杭州十大名菜之杭幫菜，你知道幾個？
杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭。“清淡”是杭幫菜的一個象徵性特點。去杭州必點的就是杭幫菜了，特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍乾老鴨煲、八寶豆腐等。下面就讓小編來介紹一下這些菜品的做法吧！
【東坡肉】
介紹：
東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。
材料：
- 精五花肉600克，
- 大棗6個，
- 小香蔥300克，
- 姜20克，
- 黃酒500ml，
- 冰糖20克，
- 白糖10克，
- 紅燒醬油100ml，
- 鹽3克。
做法：
1.將姜洗淨切成大片，小香蔥洗淨。
2.五花肉切成 4釐米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。
3.將五花肉焯水後瀝乾水分。
4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。
5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。
6.把薑片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。
7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。
8.蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時。
9.將砂鍋打開，去掉多餘的小香蔥。
10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。
11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時。
12.出鍋，即可食用
【西湖醋魚】
介紹：
西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜 。
西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹製而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜 。
2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“西湖醋魚“被評為浙江十大經典名菜
材料：
- 草魚 900克，
- 醋50克，
- 黃酒 25克，
- 醬油 75克，
- 白糖 60克，
- 姜1塊，
- 蔥適量，
- 水澱粉 50克。
做法：
1.把姜去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，準備好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。
2.草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。
3.鍋中放入蔥薑片和清水，燒開後，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。
4.倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和薑末。撈出魚，碼放在盤中。
5.鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開後加入溼澱粉燒至湯汁濃縮。
6.把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩餘的薑末即可。
【龍井蝦仁】
介紹：
龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。
成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。
材料：
- 活河蝦600克，
- 龍井新茶5克，
- 雞蛋1個，
- 澱粉10克，
- 黃酒、
- 鹽適量。
做法：
1.將河蝦擠出蝦肉，用清水反覆清洗，至雪白，瀝乾水分。2.盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，加入澱粉，醃製1小時。
3.茶用開水泡開，備用。熱鍋放入油，滑開蝦仁後盛出。
4.用蔥熗鍋，放入蝦仁，再加入黃酒、茶葉和茶水，迅速顛炒半分鐘即可出鍋。
【筍乾老鴨煲】
介紹：
筍乾老鴨煲是浙江杭州地區特色傳統名菜之一，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼後，60天生長期內為最佳，同時採用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。
材料：
- 隔年老鴨、
- 天目山筍乾、
- 陳年火腿、
- 野山粽葉、
- 煲鴨藥料、
- 高湯、
- 蔥、
- 姜、
- 精鹽、
- 味精、
- 黃酒等。
做法：
1：將老鴨宰好、煺淨，放入沸水鍋焯去血汙，挖掉鴨臊，洗淨。
2：將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉 4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調好味即可。
【八寶豆腐】
介紹：
八寶豆腐是一道杭州的特色小吃，對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。 豆腐潔白細嫩，八寶配料飄香，潤滑如脂.滋味鮮美。建國後，杭州的名廚師根據藥書記載，對八寶豆腐進行研究仿製，發展成富有特色的杭州名菜。
材料：
- 豆腐(300克)
- 豬肚(150克) 、
- 海蔘（水浸）(75克)、
- 魷魚(鮮)(100克) 、
- 香菇（鮮）(20克) 、
- 火腿(38克) 、
- 青豆(15克) 、
- 玉米筍（罐裝）(50克)、
- 蝦米(15克)
- 鹽(20克) 、
- 味精(10克)、
- 澱粉(蠶豆)(5克) 、
- 雞油(5克)
做法：
1.豆腐去硬邊、硬皮，切成3釐米見方的大片。豬肚兩面搓洗乾淨；海蔘、魷魚洗淨；冬菇泡發，去蒂；將豆腐、豬肚、海蔘、魷魚、冬菇與火腿切成3釐米長的片；玉米筍直切成薄片。豬肚、水發海蔘、水發魷魚、冬菇用熱水氽燙一下，備用。
2. 高湯入鍋燒熱，豆腐整齊地排在鍋中燉煮。待高湯滾起即熄火，將豆腐小心剷出，排在深盤中。
3. 湯汁留鍋，放入豆腐、豬肚、海蔘、魷魚、冬菇、火腿豆、玉米筍、開洋，先用大火煮，然後改小火燉煮10分鐘，再加鹽、味精調味，並用生粉水10克（生粉5克加水）勾濃芡，淋在豆腐上。 食用前再加少許雞油，滋味更鮮美。
