這菜被稱為“福豆”，3元一斤，多吃對脾胃好，入秋後比吃肉強

一直對“四季豆”有個疑惑，到了冬天和春天就沒有的食材，為啥叫四季豆呢？也許是想表達人們一年四季都愛吃這種豆子吧。

四季豆在東方文化裡稱為“福豆”，諧音“福壽”，意為長命百歲，幸福安康，可以看到很多雕刻的玉石作品裡，都有這個四季豆這個外形，也寓意著四季平安，四季豆裡面經常有3顆大豆子，表示“連中三元”，總之四季豆這個食材還是挺討人喜歡的。

四季豆的營養也是相當豐富，含有大量的鐵元素和維生素A,維生素C，中醫上認為四季豆性甘、淡，有調和臟腑、安養精神、益氣健脾的作用，多吃一些四季豆是對脾胃有益的，入秋後，四季豆的產量有所下降，但也是很便宜的一種菜，昨天去超市買的不到3元一斤，現在這季節天開始涼了，很多人大魚大肉的“貼秋膘”，消化不良，脾胃功能降低，這時候多吃些四季豆調理脾胃，葷素搭配營養均衡，比整天吃肉要強不少。

香辣四季豆

所用食材：四季豆一把、大蒜、小蔥、郫縣豆瓣醬、蠔油、鹽

第一步：新買回來的四季豆要去除豆筋，否則既影響口感，又不易消化。

第二步：切四季豆的時候不能直刀切，因為四季豆不做熟的話會中毒，要儘量加大四季豆的受熱面積，採用斜刀的方式切成絲備用。

第三步：多功能鍋中燒水，放入一勺鹽和半勺油，水開後加入四季豆絲焯水1分鐘後，撈出控水備用。

第四步：炒鍋中加適量的油，放入蒜瓣和小蔥爆香，加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

第五步：將焯過水的四季豆倒入鍋中，大火翻炒2分鐘至熟透。

第六步：最後出鍋前，加入2勺蠔油，適量的鹽，半勺香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣一盤讓人食慾大開的香辣四季豆就做好了。

——老井說——

這個四季豆的做法其實是比較簡單的，主要利用豆瓣醬的香辣味道來烹飪，家裡老少都挺喜歡吃，如果想更辣一些，可以在第五步加入一些小米椒來提味。

要注意的是，四季豆有毒性，充分加熱後才會分解，所以吃四季豆不要追求爽脆的口感，先焯水基本煮熟，再炒制調味就不會有問題了，安全又好吃。

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廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

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