茶知識:五大茶類泡茶水溫有講究

綠茶類:上等的茶芽和嫩葉,最好開水醒茶後直接沖泡,但是要練就高衝慢行打圓收點的手法,這樣才能最大限度的激發優質綠茶優雅高揚的花香,手法到位多數茶還會有果甜香。如果擔心技術不到位,就最好把水涼到手掌可以握杯的溫度,我通常告訴學生的是水溫就高不就低,觀察茶葉的狀態改變水溫;(黃茶一般質量都按照綠茶的手法)

茶知識:五大茶類泡茶水溫有講究

紅茶類:上好的紅茶都是明前的嫩芽葉製作,雖然經過了發酵加工,但是很多還是不能接受過高的水溫,沖泡時儘量細流慢衝,不要直接擊打茶葉,在水蒸氣的作用下,讓茶香展現出來。質量偏低的茶葉或粗老的夏茶葉,就一定要用開水快速的衝擊茶葉才容易泡開。

茶知識:五大茶類泡茶水溫有講究

青茶類:青茶可以分為兩類來看,一類是武夷巖茶和廣東鳳凰山茶,另一類是閩南烏龍和臺灣高山茶。

武夷巖茶和鳳凰單樅茶,做茶師傅和泡茶喝茶人,兩者方法是大有不同的,這裡我們只說作為喝茶人的方法。先開水燙杯醒茶,懸壺高衝,再由低到高快速的用開水旋轉擊打茶葉,茶葉的旋轉便被擊打出茶沫,快速刮沫出湯,保證湯味純淨,如此沖泡品質好的茶就會氣韻四溢滿屋生香。如沫刮不淨或是出湯慢,很多茶的香氣就會不夠靈動優雅了。

閩南烏龍和臺灣烏龍,都屬於矮腳烏龍種,雖然屬搖青半發酵,但是重包揉的茶品其茶韻內斂,沖泡時不僅要懸壺高衝刮沫,而且要悶10到30秒鐘左右,質量越高者悶得時間就越長,茶湯杏黃明亮,口感香醇圓潤飽滿。質量低者如果悶得時間長便會有苦澀味,有的還會有酸味和怪味。好的烏龍茶不怕適當的悶泡,而且葉底完整平滑,敦厚且柔潤。

白茶類:通常飲用陳年的老芽茶,燙洗蓋碗醒茶,可以聞到陳年的味道,開水沖泡且水流要低衝溜邊,慢慢的衝擊茶葉,茶葉浮起後刮沫,頭道湯可以倒去。如法沖水泡茶,陳五年以上的白茶,可以適當的慢出湯,但是不能悶茶,否則會有葉底的淡澀味。

茶知識:五大茶類泡茶水溫有講究

黑茶類:有五大品種,生普洱使用範圍最廣,此茶陳年者飲用最佳,泡法最講究。沖泡生普洱茶就要洗茶代醒茶,必須是開水,條件允許的話,就用鐵壺在炭火上燒水更好。無論餅茶或是散茶,都要溜邊低沖水,水衝滿壺或是蓋碗時颳去茶沫,將茶湯倒出,既洗茶又醒茶。如法沖水泡茶,根據茶葉的質量和年份,質量高年份久的茶就可以適當的悶茶,氣韻厚重;質量低或是年份短的悶茶就會苦澀濃重,有的還有青澀之氣。

熟普洱多見的是沱、餅、磚、散茶、老茶頭之類。切記上好的生普洱是不會做成熟茶的,熟茶是經過高溼熱的深發酵,乾燥製成,陳年飲用最佳。基本不怕水溫高,所以不用擔心水溫的問題,只是悶茶的話,茶湯則易過於濃黑,品質略低就會出現不適的口感。老茶頭、湖南黑茶、湖北黑茶、藏茶、六堡茶,不需要講求沖泡的技法,大都採用煮茶。

茶知識:五大茶類泡茶水溫有講究

結語:無論是哪種茶,質量變了,飲用的季節變了,喝茶的地域變了,泡法都要根據泡茶人對茶的理解,適當的調整泡茶的水溫,切不可以簡單依據某某書本或是“大師”的教條,或是一味地注重花哨的演技。

起初泡茶要做到:把心放在茶中,把茶泡在水裡! 能做到此,必解其意。

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