丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
夏日炎熱，暑氣蒸騰，將西瓜稍加冷藏後取出，對半剖開。
拿起勺子一挖，清甜的汁液迸濺而出。
霎時間，空氣裡滿溢清爽的西瓜味，這是最能代表夏天的氣味。
漫漫苦夏，若不來點兒甜，何以消遣？
夏天裡的甜，除了西瓜、楊梅、蜜桃、荔枝等眾多應季水果外，還不能少了一杯清甜的好茶。
在茶類的世界中，有種小啜一口就能讓人甜上心頭的迷人茶味，那便是紅茶。
試想，在眾多的茶葉對比中，論甜度，論清甜感，誰能與全發酵的紅茶相比擬？
向來走甜美溫柔路線的紅茶，作為夏天消暑的茶選，清新又可口。
那麼，在泡茶喝茶時，該如何把茶泡得又香又甜呢？
下面這五招基礎泡茶技巧，可要多留意了！
《2》
技巧一：泡茶茶具該如何選擇?
泡好茶，是要用蓋碗的。紅茶也不例外。
在眾多茶具中，白瓷蓋碗可謂紅茶沖泡的良配。
蓋碗，上有蓋，中有碗，下有託，方便靈活調整，泡茶實用能力強。
在蓋碗的器型設計上，碗口寬敞，碗肚較深，杯蓋可以自由調整。
泡茶時，杯蓋的開口大小可以根據實際泡茶需要調整，便於快速徹底的倒出茶湯。
相比之下，不少壺狀的泡茶器具，由於壺嘴細小，在泡茶時容易被泡開的茶葉片堵住出湯口，造成出湯不暢，甚至於難以將茶湯徹底倒出。
這樣一來，由於出湯速度慢，出湯不徹底，會對紅茶的茶湯風味造成影響。
此外，從清洗的便捷程度上看，由杯蓋，蓋碗、杯託自由組合而成的蓋碗，可以不留衛生死角，方便清洗到位。
而壺狀茶具，囿於器型的限制，壺嘴處常常容易積累茶垢和汙漬，清洗不便，會對茶湯整體的清甜爽口風味，造成影響。
最後，從材質的挑選上，最為適宜的沖泡紅茶的蓋碗材質，非白瓷蓋碗莫屬。
一隻高白泥為胚，高白釉作表的白瓷蓋碗，通體透潤，細膩光潔，素簡至美，富於觀賞性。
在泡茶時，質地緊密的白瓷，不會吸收半點兒紅茶的香氣和滋味，能讓紅茶的原汁原味的風采，盡情呈現。
相比之下，不少陶土、紫砂類的材質，由於外表沒有施釉，泥料經過高溫燒製成形後，內部會分佈不少的毛孔。
在泡茶時，熱水剛一注入，藉助熱水帶來的溫度，毛孔微微舒張，容易將紅茶的茶香和茶味吸附不少。
泡出來的茶湯，難以呈現純正的本真風味。
對於優質的紅茶來說，這對茶香和茶味更是不少的損失。
可見，為了讓好茶盡情呈現自我風采，泡出清甜芬芳的好茶，泡茶茶具選擇上，白瓷蓋碗是最優解！
《3》
技巧二：投茶量該如何控制？
泡好紅茶，若想讓泡出來的茶湯，滋味不偏不倚，濃淡合宜，在投茶量的控制上，可要多多細心。
若不然投茶量過多，泡出來的茶湯容易濃重，不好入口，是對好茶的浪費。
而在投茶量過少的情況下，泡出來的茶湯，難以完整展現紅茶的美好風韻，缺了不少的韻味。
那麼，在沖泡紅茶時，該如何控制投茶量呢？
以紅茶鼻祖正山小種為例，在泡茶時，一般標準110ml的白瓷蓋碗裡，搭配上5克幹茶即可。
小葉種的紅茶，經過層層製茶工序後，得出來的紅茶幹茶，條索偏向纖細，身量輕盈。
將其5克幹茶投入蓋碗後，內部尚能保留不少迴旋空間。
如此一來，難免會給人造成視覺上投茶不足的誤差。
可見，在投茶量的控制上，單憑手感和觀感，其實難以得出精準的判斷。
最為妥當的方法，須得用上專門的家庭克稱，稱取幹茶，得出準確判斷。
若是想在投茶量控制上多省心省事，在泡紅茶時，可以直接選購泡袋裝的紅茶，更直截了當。
單獨泡袋分裝的紅茶，每5克一袋，既方便攜帶，又方便投茶，可以避開投茶量過多或是過少的困擾。
泡茶時，將蓋碗用沸水燙洗一遍，燙壺溫杯後，即可剪開泡袋，投茶進入其中。
藉助蓋碗內微微保留的熱力，幹茶的清爽香氣，可以很好的飄散出來。
將幹茶的香氣認真嗅聞過後，便可以正式注水泡茶。
注水時，水量的多與少要控制到位。
在使用標準的110ml蓋碗沖泡時，注水線控制在碗沿處，不要漫過碗沿，正好合宜。
如此，在茶水比例控制到位的情況下，更為泡出一款紅茶的絕佳風味！
《4》
技巧三：泡茶水質該如何挑選？
茶遇水而生，水與茶而香。
茶與水之間，好比魚水之情，難以分舍。
