大興安嶺特產之黑木耳
寶剛
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黑木耳是一種營養豐富的食用菌,又是我國傳統的保健食品和出口商品。它的別名很多,因生長於腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美,故亦名樹雞、木機(古南楚人謂雞為機):重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌,宛如片片浮雲,又有云耳之稱。
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人們經常食用的木耳,主要有兩種:一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱為光木耳。毛木耳朵較大,但質地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價格低廉。光木耳質軟味鮮,滑而帶爽,營養豐富,是人工大量栽培的一種,本書所稱黑木耳即指光木耳。
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黑木耳的營養成分,據現代科學分析,每100克幹品中含蛋白質10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,粗纖維7克,鈣375毫克,磷201毫克,鐵185毫克,此外還含有維生素B10.15毫克,維生素B20.55毫克,煙酸2.7毫克。其中蛋白質、維生素和鐵的含量分別比白木耳高出一倍、兩倍至五倍。在蛋白質中含有多種氨基酸,尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。
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黑木耳歷來深受廣大人民的喜愛,常作為烹調各式中、西名菜佳餚的配料,或和紅棗、蓮子加糖燉熟,作為四季皆宜的佳美點心,不僅清脆鮮美,滑嫩爽喉,
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大興安嶺黑木耳不但肉質細膩,脆滑爽口而且營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種維生素與無機鹽,黑木耳所含的營養物質,有的明顯高於其它食物,它的蛋白質的含量相當於肉類,它的維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類,鐵的含量比肉類高100倍,鈣的含量是肉類的30 70倍,它還含有磷和硫等構成人體細胞原生質的主要成份。由於黑木耳所含各種營養完善而豐富,被譽為素中之葷。
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黑木耳不僅是烹調原料,而且還具有藥用價值。長其食用,能消除腸胃中的雜物,具有潤肺和清滌作用。有補血活血、鎮靜止痛功效,能治痔瘡出血、崩漏、產後虛等症。由於黑木耳具有潤肺和清滌腸胃作用,因而也是紡織工、礦工和理髮師等的保健食品。
2017-08-31
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