海鮮往往講究新鮮生猛，其實，海鮮還有另一種食法，就是做成海味，鮮味不減，還發展出豐富的菜餚，“山珍海味”一詞就把山裡的、海里的珍貴食材都囊括在內。
海鮮往往講究新鮮生猛，其實，海鮮還有另一種食法，就是做成海味，鮮味不減，還發展出豐富的菜餚，“山珍海味”一詞就把山裡的、海里的珍貴食材都囊括在內。
海味也被稱為幹海產、海味乾貨，是指經乾燥脫水處理的海產類食品。古時候，保鮮條件有限，人們常常將河海鮮、肉類和蔬果晒乾或風乾，以便攜帶和保存，這種製作和食用海味求鮮的習慣沿襲至今。海味開始於漁民把他們的漁獲晒乾，然後從魚類漸漸推廣到貝類及其他海產，並發展出豐富多彩的烹飪菜餚。
海鮮往往講究新鮮生猛，其實，海鮮還有另一種食法，就是做成海味，鮮味不減，還發展出豐富的菜餚，“山珍海味”一詞就把山裡的、海里的珍貴食材都囊括在內。
海味也被稱為幹海產、海味乾貨，是指經乾燥脫水處理的海產類食品。古時候，保鮮條件有限，人們常常將河海鮮、肉類和蔬果晒乾或風乾，以便攜帶和保存，這種製作和食用海味求鮮的習慣沿襲至今。海味開始於漁民把他們的漁獲晒乾，然後從魚類漸漸推廣到貝類及其他海產，並發展出豐富多彩的烹飪菜餚。
海味中有“四大天王”——“鮑參翅肚”，即鮑魚、海蔘、魚翅及魚肚。鮑魚不是魚，而是名貴的海洋食用貝類，肉質細嫩、營養豐富，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”。
海鮮往往講究新鮮生猛，其實，海鮮還有另一種食法，就是做成海味，鮮味不減，還發展出豐富的菜餚，“山珍海味”一詞就把山裡的、海里的珍貴食材都囊括在內。
海味也被稱為幹海產、海味乾貨，是指經乾燥脫水處理的海產類食品。古時候，保鮮條件有限，人們常常將河海鮮、肉類和蔬果晒乾或風乾，以便攜帶和保存，這種製作和食用海味求鮮的習慣沿襲至今。海味開始於漁民把他們的漁獲晒乾，然後從魚類漸漸推廣到貝類及其他海產，並發展出豐富多彩的烹飪菜餚。
海味中有“四大天王”——“鮑參翅肚”，即鮑魚、海蔘、魚翅及魚肚。鮑魚不是魚，而是名貴的海洋食用貝類，肉質細嫩、營養豐富，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”。
海蔘分佈在我國溫帶和熱帶地區，高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、脂肪酸以及常量和微量元素，名貴又健康。
海鮮往往講究新鮮生猛，其實，海鮮還有另一種食法，就是做成海味，鮮味不減，還發展出豐富的菜餚，“山珍海味”一詞就把山裡的、海里的珍貴食材都囊括在內。
海味也被稱為幹海產、海味乾貨，是指經乾燥脫水處理的海產類食品。古時候，保鮮條件有限，人們常常將河海鮮、肉類和蔬果晒乾或風乾，以便攜帶和保存，這種製作和食用海味求鮮的習慣沿襲至今。海味開始於漁民把他們的漁獲晒乾，然後從魚類漸漸推廣到貝類及其他海產，並發展出豐富多彩的烹飪菜餚。
海味中有“四大天王”——“鮑參翅肚”，即鮑魚、海蔘、魚翅及魚肚。鮑魚不是魚，而是名貴的海洋食用貝類，肉質細嫩、營養豐富，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”。
海蔘分佈在我國溫帶和熱帶地區，高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、脂肪酸以及常量和微量元素，名貴又健康。
魚肚，又名花膠、魚膠，是各種魚類的魚鰾乾製品。魚鰾，是魚體內可以自由漲縮的氣囊，是魚類控制沉浮及輔助呼吸器官。食用魚膠在我國有著悠久的歷史，早在北魏時期，賈思勰《齊民要術》中就有漢武帝食用石首魚鰾的記載；南北朝的《南史》中記載齊朝帝酷愛“壓胞”，“以蜜浸之, 一食數升”。唐代，魚肚成為貢品。明代漁業發達，魚鰾產量驟增，漸漸為民間廣泛食用。魚鰾中含有大量的膠原蛋白，蛋白質含量高達84%，脂肪含量極低，含有多種氨基酸，總氨基酸含量在72％以上，還有豐富的微量元素、礦物質、維生素。到清代，花膠被列為補品。
海鮮往往講究新鮮生猛，其實，海鮮還有另一種食法，就是做成海味，鮮味不減，還發展出豐富的菜餚，“山珍海味”一詞就把山裡的、海里的珍貴食材都囊括在內。
