豬肉是大家經常都會吃到的食材，只要是會做飯的人，那麼絕對都是有炒過這種食材的，炒肉的過程之中，想必大家也都應該遇到過這樣的一些問題，自己的炒的肉，很容易就會出現粘鍋的現象，而後肉再炒出來之後，有時候還會很老很柴，不僅是口感不好，吃起來味道也是不咋滴。
那麼這樣的問題我們應該要怎樣菜能夠解決呢？大家以後都要知道：不論炒什麼肉，請謹記這4個小技巧，炒出來的肉，更嫩更入味。
首先第一個技巧就是切肉，很多人不知道切肉其實也是有著講究的，一般有著這樣的兩種切制方法，首先第一種是頂絲切，而後第二種則是逆絲切，絲指的就是肉的紋理，面對不同的肉類，我們需要從中選出適合的切法，例如豬肉適合第一種，而後牛肉適合第二種，用對了方法可以使肉吃起來具有更好的口感。
然後就到醃製步驟了，很多人都知道醃製肉類，但是醃製的時候卻往往都喜歡使用食鹽，其實這並不是一種好的辦法，我們最好是使用蠔油或者醬油來進行醃製，因為食鹽會將肉類脫水，從而使口感變得很老很柴。
然後第三點的話就是添加蛋清和生粉配合醃製，這也是可以提高肉類口感的，但是這種醃製比較適合鐵板肉這類菜品，如果只是普通的炒制，則是影響不大，大家是可以將這步省略的。
最後的一個技巧就是，如果你想要炒肉不粘鍋，那麼就一定要記得熱鍋冷油食材下鍋，而且不要著急添加其它配料，一定要等到肉食被炒熟之後，我們才能選擇其它配料的添加。
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