【每次包包子都少不了這餡，調餡不用味精換它倆，兒子一口氣吃三個。包子要做到宣軟鮮香又好吃，調餡這兩少不了，和麵比例也要掌握好】家有愛一個吃麵食的寶貝，當媽的我自然是饅頭，包子，餃子，餡餅各種各樣的都會換著樣做給孩子吃。每次包包子，不管調什麼餡料，都少不了這餡，這餡可以直接包，也可以當打底餡，加入各種蔬菜就成為各種菜肉餡，包子，餃子、餡餅，丸子等都通用，都可以包。這不，又該包包子了。趁著空閒，和了麵糰，調了這餡，就準備給孩子包包子了。
各種帶餡麵食好吃的關鍵在於餡料，而要餡料調得又香又好吃，這兩少不了。一是蝦米末，一是蠔油，調的時候適當加點，又香又鮮，特別是豬肉餡。和麵時比例要掌握好，這樣包出來的包子才能鮮香宣軟又好吃，給兒子當早餐，一口氣吃三個。這一上午都能量滿滿的。接著把做法分享給大家，一起看看吧！
香蔥肉餡包子
【食材】：餡料：肉末1000克、香蔥200克、蝦米手抓1把、豆油、醬油、鹽、花椒粉、蠔油各適量。麵糰：全麥麵粉800克、水400克、酵母8克。
【步驟】：1、先和麵，包子成功並不難，掌握好麵粉與水，麵粉與酵母的比例（一般情況下分別是1:2和100:1），發酵到位基本就能成功了。然後一邊加水一邊用筷子把麵粉攪拌成絮狀，再用手揉成較光滑的麵糰。放溫暖處發酵。
2、買肉的時候讓店家幫忙攪成肉末，最好是自己剁。剁好的肉末放入大容器中，把香蔥摘洗乾淨切成蔥花，蝦米切成末放入。調餡我從來不用味精，換成蝦米，有味精的效果，還更鮮香味美。再加入適量的鹽、油、醬油、蠔油調勻，安一個方向攪拌出筋，這樣蒸的餡料才不會散。靜置入味備用。
3、麵糰靜置到內部起蜂窩狀就可以了。取出反覆多揉幾次，讓麵糰更加光滑有韌性，再分成小份，一份份揉圓，靜置10分鐘。
4、將小麵糰一個個擀成中間厚，邊緣薄的圓片，中間放入餡料。
5、安自己喜歡的方式包成包子，又不是賣的，自己吃，也就不在意幾個折了。
6、包好的包子一個個放入蒸隔上，注意要間隔開，以免成品粘連。靜置10分鐘左右。一層放七個，一次性包了21個，晚餐早餐都有了。
7、再放入冷水鍋中，大火燒開後轉中小火蒸20分鐘左右，餡料熟透，包子就蒸好了。關火後最好再燜5分鐘，讓包子定好形再開蓋，不然水滴一下去，高溫的包子突然遇冷馬上就會讓發起的包子癟回去。我用的全麥麵粉，成品比較黑，您可以選普通麵粉就白了。
【小貼士】：新手最好稱量一下，要把水要預留一部份，看麵粉的吸水性來加減。冬天常溫發會面比較慢，和麵時用溫水，或者把酵母溶於水中，倒入麵粉，可以加快發酵的速度。不鏽鋼蒸鍋，蓋上容易畜積蒸餾水，蒸好最好先燜5分鐘再開蓋，以防包子縮回去。看吧，這成品，肉餡不散，皮質宣軟，好吃著呢。方法學起來，你也能做出宣軟好吃的包子。
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