（中國食品專家代表團赴荷蘭考察系列報道）
本報記者 王薇 7月8日，由中國食品科學技術學會、荷蘭乳業協會共同主辦，荷蘭皇家菲仕蘭協辦的第五屆中荷乳業產業鏈安全保障研討會在荷蘭瓦赫寧根大學舉辦。此次研討會以“安全、健康與創新”為主題。
據瞭解，中荷乳品產業鏈安全研討會已成功舉辦了五屆。自2014年在荷蘭舉辦第一屆中荷乳品產業鏈安全研討會之後，在中荷雙方的持續關注和共同努力下，雙方在乳業產業鏈安全保障和技術方面的交流與合作日漸深入。在此次研討會中，與會中荷專家從中荷兩國乳製品標準、安全、乳品創新方向和趨勢以及雙方深化合作中面臨的機遇和挑戰等多個緯度切入，進行了交流與探討。
（第五屆中荷乳業產業鏈安全保障研討會現場）
此次研討會可謂高規格、高水準。高規格——得到了荷蘭農業部等多個政府部門的高度關注。荷蘭王國駐華大使館農業參贊施泰德（Henk Stigter），荷蘭農業自然資源食品部代表Frits Vink先生，荷蘭乳業協會祕書長Oscar Meuffels，荷蘭皇家菲仕蘭首席執行官司馬翰(Hein Schumacher)、荷蘭皇家菲仕蘭大中華區高級副總裁楊國超以及質控、風險管理、法規及創新方面的專業人士出席此次會議；高水準——中國食品科學技術學會邀請了中國食品界的多位權威專家組成專家代表團出席活動，並作專題報告。中國食品專家代表團成員包括：國家食品安全風險評估中心副主任李寧，中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工程師陳穎博士，中國農業大學任發政教授，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生教授，哈爾濱商業大學食品工程學院張守文教授，江南大學副校長陳衛教授，乳品科學教育部重點實驗室執行主任姜毓君教授等。此次研討會由中國食品科學技術學會副理事長兼祕書長邵薇、荷蘭皇家菲仕蘭全球奶業發展總監尚昊哲共同主持。
謀求中荷乳業長遠的高質量發展
“距上一次到荷蘭交流訪問已有3年時間。3年間，中國乳業市場變化巨大——中國消費者對乳製品的質量、健康和創新提出了更高的要求。中國食品科學技術學會理事長孟素荷在代表主辦方致辭時表示，這是市場的變化對企業提出的要求。”在中國乳業市場的這種巨大變化中，折射出的是——中國市場對乳製品的變化正趨向於多元化且高端需求轉移。同時，也要看到，乳品的進口量也在大幅增長。對進口乳製品需求仍在持續增長，進口產品中進口量最大的是乳粉和乾酪。以菲仕蘭為代表的荷蘭乳企之所以在中國市場擁有美譽度，原因在於其得天獨厚的自然環境成就的優質奶源及過硬的品質。
（中國食品科學技術學會理事長孟素荷代表主辦方致辭）
孟素荷分析認為，以營養與健康為特徵的乳品行業，仍具較大的成長空間和市場容量。她相信，中荷雙方的互通有無，將進一步推動乳業實現快速提升。下一步，中荷雙方要繼續共同努力，攜手製訂未來乳業發展藍圖，以謀求長遠的高質量發展。
可持續將成為乳業發展主旋律
經過幾千年的發展，荷蘭乳業在奶牛養殖、牧場管理、乳品生產等方面積累了豐富的知識和經驗，形成了荷蘭乳業產業鏈“從草到杯”的可持續發展理念。荷蘭農業自然資源食品部代表Frits Vink先生在致辭中表示，循環性農業將成為全球乳業面臨的共同挑戰，和未來發展的發由之路。這主要是為實現聯合國可持續發展目標（SDGs），以及2015年通過的《巴黎協定》的主要目標。從目前來看，全球各國正將發展循環農業作為目標。希望中荷雙方進一步深化合作，搭建產學研交流平臺，共促乳業可持續發展。
（荷蘭皇家菲仕蘭首席執行官司馬翰先生在致辭中）
荷蘭皇家菲仕蘭首席執行官司馬翰先生在致辭中表示，近年來，中荷雙方的持續交流，有力推動了中荷雙方在乳業上的發展。同時，實踐表示，在菲仕蘭140年的發展歷程中，食品安全和品質至關重要。菲仕蘭十分重視在中國市場的發展，時刻關注消費者需求、市場競爭和政府監管的變化。未來，會依託中國當地奶源，繼續優化菲仕蘭在中國瀋陽的工廠，同中國政府、科技界及行業組織等多方協作，不斷創新研發適合中國消費者口味和需求的新產品。同時，司馬翰也指出，中國是一個多元化的消費市場，菲仕蘭將把握消費新趨勢，開發適合中國消費者的奶酪相關產品。
