蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。 蛤蜊的做法良多，每種服法都是非常的甘旨。一起來進修以下蛤蜊的做法吧!
蛤蜊的做法大全
一、香炒蛤蜊
材料：蛤蜊500g、香菜少許、食用油、生薑、辣椒、蒜、花椒、醋
做法：
1、蛤蜊洗淨備用，生薑、蒜切末，辣椒切段備用。
2、鍋內燒開水，將花甲倒入至殼伸開，撈起冷水衝淨白色泡沫和沙子。
3、鍋內倒油燒開，姜、蒜、辣椒放入鍋內爆香後將花甲倒入翻炒，放少許花椒。
4、末了放適量鹽、醋、香菜翻炒幾下點微量水即可出鍋。
二、香爆蛤蜊
材料：蛤蜊500克，適量的蔥花、辣椒、薑片、蒜頭
做法：
1、蛤蜊洗淨備用。
2、鍋內倒入適量的食油，開大火，鍋熱放入蒜頭、辣椒、薑片煸炒。
3、倒入花甲翻炒，參加適量的黃酒繼續翻炒。
4、待蛤蜊全數翻開速參加入蔥花及味精翻炒拌勻即可。
三、蒜茸剁椒蛤蜊
材料：蛤蜊、蒜頭、剁椒
做法：
1、鍋中熱油，放入蒜茸爆香。
2、倒入蛤蜊，翻炒至殼變色。
3、參加剁椒，翻炒一會兒，然後倒入清水蓋上鍋蓋煮。
4、等蛤蜊都開殼了，即可。
四、豉汁蛤蜊
材料：蛤蜊半斤、紅辣椒一個、香蔥一小把、生薑三片、食鹽、雞精、辣醬
做法：
1、將蛤蜊用水頻頻沖刷幾回，將紅辣椒、生薑切成丁，香蔥洗淨切成蔥花備用。
2、燒一鍋水，水開後，將蛤蜊倒入鍋中，將花甲燙開。此過程約莫為兩分鐘，若是能燙開，聲名蛤蜊是活的，只取伸開的蛤蜊。
3、將燙開的蛤蜊擺入盤中。
4、在盤中的蛤蜊上鋪上辣醬，並放適量的辣醬的紅油。然後將姜丁、紅辣椒丁撒在蛤蜊上，末了撒上少許鹽和雞精。
5、上籠蒸，大火蒸10分鐘，蛤蜊就蒸好啦。
6、末了在蛤蜊上撒上蔥花。
五、蛤蜊冬瓜湯
材料：別緻蛤蜊500克、冬瓜500克、蔥2根、香菜1棵、姜數片、清水4-5碗、料酒、鹽
做法：
1、把殼上的粘液 ， 泥巴洗清潔。
2、冬瓜去皮切成江薄皮，蔥，香菜切粒。
3、往鍋裡注入4-5碗清水，放幾片姜，水燒開後，把洗清潔的蛤蜊放進鍋裡，倒點油，等 水再次燒開後，蛤蜊也起頭張口了，這時倒點料酒和鹽，把一半蔥花，香菜粒灑進鍋 裡，馬上把蛤蜊撈起。
4、把冬瓜片放進適才煮蛤蜊的湯裡，繼續煮沸，冬瓜快熟時，把蛤蜊倒進同煮，這時嘗下味，若是味道不夠，可再加點鹽，把剩下的蔥花，香菜粒放進鍋裡，即可把湯盛起。