很多第一次來哈爾濱的朋友，都會問我最能代表哈爾濱的味道是什麼?我總會很機智的回答是東北人濃濃的人情味，來過的朋友都說感受到了，哈爾濱人的熱情確實有目共睹。如果用一個食物來形容哈爾濱，什麼最具有代表性？我覺得應該是紅腸，幹腸。
紅腸，原產於東歐立陶宛，後廣為傳播至歐洲其他國家，尤其是俄羅斯，俄羅斯的居民家家有壁爐，飲食麵包、香腸為自食自烤。哈爾濱獨有的地理位置和中東鐵路的修建，這種熏製的技術就傳到了這裡。
哈爾濱的紅腸，做紅腸的廠家很多，哈爾濱肉聯，哈爾濱秋林裡道斯，最近幾年超級火天天排隊的商委。從外表上看其實不是紅色的，而是外觀看應該是有些發暗色的，因為紅腸是熏製的。這一製作過程，再加上哈爾濱冬天比較寒冷，這種食物就很利用保存。每到節假日，這些銷售的店鋪都會排隊，哈爾濱當地人會自己家買一些聚會時候吃，也會買一些送給外地的朋友。
幹腸，就是灌好的腸，經過風乾製成。從外表看要比紅腸纖細，樣子和製法都和廣式的“臘腸“有異曲同工之處。幹腸的味道偏鹹，口感又硬又韌，很有嚼頭！幹腸的保存比紅腸更簡單一些，不需要放在冰箱裡，放在乾燥的地方就可以，溫度不能很高的。冬天風乾的肉可以常溫收半年以上不會變質，而且美味依舊。
每個哈爾濱人在家裡都會在家裡做一些幹腸，買腸衣，買肉，買料。切肉煨肉，灌製。還記得我家第一次做幹腸時候，一大盆肉瞬間變成了一根根肥瘦相見的幹腸。我們會把灌好的幹腸，放在廚房的角落裡邊懸掛上涼制幾天。在等待的過程過，一天要跑過去好幾次，這種等待的過程簡直就是期盼，滿屋子的幹腸的味道。最後把幹腸放在鍋裡蒸制的時候，孩子們幾乎是圍著鍋邊等待的，一定要見證美味製成的時刻。哈爾濱的孩子，家裡做過幹腸的，一定都吃過熱的幹腸，剛剛出鍋的幹腸，打開鍋香氣四溢，咬一口，直冒油，特別好吃。其實蒸過的幹腸還應該再涼幹幾天吃起來才又硬又韌。
哈爾濱的很多餐廳，做薰醬的小店也會做一些幹腸，每家的味道也不大一樣。但是能在店裡售賣的都挺不錯。
