現在外面雖然什麼都有買，但是我們還是得找到平時生活的一些樂趣所在。下面給大家做一個超有面的伴手禮，有些技巧寫在了最後面，先從簡單的傳統麵糊到餡料的製作完整步驟開始。

傳統餅皮面糊 材料

A.全蛋 100克、細砂糖 30克、鹽 3剋剋、牛奶100㏄、水100cc、色拉油 30cc

B.低筋麵粉160克、中筋麵粉40克、香草粉 6克、泡打粉3克

1. 將材料B的所有粉類混合均勻一起過篩，備用。

2. 取一盆，放入全蛋、細砂糖、鹽，用打蛋器充分打勻，再倒入牛奶、水拌勻，續加入作法1的粉類拌勻至無粉末後，加入色拉油拌勻，靜置約30～60分鐘，此即為傳統餅皮面糊。

剛烤完餅皮比較酥脆的，但放涼餅皮容易變軟，吃起來會有略帶點 Q感。基本上甜的或是鹹的口味都適合。一定要趁熱吃最適合。還有面糊中使用的是色拉油，最不容易烤上色，要花多一點時間烤焙。烘烤難易度比較簡單，即使是初學者也能烤出漂亮的餅皮。

餅皮製作：傳統餅皮面糊 適量

1. 將烤模放在爐上以中小火預熱後，再均勻抹上薄薄一層沙拉油，備用。

2. 將麵糊倒入模型凹槽約五分滿，再用杆面棍旋開面糊，待麵糊凝固上色，且用筷子挑起能輕易脫模，即完成車輪餅皮。

紅豆餡製作：材料紅豆 600克；麥芽糖 100克；細砂糖 500克；鹽 2公克

1. 紅豆洗淨放入鍋中，加水至完全掩蓋所有紅豆，並挑除浮在水面上的豆子後浸泡一個晚上。

2. 將作法1浸泡紅豆的水倒除，重新加水至完全掩蓋紅豆，以大火煮至開始沸騰。

3. 立即加冷水至作法2的鍋中降溫至約50℃，以大火繼續煮。

4. 待作法3的紅豆煮至沸騰後熄火併瀝乾水分，重新加水至完全掩蓋紅豆，以大火煮開並再次瀝乾水分。

5. 再次加水將作法4的紅豆完全掩蓋，以大火煮滾後轉小火續煮至紅豆能輕易壓碎，熄火瀝乾水分。

6. 另取一鍋，放入白砂糖與麥芽糖後倒入作法5煮好的紅豆，以小火邊煮邊由下往上翻拌。

7. 持續翻拌至糖完全溶化出水，再繼續翻拌至糖水收乾後，撒入鹽拌至均勻。

8. 最後將作法7拌煮好的紅豆從鍋中盛出，攤平在盤子內放涼即可。

紅豆車輪餅

材料：傳統餅皮面糊適量：紅豆餡適量

1. 將烤模放在爐上以中小火預熱後，均勻抹上薄薄一層沙拉油，備用。

2. 將麵糊倒入模型凹槽約五分滿，再用杆面棍旋開面糊，麵糊冒出孔洞稍膨脹後，填入適量紅豆餡，備用。

3. 接著將麵糊倒入另一個模型凹槽約五分滿，同樣用杆面棍旋開面糊，備用。

4. 待作法2填入餡料的半邊餅皮凝固時，立刻用筷子挑起，快速蓋在作法3的另外半邊餅皮上，繼續烤焙至雙面餅皮皆上色，且能輕易脫模即可。

填入餡料須注意份量

放入餡料時，要待麵糊與烤模接觸面都已凝固，但中間仍呈糊狀時再放入，可以用湯匙挖好餡料填入，亦可使用擠花袋擠入。須注意餡料要放在烤模的中心，放入的份量約為4~5分滿，烤好後餡料才會均勻。

兩邊餅皮組合

同樣趁另外一邊沒有餡的餅皮面糊與烤模接觸面都已凝固，但中間仍呈糊狀時將有餡料的一端蓋上，這樣才能順利將兩邊沾貼在一起，因此建議在等待有餡一邊的餅皮上色時，就開始製作另外一邊的餅皮，這樣凝固的程度最恰當。

調麵糊成功祕訣

粉類要過篩：低筋麵粉或是預拌粉等粉類一定要過篩後才能使用。將預拌粉放入過篩器中，用手心輕輕地拍打使預拌粉過篩，除了使過篩後的麵粉更為細緻外，也能使空氣充分地蘊含其中，讓烘烤出的成品更為柔軟細緻，將泡打粉、可可粉、抹茶粉等粉類一起過篩，也是同樣的道理。

雞蛋回溫、奶油融化

剛從冰箱取出的雞蛋，在冰冷狀態下不易打發，所以使用前30分鐘需先取出退冰回溫再使用。同樣的，奶油也需要事先拿出來置於室溫下軟化，或者直接隔水加熱至融化，這樣混合材料時才不會花太多時間。如果要用瓦斯爐加熱，一定要「隔水」加熱，因為奶油很容易焦掉，如果不隔水加熱，焦掉的奶油會帶來苦味，影響成品的美味！

分次加蛋充分拌合

在調製某些麵糊時，需要分次加入雞蛋，讓粉類和雞蛋中的油脂慢慢完全的調合，如果一次將雞蛋全數加入，麵粉會一時無法均勻吸收，造成油水分離的麵糊產生，攪拌不勻、麵糊狀態不一致，這樣作出來的成品口感也就不好了！

避免攪拌過度

製作點心，必須先將多種材料混合做成麵糊或是麵糰，且攪拌均勻，不可殘留粉粒。然而，為了達到均勻的目的而攪拌過度也要避免，因為往往攪拌過度，蛋和鮮奶油打發起泡的氣泡也會消失， 損壞了風味和口感。往往材料種類愈多，混合的次數也越多，越易發生攪拌過度的現象，應特別的注意。重點放在最後時刻能完全混勻即可。

麵糊靜置吸水鬆弛

成品要成功，麵糊的成敗絕對是重要的關鍵，麵糊要拌得透徹，不要有顆粒或結塊，以免影響成品口感。攪拌完成後依每道麵糊特性不同所需，需靜置約30~60分鐘不等，讓麵糊均勻吸收水分鬆弛，能有效避免結塊。靜置完成後，為了避免麵糊沉底不均的狀況發生，製作前需要再次略攪拌均勻透徹再使用。

倒麵糊的技巧

判斷倒麵糊時機，可取麵糊滴一小滴至烤模內測試烤模溫度，如麵糊沒有硬化、仍呈糊狀，則表示溫度不足，烤時無法成型；如逐漸有些硬化，則表溫度適中，成品著色均勻；如當面糊逐漸呈現焦黑，則表溫度過高，成品表面著色不均會出現豹紋，此時須先將烤模降溫（取下烤模放在溼抹布上降溫）後再放回爐上續烤即可。此外面糊在受熱後會膨脹，所以倒入烤模的量不能過多，有餡的一邊約到入5~6分滿；而沒有餡的一邊倒入約4~5分滿，否則烤熟後麵皮會太厚，影響口感。

車輪餅不失敗祕訣

為了讓麵糊能平均受熱且不會太厚，因此要將麵糊展開，但是要待麵糊底部稍微成型，也就是最底部凝固薄薄的一層，再用杆面棍輕輕的由烤模中間向外順同一方向畫圈圈，不能太用力以免弄破了最底層已經凝固的部分，這樣容易讓表面出現色澤不一的斑點，另外轉開時要讓麵糊可以沾到整個模型，讓餅皮成為一個圓形的盒狀，才有足夠的厚度能放入餡料。