圖文、揭西信息網
從棉湖大橋下來 左轉進老街
駛過一段下坡 靠近華僑大廈
老字號的蠔烙店便出現眼前
店鋪沒有過多的裝修
只是 簡單支起
一個灶臺 一把遮陽傘 幾張陳舊桌椅
灶臺上陳列著食材
一盆加了冰塊保鮮的新鮮生蠔
一桶顏色深沉的油
幾曡紙盒的生雞蛋、幾份配料
一碗蔥、一碗香菜
老闆是一個年輕男子
愛笑卻又帶著些許羞澀
聽我們說明來意後
熟練地操起兩把鍋鏟 雙鏟合璧
風風火火地打開煤氣氣閥準備露一手好絕活
老闆手持一個瓷碗 抓起適量的生蠔
左手捏起一個雞蛋 麻利地敲進碗裡
再轉身舀起些許配製好的薯粉漿
待用鏟飛速攪勻後
待鍋中熱油溫度適當 一鼓作氣
倒入平底鍋中
一陣熱氣飄起 濃厚的漿液與滾熱燙油相互碰撞
濺起泛泛油泡 香氣隨之沖鼻而來
飢腸轆轆地吸食著空中縈繞的香氣
只見老闆估摸好時間 用雙鏟熟稔地將蠔烙盛起
撒上均勻香菜 一盤熱氣騰騰的蠔烙就此出鍋
再根據個人口味 送上一碟魚露 一碟辣醬
盤坐在這路邊 頭頂一把遮陽傘
面前矮桌陳放碟碟蠔烙 迫不及待起筷
沾上搭配的魚露 卷筷抖動 送入口中
脆、香、鮮
一時在口中嘣發 味蕾被刺激
細嚼 慢嚥
脣齒留香 再入一塊 停不下來
若你仔細觀察
便會發現製作蠔烙的鍋
與我們平時所見可是大相徑庭
老闆眼底帶著驕傲
半開玩笑地說 它的年紀一般人可比不了
再細問下 才知道平底鍋被稱為 鼎
是從父輩傳承下來
重17斤 用純生鐵打造 儲熱能力極強
關掉氣閥後 單純依靠鼎中熱油便可煎熟一份荷包蛋
這家店鋪可是在棉湖頗有名氣
老闆的父親經營這家小小的蠔烙店三十幾年
現在就由現在年輕的老闆接管
別看老闆年紀輕輕
手藝可是說得上純熟 總會出言提醒莫要靠油鍋太近
他還笑言
現在的天氣還暖和 長袖能遮住雙臂
到了夏天穿著短袖露出雙臂
可是會被鼎中熱油濺得生疼起水泡
在這個時代 網紅店鋪紮根出現
它們也許聲勢浩大 門前擠滿嚐鮮的人
可不出意外 一段時間之後 這些網紅店鋪很快沒落下去
相反 那些穩紮穩打、有真材實料的店鋪
卻能在時間洪流裡歷久彌新 用口碑殺出一條血路
能讓味蕾記住的食物 才是一道上好菜餚
單單只是守著一個灶臺 卻能將蠔烙翻出新花樣
用三十幾年的時間 做一份蠔烙
凝聚心意的味道 那才是美食的意義
揭西信息網編輯部 文案|草祭
攝影|麥田 狒狒 軒哥