烘焙小白模具採購指南：如何挑選性價比高的？
在製作蛋糕或披薩的時候，總會遇到類似的情況：“網上教程製作的是8寸蛋糕，而我想做6寸或者10寸的，材料用量怎麼換算啊……” 、“烘焙食譜中的一小勺?具體是多少啊……”。
很多烘焙配方中也會出現Cup、Tsb、茶匙、盎司、磅、夸脫等用量單位，對於烘焙老手來講，這些都是習以為常了，但是我相信還有很多剛接觸烘焙的朋友們，一臉懵……
今天小編要跟大家系統說說烘焙模具，那些讓你不確定的計量單位換算、模具材質選擇、塗層區別等問題，看完這篇，相信你就明白了。
▼ 烘焙模具單位怎麼換算
烘焙模具的單位換算對於很多烘焙新手來說，簡直讓人頭大，“百度”半天也沒個準確答案，那就好好看看下面的乾貨吧，保證能解決你的燃眉之急。
01
/ 蛋糕圓模尺寸換算 /
查表方法：假設原配方是8寸圓模的用量，要做的是6寸圓模的蛋糕，在左側“原方尺寸”一欄找到“8寸”，再在右側“換算尺寸”一欄找到“6寸”，對應數字是0.56。那麼將8寸蛋糕的用量全部乘以0.56，就可以算出6寸蛋糕的用量。
02
/ 容量換算 /
1杯 = 250ml 、1大勺 = 15ml 、1小勺 = 5ml 、1/2小勺 = 2.5ml 、1/4小勺 = 1.25ml、1兩 = 50g、1盎司 ≈ 30g、1磅 = 16盎司 = 454g
03
/ 乾性材料換算 /
1/5茶匙 = 1ml = 1g、1/2茶匙 = 2.5ml = 2.5g、1茶匙 = 5ml = 5g、1/2湯匙 = 7.5ml = 7.5g、1湯匙 = 15ml = 15g
04
/ 液體材料換算 /
1液體盎司（2湯勺）= 30ml 、4液體盎司（1/2杯）= 125ml 、8液體盎司（1杯）= 250ml 、12液體盎司（1+1/2杯）= 375ml 、16液體盎司（2杯）= 500ml
05
/ 常見表述換算 /
奶油1大匙 ≈ 13g 1杯 ≈ 227g 牛奶1大匙 ≈ 14g 1杯 ≈ 227g
奶粉1大匙 ≈ 6.25g 雞蛋1個 ≈ 60g 蛋黃1個 ≈ 20g 蛋白1個 ≈ 35g
細砂糖1杯 ≈ 200g 糖粉1杯 ≈ 130g 粗砂糖1杯 ≈ 200~220g 糖漿1大匙 ≈ 21g
棉白糖（過篩）1杯 ≈ 130g 麵粉1杯 ≈ 120g 玉米粉1大匙 ≈ 12.6g 可可粉1大匙 ≈ 7g
花生醬1大匙 ≈ 16g 蜂蜜1大匙 ≈ 21g 1杯 ≈ 340g 碎乾果1杯 ≈ 114g
葡萄乾1杯 ≈ 170g 乾酵母1小匙 ≈ 3g 鹽1小匙 ≈ 5g 發粉（泡打粉）1小匙 ≈ 4g
小蘇打1小匙 ≈ 4.7g 塔塔粉1小匙 ≈ 3.2g
▼ 烘焙模具如何挑選
小仙女們一般會在看中了某款模具的顏值後，頭腦一熱就付款了。而模具的實用性、安全性、是否易清洗、易脫模等，這些更重要的問題就拋之腦後了。想買一套既好看又好用的烘焙模具？原則是，在顏值和性能無法兼得的情況下，果斷選擇後者。
01
/ 金屬模具 /
金屬模具的導熱性好，是使用最廣泛的模具產品，一般而言，各種材質的導熱性能按銅質、鋁質、鐵質、耐候鋼及不鏽鋼漸次排列。
銅質模具：
導熱性能最好，但是易腐鏽，不易打理。
鐵質模具：
一般都帶有塗層，不粘、易脫模。
鋁合金材質模具：
非常普遍，受熱均勻，製作出來的西點品質穩定（選購鋁合金模具時，應選擇經過陽極或硬模處理的產品，否則可能會攝入鋁元素，影響健康）。
耐候鋼模具：
是一種介於鐵和不鏽鋼之間的材質，鏽蝕速度比鐵質模具慢，且價格較低，在吐司模具中被廣泛應用。
不鏽鋼模具：
光澤度高，但導熱不均勻，易粘。在烘烤蛋糕前應墊入烘焙紙，烤麵包前則應多塗抹黃油。
02
/ 不沾模具 /
玻璃模具：
較重，導熱性較差，一般用來烤制布丁，或直接用於冷制甜點。一定要購買品質好的，無鉛、厚度高的烤箱專用玻璃模具，避免烘烤時破裂。
陶瓷模具：
