(家鄉薦文)揭西有一種味道 | 它的特色有三樣:鮮、黃、脆

圖文、揭西信息網

從棉湖大橋下來 左轉進老街

駛過一段下坡 靠近華僑大廈

老字號的蠔烙店便出現眼前

店鋪沒有過多的裝修

只是 簡單支起

一個灶臺 一把遮陽傘 幾張陳舊桌椅

(家鄉薦文)揭西有一種味道 | 它的特色有三樣:鮮、黃、脆


灶臺上陳列著食材

一盆加了冰塊保鮮的新鮮生蠔

一桶顏色深沉的油

幾曡紙盒的生雞蛋、幾份配料

一碗蔥、一碗香菜


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老闆是一個年輕男子

愛笑卻又帶著些許羞澀

聽我們說明來意後

熟練地操起兩把鍋鏟 雙鏟合璧

風風火火地打開煤氣氣閥準備露一手好絕活


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老闆手持一個瓷碗 抓起適量的生蠔

左手捏起一個雞蛋 麻利地敲進碗裡

再轉身舀起些許配製好的薯粉漿

待用鏟飛速攪勻後

待鍋中熱油溫度適當 一鼓作氣

倒入平底鍋中

一陣熱氣飄起 濃厚的漿液與滾熱燙油相互碰撞

濺起泛泛油泡 香氣隨之沖鼻而來


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飢腸轆轆地吸食著空中縈繞的香氣

只見老闆估摸好時間 用雙鏟熟稔地將蠔烙盛起

撒上均勻香菜 一盤熱氣騰騰的蠔烙就此出鍋

再根據個人口味 送上一碟魚露 一碟辣醬

(家鄉薦文)揭西有一種味道 | 它的特色有三樣:鮮、黃、脆


盤坐在這路邊 頭頂一把遮陽傘

面前矮桌陳放碟碟蠔烙 迫不及待起筷

沾上搭配的魚露 卷筷抖動 送入口中

脆、香、鮮

一時在口中嘣發 味蕾被刺激

細嚼 慢嚥

脣齒留香 再入一塊 停不下來

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若你仔細觀察

便會發現製作蠔烙的鍋

與我們平時所見可是大相徑庭

老闆眼底帶著驕傲

半開玩笑地說 它的年紀一般人可比不了

再細問下 才知道平底鍋被稱為 鼎

是從父輩傳承下來

重17斤 用純生鐵打造 儲熱能力極強

關掉氣閥後 單純依靠鼎中熱油便可煎熟一份荷包蛋



(家鄉薦文)揭西有一種味道 | 它的特色有三樣:鮮、黃、脆


這家店鋪可是在棉湖頗有名氣

老闆的父親經營這家小小的蠔烙店三十幾年

現在就由現在年輕的老闆接管

別看老闆年紀輕輕

手藝可是說得上純熟 總會出言提醒莫要靠油鍋太近

他還笑言

現在的天氣還暖和 長袖能遮住雙臂

到了夏天穿著短袖露出雙臂

可是會被鼎中熱油濺得生疼起水泡


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在這個時代 網紅店鋪紮根出現

它們也許聲勢浩大 門前擠滿嚐鮮的人

可不出意外 一段時間之後 這些網紅店鋪很快沒落下去

相反 那些穩紮穩打、有真材實料的店鋪

卻能在時間洪流裡歷久彌新 用口碑殺出一條血路

能讓味蕾記住的食物 才是一道上好菜餚

單單只是守著一個灶臺 卻能將蠔烙翻出新花樣

用三十幾年的時間 做一份蠔烙

凝聚心意的味道 那才是美食的意義

(家鄉薦文)揭西有一種味道 | 它的特色有三樣:鮮、黃、脆


揭西信息網編輯部 文案|草祭

攝影|麥田 狒狒 軒哥

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