蠔油是一種很常見的調料，現在的人在做菜時很喜歡放蠔油，因為它可以達到提鮮的效果，讓菜更加美味，吃起來味道更好，鮮美可口。但是蠔油雖然具有提鮮的效果，但是有部分人在放入蠔油後，炒出來的菜似乎並沒有比不加蠔油好吃多少，這又是為什麼呢？其實這和你放入蠔油的時間有很大關係！“蠔油”是一開始就放，還是最後放？弄錯了，難怪不鮮不好吃！
首先我們要知道，蠔油並不是油質，它是在加工蠔豉時，煮蠔豉所剩下的湯，經過過濾和濃縮後形成的。蠔油其實是一種含豐富營養、味道鮮美的調味佐料。像我們平時炒肉都會用到蠔油來增加鮮味，但是也有好多人把蠔油當做油來使用，這是不對的。
我們炒菜的時候，不管炒肉還是青菜，蠔油都應該在臨出鍋的時候放，利用炒菜的餘溫來進行加熱，從而釋放出鮮味即可。這樣既滿足高溫釋放鮮味的要求，又做到了不進行長時間高溫加熱的要求，從而完整的保留蠔油的鮮味。所以炒菜放蠔油的時候，一定要即將出鍋的時候放，這個時機是最好的。放早了就發揮不出效果了，鮮味已經沒有了。
其實蠔油本來就是製作好了的，在菜品炒好後倒入適量的蠔油，就能夠利用鍋中的餘熱把蠔油的鮮味揮發出來，也能夠給菜品上色，讓這道菜顏色看起來更加豐富，現在你知道為啥飯店大廚炒出來的菜如此好吃了吧！千萬不要弄錯蠔油放入的順序哦，後面加入蠔油既能夠保留蠔油的鮮味，又能夠保證蠔油的營養。
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