可以經受700-800℃的高溫，保溫性能好，烤制能夠一次成型。建議在購買時要選擇有明確成分標示、抗熱係數高的產品。常用於製作烘焙時間較長的蛋糕。
硅膠模具：
模型多樣，能承受溫度的瞬間變化，材料環保，無毒無害，易脫模、易清洗，適用於高糖類的產品。易吸灰塵，易損壞。
▼ 烘焙模具的塗層、特性
瞭解模具的材質和特性後，依然挑不好模具？還有個易被疏忽的點——塗層，不同的塗層有不同的特性，在烘焙某些“嬌氣”的蛋糕時，還就必須用某種塗層的模具做出來才好吃，不信來看~
陽極塗層：
陽極就是對金屬進行陽極氧化處理，使其表面形成氧化膜。一般鋁合金材質的模具都會做這種塗層，防止鋁合金分解析出。陽極塗層輕巧，耐化學腐蝕，不易氧化，但是易劃傷。做戚風蛋糕，一定要選用陽極蛋糕模具，因為硬模的不沾效果不利於戚風的成型。
硬模塗層：
硬模塗層十分0堅硬，可以直接用刀切割也不會損傷（例如披薩盤）。具有抗輻射及吸熱特性，能夠縮短烘焙時間、節省能源成本；硬模塗層的模具清洗起來也十分省力，即使用鋼絲球刷也不會留下痕跡。
抗沾性塗層：
市場上多見的抗沾性塗層是特富龍（P.T.F.E），此種油性塗料具有穩定、優異的耐高溫性質，其耐熱溫度高達攝氏 250℃ （間歇可高達 280℃）；優良的抗磨損及耐腐蝕性質，且不受水蒸氣 、油脂及其它氣候的影響；低摩擦係數，易脫模，塗層不吸附油脂和水。
陽極塗層：
陽極就是對金屬進行陽極氧化處理，使其表面形成氧化膜。一般鋁合金材質的模具都會做這種塗層，防止鋁合金分解析出。陽極塗層輕巧，耐化學腐蝕，不易氧化，但是易劃傷。做戚風蛋糕，一定要選用陽極蛋糕模具，因為硬模的不沾效果不利於戚風的成型。
硬模塗層：
硬模塗層十分0堅硬，可以直接用刀切割也不會損傷（例如披薩盤）。具有抗輻射及吸熱特性，能夠縮短烘焙時間、節省能源成本；硬模塗層的模具清洗起來也十分省力，即使用鋼絲球刷也不會留下痕跡。
抗沾性塗層：
市場上多見的抗沾性塗層是特富龍（P.T.F.E），此種油性塗料具有穩定、優異的耐高溫性質，其耐熱溫度高達攝氏 250℃ （間歇可高達 280℃）；優良的抗磨損及耐腐蝕性質，且不受水蒸氣 、油脂及其它氣候的影響；低摩擦係數，易脫模，塗層不吸附油脂和水。
▼ 不沾模具的日常護理
// 產品使用：
全新的不沾模具
使用前需將內部洗淨、溫火烘乾後，取棉布在表面塗上一層較稠密的油脂（酥油或豬油等），放進烤爐內，設定溫度200℃，空烤10分鐘。之後取出、冷卻至常溫，用軟布擦拭乾淨再使用，可以提升不沾性能及模具壽命；
每次烘烤完後，用軟抹布或軟質塑料刮板，清除在器具中的殘餘物；
定期用溫水加少量中性洗潔精，將模具用軟抹布徹底清洗；因蛋糕類屬於高糖產品，所以每次使用時必須上油（不能使用色拉油），提高抗沾效果、降低成品不良率。
// 注意事項：
請勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭；
請勿將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內，因積累在產品中的溼氣、糖份和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化塗層底部的金屬材料；
儘量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾塗層磨損或刮傷；
儲存堆積時要小心輕放，使器具保持乾燥，不可儲存在潮溼的地方；
不沾塗層在長時間溫差懸殊情況下作業，會產生細小裂縫而造成殘餘物質侵蝕不沾塗層，而致使不沾塗層失去不沾性。為避免這種情況發生，不沾器具的烘烤溫度最好低於240℃；
不沾器具應避免不均勻的受熱，不可以空燒；
硅膠杯只可使用於烤箱，烤爐及微波爐中，絕不可直接使用於瓦斯或電上，或直接在加熱盤上方或燒烤器下方使用；硅膠杯能承受瞬間溫度變化，可將烤杯從冰箱直接移至烤爐中。
有關模具的乾貨就先分享到這兒，收藏這篇指南，下次遇到問題就不會那麼焦頭爛額了~