河間老席:“八大碗”
多年來,農家結婚時,往往以八個涼菜、八個熱吃(炒菜)、一雞一魚下酒,然後是“八大碗”為主、一雞一魚為輔的筵席。方雅莪的八大碗酒席,具有濃郁的農家特色:純正,實在,醇厚,香而不俗,肥而不膩。每桌坐八個人,上八道菜,都用清一色的大碗。八大碗用料廣泛、技法全面,多采用炒、溜、燉、煮、燴、炸、燒、靠、蒸、氽等技法操作,大汁大芡,大碗盛放。
這八道菜具體叫什麼名字,只能以所見稱呼了。
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