麵粉、牛奶、蛋、油、糖
只要集齊了這五樣東西
一款基礎蛋糕便誕生了
套用一句話
真是“化腐朽為神奇”啊！
烘焙的世界美好而絢麗
想要做出醇香味道
打好基礎很重要
從最基本的材料處理和工藝處理上的製作都有
大家快來學習哦~
一、材料的處理
➀ 麵粉的過篩處理
用細網篩子將麵粉篩在案板上或容器裡，連續過篩兩次，這樣可讓麵粉蓬鬆，做出來的烘焙食品品質也會比較好。
加入其它乾粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與麵粉一起過篩。
② 融化巧克力
把整塊巧克力剝成數小塊後，放進耐熱碗裡，再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱，放置約五分鐘，並不時攪拌，直到巧克力融化為止。還要注意哦，最好是在40～50攝氏度之間的水溫融化最好！。
③ 打發鮮奶油
把鮮奶油倒到碗裡，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點硬;但要小心別打得大過火，尤其在溫暖的環境裡，不然，鮮奶油會凝結乃至於散開了。
④ 溶解吉利丁
吉利丁又名明膠，在使用前，必須泡在冷水中軟化或「吸水」。溶解的吉利丁冷卻後才能與其它混合物混合;不然會變成一條一條的。
步驟：
1.把水倒入耐熱碗裡，撒下吉利丁，任其「吸水」5分鐘。
2.把碗放到鍋子裡隔水加熱，直到吉利丁清澈透明且溶解為止。
實用祕訣：
1、先把水準備好，再加進吉利丁，否則會出現結塊，以致於無法有效溶解。
2、加熱要適度，否則會失去結凍的效果。
二、基本的工藝
➀ 精確的秤量
製作西點，秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料，如果使用杯子或量匙，很難量得精確。粉類材料份量低於10公克，可以用量匙秤量。
➁ 亮麗的餅皮表面製作
餅皮表面若要亮麗金黃，刷上蛋黃液即可，顏色若要更深，可在蛋黃液中加入數滴醬油，但加太多時，表皮會焦黑不好看。
➂ 乳化麵糊的製作
這種麵糊製作的蛋糕的質地有點密實、溼潤，使勁把奶油、砂糖和雞蛋「乳化」，可將空氣打進混合物裡，而這空氣正是蛋糕成功的要件。
步驟：
1．用一個碗打發奶油1~2分鐘，直到奶油變軟成乳脂狀為止。加入砂糖用力攪拌3~5分鐘，直到顏色變淡、質地蓬鬆且體積脹大了兩倍。
2．舀一些已篩過的麵粉到篩網裡，網篩要高於碗上，再篩一次麵粉到調和成乳狀的混合物裡。
3．完成的麵糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀
實用祕訣：
1、攪拌碗的大小要使攪拌的動作遊刃有餘。
2、 混合物存有較少的氣泡，微震即可。
➃ 攪拌麵糊的製作
攪拌好的麵糊擁有輕盈、細緻、鬆軟的質地。此時，要馬上烘烤，否則攪拌好的麵糊會鬆垮掉。（也就是俗話講的消泡）
➄ 戚風蛋糕烤後注意事項
戚風蛋糕烤好後，以竹籤插試，若竹籤沒有沾黏，表示蛋糕已熟，即可從烤箱中取出，並立刻在桌上或地上敲打兩下，然後倒扣在倒扣架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，組織也會鬆軟。待蛋糕完全涼透後，以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈，再出底部將蛋糕托起，最後以抹刀平刮底盤，將蛋糕完全取出。
⑥中種法麵包麵糰的製作
這種麵糰需要使用高速的廚師機，它的水分含量高，所以做出的麵包也很柔軟。
步驟：
1．將中種部分麵粉和水慢速拌勻後，再改用快速攪拌至麵筋開始擴展後即進行發酵。（溫度控制在24-26℃之間，在相對溼度75%，溫度26-28℃環境中發酵60-120分鐘，氣溫低時需放在醒發室內發酵）。
2．再將主面部分除油之外的原料，用中、快速攪拌均勻成麵筋開始擴展後再加入種面打至擴展後加入油脂。
3．再以中速攪拌至麵筋充分擴展後，最後用慢速攪拌1分鐘。
4．延續發酵20分鐘左右後即可整形。
➇直接法麵包麵糰的製作
這種麵糰也需要使用高速的攪拌機，它的水分也高，所以做出的麵包也比較柔軟。
步驟：
1．將麵粉、改良劑、酵母、砂糖、食鹽和奶粉一起放入缸中拌勻。
2．再加入雞蛋、清水慢速攪拌均勻，至無干粉，然後快速打至麵筋擴展。
3．加入油脂先用慢速攪拌1分鐘，再用快速攪拌至麵筋充分擴展，然後用慢速再攪拌1分鐘完成。
4．延續發酵15分鐘後即可整形。
⑨烘焙小貼士
1、現代生活節奏很快，空閒時間有限，誰都希望儘可能用最短的時間做出一款喜歡的烘焙美食，犒勞自己和家人。為了節約時間，建議買一臺麵包機或者廚師機，把揉麵交給機器做，既省心省力，又能利用揉麵的時間做別的事。
2、第一次做烘焙，建議做餅乾，因為簡單的造型餅乾成功率高。第一次的嘗試很重要，這是建立信心的一步。第一次做成功了，對接下來的嘗試是很大的鼓勵。
3、每臺烤箱的脾氣不一樣，有的溫度偏高，有的溫度偏低。網上搜來的配方在烤制時間上不盡相同。建議大家嘗試做新品時，烘烤的過程中，每 隔幾分鐘就看看烤箱裡的狀況，儘量減少烤過頭的意外。
因為沒烤熟或許還能回爐再烤，就算口感差些，但至少能吃，不會浪費，但烤焦的下場只有一個，那就是扔 掉。想想自己花了幾個小時製作的時間成本，再想想原材料這個物質成本，我們眼睛盯緊點，失敗率總歸會低一些。
4、每做成功一款烘焙美食，建議大家把配方和烤制時間、溫度、製作要點等都記錄下來，這樣，下次做時你就不用再費時間去網上搜，同時，由於這是真正根據自家的烤箱脾氣做出來的，下次再做時不盯著烤箱觀察也沒事，絕對不會烤過頭，你可以放一萬個心。