泡紅茶，若想泡出一杯好茶，水質的清透好壞，有著直接影響。
水質不好，水質偏硬，或是水體不清透，都會對紅茶的茶湯風采，造成直接影響。
泡茶用水的水質沒有選好，品質再好的紅茶，風采滋味也有受到影響。
無水不可論茶，往來古今，愛茶之人，常不惜探訪深山與幽谷，只為尋求泡茶所需的好水。
紅樓裡，甚至寫到了妙玉用梅花上的雪水泡茶。
白雪紅梅中，取來瓣瓣嬌花上的晶瑩雪花，妥當的收藏起來，以備用來泡好茶。
多麼美的意境？
然，對於現代生活來說，在環境受到汙染的當下，取雪水泡茶，早已行不通。
當下生活中，最適宜沖泡紅茶的水質選擇，是清透不含雜質的山泉水，或是在市面上選購純淨水、礦泉水等。
有好水，才能泡出好茶。
這般水體清淨，透亮清澈的好水，才能泡出好茶的絕佳風味。
茶與水而發，選好泡茶用水，泡出來的紅茶茶湯，才能分外清甜柔和，風情無限！
《5》
技巧四：泡茶水溫有什麼要求？
沖泡紅茶，若想讓泡出來的茶湯，又香又甜，那麼泡茶的水溫，需要越高越好。
一壺剛剛燒開的沸水，溫度處於95℃-100℃高溫狀態時，最為適宜作為紅茶的沖泡選擇。
好茶不怕開水燙，高溫的沸水更能完整的將紅茶的風味呈現。
這是因為，優質的紅茶當中，內含的養分物質和芳香物質，處於豐厚的狀態。
在泡茶時，藉助高溫的沸水，才能更好的激發茶香和茶味，讓茶湯整體表現更精彩。
泡茶時，深藏於紅茶內部的可溶性糖、果膠物等，若非用高溫的沸水沖泡，難以將徹底激發，茶湯滋味會稍為遜色。
這樣一來，在喝茶時，在茶湯滋味當中，能感受到的清甜感，會有所下降。
此外，沸水泡茶，茶香可以更顯。
這是因為，紅茶內部的眾多芳香物質中，釋放所需要的沸點，有著高低落差之分。
若是用溫水沖泡，只能激發部分低沸點的芳香物質，高沸點的芳香物質無法釋放。
而在沸水沖泡的情況下，可以更好的激發高沸點芳香物，伴隨著水溫的一路往下降，低沸點的芳香物，隨即顯現出來。
這時，我們感受到的茶香，更為錯落有致，層次更加豐富。
可見，夏天喝茶時，若想泡出來的茶湯更香更甜，需要用高溫的沸水沖泡。
品質好的紅茶，是不會害怕沸水燙的。
哪怕是隻取純芽頭製成的金駿眉，在品質有保障的情況下，根本不存在被燙壞之說。
試想，經過道道製成工序，達到全發酵狀態的紅茶，又何談被燙壞之說呢？
《6》
技巧五：泡茶時間該如何調整？
使用蓋碗沖泡紅茶，出湯時間的快與慢，需要掌握好節奏。
如此一來，在一沖沖注水泡茶的過程中，才能盡情的感受紅茶的絕美風采，更好的利用紅茶的內質物。
那，沖泡紅茶，出湯的快與慢之間，需要如何調整呢？
答案是前幾沖泡茶，需要快出水。
後幾沖泡茶，可以適當的增加坐杯時間，延緩幾秒再倒出茶湯。
這是因為，前幾沖泡茶時，紅茶處於幹茶剛開始被浸潤的階段，內部的茶味物質，大部分尚未被解鎖。
這樣一來，在注水泡茶時，節奏一定要快，一手注水，另一手可以緊接著倒出茶湯。
內質豐厚的優質紅茶，稍稍與水接觸，就能迅速的釋放出茶味物質。
快出水泡紅茶，能夠避免茶味物質 提前過多釋放，造成茶味損耗。
根據具體的茶葉品質，在經過四五衝快出水之後，在後續注水泡茶時，可以適當延緩幾秒，再倒出茶湯。
這樣快慢搭配得當的情況下，才能在一沖沖泡茶之後，品到曼妙馨香，溫潤可口的清甜茶湯。
若是在泡茶時，剛剛開始沖泡，就長時間將紅茶進行悶泡，久久不倒出茶湯。
如此，在受到長時間悶泡的情況下，紅茶的內質物容易過多消耗，茶香和茶味受損，泡出來的茶湯，風情會受到不少的影響。
《7》
夏日喝好茶，其樂悠悠。
悶熱的夏天裡，清涼舒適的茶味，最是消暑。
避暑有妙法，不在泉石間。寧心無一事，便是清涼山。
夏季避暑靜心，不妨細品一杯好茶。
清香四溢，潤口清甜的紅茶裡，可尋覓不少清涼意境。
夏日，在屋角靜坐一方，摒棄雜念，閉目養神，所謂心定自然涼。
此時，再配以好茶，就可達到“便是清涼山”的境界。
嫋嫋茶香間，萬籟此俱寂，通體清爽煩暑何來？
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