提起蛋黃酥可謂是要顏值有顏值，還酥的掉渣兒，外面蛋糕店要四塊一個，有些家庭烘焙要10元一個，價格還真不便宜，自己在家做又好吃成本還低。蛋黃酥的方子，沒有放蛋黃，直接包入自制的紅豆餡就成了紅豆酥啦。
這次紅豆餡裡放的是木糖醇，可以讓不能吃糖的人偶爾解解饞，剛出爐的紅豆酥絕對是在外邊買不到的口感，酥得掉渣。自己做甜度也可自行掌握，喜歡的朋友可以試試，非常容易成功的
先來做紅豆餡，紅豆提前泡一晚（也可不泡直接放高壓鍋裡壓，個人覺得直接壓更容易出沙）放入剛剛沒過紅豆的水，按豆類鍵，做好倒入不粘鍋中進行炒制，剛開始大火炒制放入木糖醇，進行攪拌，豆子已經很軟爛了，輕輕按壓都出沙了，我沒有全部按成沙，裡面還有少許整顆豆子，改小火放入色拉油或玉米油等無色無味的油，要不停攪拌，直至炒幹為止，晾涼備用。
原料：
水油皮：中筋150g、豬油50g、清水60g、糖10g、
油酥：中筋120g、豬油60g
不喜歡豬油的朋友可以替換等量的植物油，豬油會更酥更香些
水油皮的所有材料放在一起揉勻
剛開始略微粗糙的麵糰
繼續揉成光滑的麵糰，放置一旁醒30分鐘
接著開始做油酥部分，豬油放入麵粉裡
剛開始不太好揉，多揉一會即可成團
放置一旁醒
接著開始分割紅豆餡，分成16份
醒好的水油皮分成16份
油酥一樣也是16份
搓圓備用
水油皮擀成圓形
依次包入油酥
醒好的水油皮很有韌性，用手虎口輕輕往上推麵皮
收好口，
依次做好
接著把包好的麵糰，依次擀成牛舌狀
依次卷好，
接著在重複上面的步驟，擀成牛舌狀，然後捲起來
卷好所有的麵糰，用手指在中間按下去
兩邊往中間靠攏，用手掌按扁
依次用擀麵杖擀成圓形
包入紅豆餡
還是用手虎口輕輕向上推
收緊
做好後用手按成餅狀
準備一顆蛋黃
刷一層蛋黃液
撒入芝麻
入烤箱熱風功能，170度烤制20分鐘
剛出爐的紅豆酥，酥的不行不行的
晾涼用盒子裝起來放冰箱保存
