在杭州要吃到好吃的蠔烙不容易，一是新鮮水靈的蠔仔難得，二是在杭州市面上能找到的店，可以說賣的都是“烙”，一盤上來沒幾個蠔肉，很倒人胃口。所以我還是喜歡自己做，多加一點別的海鮮，滿當當一盤。民間流傳這樣的傳說：嫁男不嫁潮汕漢，娶妻當娶潮汕女！潮汕女人以賢惠、顧家聞名天下，作為一名潮汕妹子，在三五知己聚餐時，拿出幾道潮汕名菜，稱讚聲未止，盤子早已被一掃而光，成就感油然而生，小女子對自身的廚藝也是自信滿滿，今天大叔與你分享第一道潮汕名菜：潮州蠔烙。
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美食離不開優秀的廚師，大叔選擇了個小圓潤的珠蠔，用它做出的蠔烙更加鮮美可口，珠蠔每天現撬現用絕不隔夜，蛋則選的是優質紅心鴨蛋，在蛋中加入辣椒醬，不但中和了鴨蛋的腥味，同時也給蠔烙多添多一層口感。一大早廚房就要把生蠔撬好備著，番薯粉和水和成濃稠的白漿，將珠蠔和番薯漿按一定的比例混合，攪拌均勻之後即可入鍋。快火和厚油是蠔烙的祕訣，煎一次蠔烙就要用上熱火厚油，這樣做出來的蠔烙才夠好吃！蠔烙下鍋後再倒入拌勻的鴨蛋，成型後灑入川椒粉闢去鴨蛋的腥味，不停旋轉和潑油讓蠔烙受熱均勻，熟練的動作乾淨利索。蠔烙在熱油中滋滋作響直至全熟，出鍋前用猛火逼出多餘油份。今天大叔下廚房教你做蠔烙，希望你吃的開心~
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蠔仔、蝦仁、貝柱、番薯粉、雞蛋、蔥頭、雞蛋、白胡椒、香菜、料酒
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1、首先準備蠔仔稍微漂洗，除去可能殘留的雜質和碎殼瀝乾，加番薯粉和一點料酒攪拌，一點點加粉和適量的水，大概拌到如圖的比例，拎起海鮮來上面會掛一層薄薄的粉漿就可以了，稍微加鹽調味備用即可；
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2、然後煎蠔烙時候上一層蛋液的感覺，2個蛋打勻，稍微一點鹽調味，熱鍋平底的比較好做均勻，多一點底油，放下切碎的蔥頭中火煸香，把火開大，油溫升高微微冒煙的時候倒進和好的海鮮和粉漿即可；
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3、最後等鍋裡溫度回升上來，粉漿開始凝固，為了方便操作可以劃開幾大塊，底面多煎一會兒，有微微焦脆感最好，翻面過來煎一會兒，就可以把蛋液倒下去了，稍微抖抖鍋均勻，蛋液凝固的時候基本就可以了，出鍋之前撒上一點白胡椒粉，撒一小把香菜末，就可以上桌了。
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外皮酥脆，內裡柔軟，包裹著鮮甜的蝦、貝、蠔的鮮甜，也可以搭配一點鮮辣椒醬一起吃，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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大叔小提示
1、這樣焦黃的底面就最好，咬下去既有焦脆的表面也有軟糯的內裡；
2、如果怕不好操作，每次少放一點一塊塊煎；
3、要做蠔烙的生蠔要儘量選擇個小一些的，其中以“珠蠔”為上佳。另外這邊大多是用鴨蛋，食用時再沾新鮮魚露。