荷蘭乳品研發專家Thom Huppertz指出，開放性的創新環境，如與高校及學術機構、初創企業進行交流十分重要。惟有集聚各國創新力量，才能為創新提供無限可能性。創新不僅僅是推出一個產品，而是在創新中要考量各種因素，如包裝、可持續性等；創新產品不僅僅要好吃、好聞，更要研究其在人體中的消化過程。Thom Huppertz介紹，老年高蛋白食品、運動營養食品等領域將成為開發趨勢。
荷蘭乳業協會祕書長Oscar Meuffels介紹了荷蘭乳業發展狀況。Oscar介紹，荷蘭乳業發展是以家庭農場為基礎，在保障產品安全性方面，政府層面依據相關法律法規、動物健康計劃及相關標準，對乳品安全和質量實施嚴格監管。Oscar還提到，公眾科普對乳業發展也至關重要，尤其是對於孩子的科普。2018年，協會推出了9萬多個科普信息包。
中國系統開展熱點化學汙染物監測評估
嬰幼兒是化學汙染物暴露的敏感人群，開展嬰幼兒配方粉中各類化學汙染物風險監測和健康評估至關重要。李寧向與會嘉賓分享了中國嬰幼兒配方粉中熱點化學汙染物監測評估及乾酪標準制訂進展。
李寧介紹，自2018年起，中國風險監測網開始對嬰幼兒配方粉中高氯酸鹽和氯酸鹽、多環芳烴、呋喃和甲基呋喃進行風險監測，為風險評估積累數據。因這3類汙染物的檢測分析方法尚未統一，未在全國開展監測，只在檢測技術儲備能力較強的部分省份開始小樣本的含量數據收集。在目前所監測到的4類化學汙染物中，氯酸鹽平均汙染水平最高，其次為高氯酸鹽；最大值是氯酸鹽（1430微克/千克），其次是3-MCPD酯（1417微克/千克）。多環芳烴和呋喃及甲基呋喃的樣本量較少，目前還在進一步收集中。呋喃的整體汙染水平在幾十微克/千克，值得注意的是二甲基呋喃的檢出率是100%。多環芳烴的汙染水平較低。
（中荷專家學者共聚首）
姜毓君作了“中國乳製品以及嬰幼兒配方乳粉創新”的專題報告。他談到，從2008年至2016年，中國乳業處於轉型期。在這一期間，產品升級，行業集中度和產品品質提高；從2016年至今，中國乳業全面復甦，整合全產業鏈，品類實現升級，新型酸奶、有機乳品等產品迭出。
姜毓君從原料創新、品類創新兩個方面向與會者分享了中國乳業近年來的全方位創新。他談到，在原料創新方面，中國乳企推出了添加了巧克力豆和藍莓顆粒的脆感酸奶；添加了核桃、大豆、杏仁、藜麥等多種原料的穀物酸奶；添加了大豆植物蛋白的酸奶。在品類創新方面，在攪拌型和凝固型的基礎上，還朝著零食化、甜品化的趨勢拓展。在營養價值創新方面，開發了高蛋白類乳品、低脂酸奶及功能型酸奶等。
中國乳製品質量日漸提升，中國乳製品是如何質量檢測與溯源的呢？陳穎在主題報告中對所應用到的新技術做了詳細介紹。她談到，通過環境和食物傳播的耐藥性細菌引發的公共衛生問題，已成為全球最緊迫的公共安全問題之一。對於乳製品中細菌耐藥性檢測。例如，利用下一代測序技術（NGS），可用於檢測已知的耐藥基因及其突變情況，進行耐藥表型預測，多重耐藥分析。
與會荷蘭生產企業十分關注的一個問題是——荷蘭乳企在中國市場上“水土不服”的問題。對此，作為此次研討會的重要成果之一《菲仕蘭在中國的發展建議報告》則化解了這一難題。張守文在研討會上詳細介紹了這份由中國食品科學技術學會組織的中國乳品相關領域專家完成的報告。他談到，中國政府實施“健康戰略”，為菲仕蘭提供了進一步發展的機遇；中國消費需求的升級，有利於菲仕蘭在中國的多元化發展。相關調查表明，中國消費者的75.2%更關注乳粉的奶源產地是否優質，荷蘭的奶源深受中國消費者信任。報告中預判，荷蘭乳企在中國市場發展前景可期。
（孟素荷代表中國食品專家代表團向荷蘭代表交換禮物）
研討會結束後，中國食品專家代表團參觀和考察了荷蘭皇家菲仕蘭公司Borculo乳品原料生產工廠和荷蘭的家庭農場。中國專家們就荷蘭家庭農場經營方式和乳品生產管理與荷蘭生產企業負責人與農場進行了深入交流。