閩南惠安海鮮鮮美,如何應季吃海鮮?看這裡就明白了

海蜇 扇貝 蝦蛄 魷魚 阿吉不會忽悠你 2017-04-06

惠安是靠海吃海,除了三惠:惠女,惠泉,惠雕.海鮮也是惠安一絕了。但是,隨著時代在發展原生態的東西是越來越少了,養殖海鮮遍地是,但是說到營養價值就不比野生海鮮了.那麼吃海鮮要注意什麼呢.講究應季,應季海鮮不僅味道鮮美,同時對身體是最營養的。那麼,惠安最時令的海鮮有哪些呢?

春季

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3~5月

蝦姑(皮皮蝦)35/斤

清明節之後就是蝦姑的天下了.,蝦蛄大量上市,價格也隨之穩定。越來越多的人喜愛上了蝦姑也稱皮皮蝦.

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皮皮蝦是一種營養豐富、口感極佳的海鮮也是比較讓大眾認可和喜愛的。可清蒸,椒鹽,此時食用為最佳。

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鮮活的蝦蛄殼色發青有光澤,捏起來結實不空,吃也有技巧哦。

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嘎巴蝦20/斤

嘎巴蝦個頭小,容易入味,是下酒的好菜,由於大鉗子嚼起來嘎巴嘎巴直響,因此得名~

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一定要是活的,這蝦野生在近海,容易被汙染,雖然好吃。

左口魚(皇帝魚)35/斤

在古時候,人們認為鮃和鰈(統稱偏口魚),一左一右排列的眼睛,是一種魚的一雌一雄,這種魚成雙成對地排列著游泳夫妻的眼睛各觀察一側的動靜,象徵徙著和睦恩愛、同心協力,永不分離的高尚情操,故有了“鳳凰雙棲魚比目”的佳話。

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魚皮花紋越清晰則本身越新鮮,肉質富有彈性。

海虹8/斤

海虹也叫青口,乾製品則被稱作淡菜,是一種雙殼類軟體動物,殼黑褐色,生活在海濱岩石上。用來煮湯也是相當清涼可口的。

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清明和中秋前後淡菜最肥,隨便在哪買都一樣的好吃。

夏季

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6~8月

哈喇12/斤

作為閩南地區最常見的貝類,是家家戶戶最常吃的海鮮了。煮湯,爆炒都很受民眾喜愛,價格也不貴。

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選購時可以問下味道,如感到刺鼻則不新鮮。要選擇時不時噴水伸“舌頭”、用手觸碰馬上閉合的蛤蜊。

海蟶18/斤

夏天也是吃蟶子的季節,小編最懷念的是媽媽做的油燜豆腐海

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殼內面乳白色蟶肉可鮮食,蒸煮或和其他青菜混炒,均很鮮美;亦可加工製成檢幹、蛙油等。蟶乾是幹海味品中的一個重要品種。

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要選養在海水裡,殼微微張開、手一碰就會閉合,肌肉時不時伸縮的那種。

扇貝22/斤

扇貝又名海扇,其肉質鮮美,營養豐富,它的閉殼肌乾製後即是“乾貝”,被列入八珍之一。七月份是扇貝最肥的時候,雪白的扇貝丁特別誘人,扇貝邊兒也好吃,吃起來有咬勁。

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首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,不能選太小的,否則因肉少而食用價值不大。

魷魚26/斤

魷魚是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等,並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

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要選擇體型適中且完整、活動性極好、肢體肥大粗壯的魷魚。

鮑魚

鮑魚足名貴的“海珍品”之一,味道鮮美,營養豐富,被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類,被譽為“餐桌黃金,海珍之冠”。對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含穀氨酸,味道非常鮮美。

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優質鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤,肉厚飽滿

秋季

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9~11月

螃蟹110/斤

俗話說:“秋風響,蟹腳癢”,秋天是河蟹膏滿黃多的時節。中秋時節,蟹體內開始積聚脂肪(生膏)準備過冬。這時捕獲肉肥膏滿,美味擋不住~

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墊墊重量,捏小腿感覺下是否飽滿,反過來看看兩邊的角是否泛紅,越紅越是肥美,紅膏越多。

白丁蝦65/斤

白丁蝦,個頭很大,7-8只就有一斤,大隻肥美。幹煎,煮湯都是很好的選擇。

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體形完整,光澤感強烈,避免選擇黑頭或者掉頭的,個頭越大價值越高。

海蜇 15/斤

海蟄又名水母、白皮子,猶如一頂降落傘,也像一個白蘑菇。

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海蜇的營養極為豐富,蛋白質、碳水化合物、鈣、碘及多種維生素豐富,而且還是一味治病良藥,中醫就認為,海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。

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選擇海蜇時一定要選擇表皮光澤的,而起開起來晶瑩剔透無任何雜質或紅點點的,用手掐一下發出清脆的斷裂聲,而起十分完整大小均等的海蜇最好。

冬季

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12月-次年2月

海蠣15/斤

兒時會經常看見家鄉的老阿婆自己帶著工具去海邊岩石上捕獲。入冬到清明節前,是海蠣最肥美的季節。

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海蠣子被譽為“海中牛奶”,含80%-95%的碳酸鈣、磷酸鈣及鎂、鋁、硅和氧化鐵等成份,有平肝潛陽、滋陰安神、化痰固精止帶等功效。

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要挑選外殼完全封閉的海蠣子,不要選外殼已經張開的。看著越是完整的也是越好了。

帶魚22/斤

帶魚肉質細膩,沒有泥腥味,不論鮮帶魚還是凍帶魚都易於加工並可於多種食材搭配,常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒,也可以做幹鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚肉易於消化,是老少咸宜的家常菜譜。

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帶魚肥美鮮嫩,購買時一般以肉彈性佳、頭小體厚、腮內鮮紅、銀脂均勻為佳。

大黃魚 時價

又稱“黃花魚”“黃瓜魚”,其肉質鮮嫩、蛋白質高、膽固醇低,又披著一身“黃金衣”,寓意吉祥,是餐桌常客。

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買魚要多看魚體徵、“體表:體態勻稱,鱗片緊貼較完整,金黃色澤越亮越好;

血蚶8/斤

肉柱紫赤色,多血,味極鮮美,嗜好之者,把它視作廉價的補品,下酒的佳餚。生長在中國沿海及東南亞各地近陸的淺海泥沙中,閩粵還有用人工種植的,養殖場稱為“蚶田”。

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選購竅門

活的泥蚶殼緊閉,不易揭開,口開時觸之即合攏。



福建的海鮮那麼多,這份整理肯定不夠完全,

所以,評論區歡迎大家補充你們家鄉的應季海鮮哦~

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