農業技術不夠發達，所以對較大的瓜果感到稀奇；在今天的我們看來，倒是很常見。我更好奇“從暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬”，暹羅就是今天的泰國。看來幾百年前薛蟠就吃到泰式料理了，口味還挺國際化。
香薷飲
賈母帶領一大家子媳婦小姐去清虛觀打醮，這時正值夏日，天氣炎熱，黛玉有些中暑，就提前回去喝香薷飲。
香薷飲出自宋代的《太平惠民和劑局方》，是古代富貴人家夏天常備的一種解暑湯。主治傷暑，用香薷、厚朴（薑汁炙過）、白扁豆熬成，估計和廣東人愛喝的涼茶差不多。
劉姥姥進大觀園發生在中秋前，按溫度勉強算夏天吧。這集出現的美食可就多了，看過的吃貨都會垂涎三尺。
鴿子蛋
劉姥姥正誇雞蛋小巧，要攮一個，鳳姐笑道：“一兩銀子一個呢，你快嚐嚐罷，那冷了就不好吃了。”
鴿子蛋營養豐富，是滋陰補腎之佳品，我幾乎沒在超市見過，看來是比較稀罕的。
茄鯗
茄鯗大概是《紅樓夢》裡最出名的一道菜，做法之複雜令劉姥姥目瞪口呆：“把才下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜子一拌就是。”
一道茄子要那麼多雞配它，怪不得劉姥姥說：“茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。”
再來看看這段：丫鬟便去抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒．揭開看時，每個盒內兩樣： 這盒內一樣是藕粉桂糖糕，一樣是鬆穰鵝油卷，那盒內一樣是一寸來大的小餃兒，……賈母因問什麼餡兒，婆子們忙回是螃蟹的．賈母聽了，皺眉說：“這油膩膩的，誰吃這個！"
藕粉桂花糖糕
這是一道江南風味的糕點，《本草綱目拾遺》稱：“冬日掘取老藕，搗汁澄粉，幹之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調勻，次以滾水衝入，即凝結如膠，色如紅玉可愛，加白糖霜摻食，大能營胃生津。”
這個時候有藕很正常，但書中記載的老藕還沒開挖，估計大戶人家才吃得起，更別說古代蔗糖是稀有之物。
鬆穰鵝油卷
鬆穰鵝油卷，就是以松子仁做餡兒，用鵝油和麵粉加工成的點心。
松子本來就不好剝，要取芯入餡，放在現在估計得要一大筆人工費。另外一個特點是鵝油，我們都知道做點心需要動物脂肪起酥，鵝油的膽固醇含量遠低於豬油，而且有股特殊的香氣，米其林餐廳也愛用鵝油做菜。
螃蟹餡餃子
賈母嫌螃蟹餡油膩，不賞光，但這道點心做法也十分精細。將螃蟹洗淨烹煮後挑取蟹黃，壓取整足嫩肉，製作蟹餡。這得用多少隻螃蟹啊，放在現代怕是一盤就要幾大百！
寶玉生日，史湘雲醉眠芍藥那集，柳嫂給芳官送了一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯。
鴨子有腥味，用酒釀清蒸，酒味浸透卻不會讓人醉酒，清香撲鼻，口味別緻。
胭脂鵝脯，以廣東清遠鵝為原料，先用鹽醃，然後烹製成熟，鵝肉呈紅色，故曰胭脂鵝。鵝胸肉嫩而豐，所以這道菜只取鵝的胸脯肉。
列了這麼些菜，可見真正的大戶人家並不是頓頓山珍海味，而是更多把時間和心思花在普通食材上。當然“時令”二字是必須講究的，在最好的時節吃最時鮮的美味，才是最至高無上的享受。
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