海味也被稱為幹海產、海味乾貨，是指經乾燥脫水處理的海產類食品。古時候，保鮮條件有限，人們常常將河海鮮、肉類和蔬果晒乾或風乾，以便攜帶和保存，這種製作和食用海味求鮮的習慣沿襲至今。海味開始於漁民把他們的漁獲晒乾，然後從魚類漸漸推廣到貝類及其他海產，並發展出豐富多彩的烹飪菜餚。
海味中有“四大天王”——“鮑參翅肚”，即鮑魚、海蔘、魚翅及魚肚。鮑魚不是魚，而是名貴的海洋食用貝類，肉質細嫩、營養豐富，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”。
海蔘分佈在我國溫帶和熱帶地區，高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、脂肪酸以及常量和微量元素，名貴又健康。
魚肚，又名花膠、魚膠，是各種魚類的魚鰾乾製品。魚鰾，是魚體內可以自由漲縮的氣囊，是魚類控制沉浮及輔助呼吸器官。食用魚膠在我國有著悠久的歷史，早在北魏時期，賈思勰《齊民要術》中就有漢武帝食用石首魚鰾的記載；南北朝的《南史》中記載齊朝帝酷愛“壓胞”，“以蜜浸之, 一食數升”。唐代，魚肚成為貢品。明代漁業發達，魚鰾產量驟增，漸漸為民間廣泛食用。魚鰾中含有大量的膠原蛋白，蛋白質含量高達84%，脂肪含量極低，含有多種氨基酸，總氨基酸含量在72％以上，還有豐富的微量元素、礦物質、維生素。到清代，花膠被列為補品。
除了鮑參翅肚，還有很多常見的海味：鹹魚、蝦米、公魚仔、乾貝、魷魚乾、青口乾、蟶乾、蜇皮、沙蟲幹、蠔豉等，它們口味獨特，烹飪方式豐富，不同種類的海味有著各自獨特的健康功效。
海鮮往往講究新鮮生猛，其實，海鮮還有另一種食法，就是做成海味，鮮味不減，還發展出豐富的菜餚，“山珍海味”一詞就把山裡的、海里的珍貴食材都囊括在內。
海味也被稱為幹海產、海味乾貨，是指經乾燥脫水處理的海產類食品。古時候，保鮮條件有限，人們常常將河海鮮、肉類和蔬果晒乾或風乾，以便攜帶和保存，這種製作和食用海味求鮮的習慣沿襲至今。海味開始於漁民把他們的漁獲晒乾，然後從魚類漸漸推廣到貝類及其他海產，並發展出豐富多彩的烹飪菜餚。
海味中有“四大天王”——“鮑參翅肚”，即鮑魚、海蔘、魚翅及魚肚。鮑魚不是魚，而是名貴的海洋食用貝類，肉質細嫩、營養豐富，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”。
海蔘分佈在我國溫帶和熱帶地區，高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、脂肪酸以及常量和微量元素，名貴又健康。
魚肚，又名花膠、魚膠，是各種魚類的魚鰾乾製品。魚鰾，是魚體內可以自由漲縮的氣囊，是魚類控制沉浮及輔助呼吸器官。食用魚膠在我國有著悠久的歷史，早在北魏時期，賈思勰《齊民要術》中就有漢武帝食用石首魚鰾的記載；南北朝的《南史》中記載齊朝帝酷愛“壓胞”，“以蜜浸之, 一食數升”。唐代，魚肚成為貢品。明代漁業發達，魚鰾產量驟增，漸漸為民間廣泛食用。魚鰾中含有大量的膠原蛋白，蛋白質含量高達84%，脂肪含量極低，含有多種氨基酸，總氨基酸含量在72％以上，還有豐富的微量元素、礦物質、維生素。到清代，花膠被列為補品。
除了鮑參翅肚，還有很多常見的海味：鹹魚、蝦米、公魚仔、乾貝、魷魚乾、青口乾、蟶乾、蜇皮、沙蟲幹、蠔豉等，它們口味獨特，烹飪方式豐富，不同種類的海味有著各自獨特的健康功效。
海味來自海鮮，經過晒制、烤制、熏製、發酵等複雜的處理，剔除了寄生的蟲害與毒害，其口味、營養都發生了一系列的變化。同時，海味脫水後，不僅能夠抑制細菌滋生，還能促進酵素（酶）的作用，使風味分子之間互相反應，產生出與鮮貨截然不同的味道。海味也更易於保存，營養豐富，食用價值高。
海鮮往往講究新鮮生猛，其實，海鮮還有另一種食法，就是做成海味，鮮味不減，還發展出豐富的菜餚，“山珍海味”一詞就把山裡的、海里的珍貴食材都囊括在內。
海味也被稱為幹海產、海味乾貨，是指經乾燥脫水處理的海產類食品。古時候，保鮮條件有限，人們常常將河海鮮、肉類和蔬果晒乾或風乾，以便攜帶和保存，這種製作和食用海味求鮮的習慣沿襲至今。海味開始於漁民把他們的漁獲晒乾，然後從魚類漸漸推廣到貝類及其他海產，並發展出豐富多彩的烹飪菜餚。
海味中有“四大天王”——“鮑參翅肚”，即鮑魚、海蔘、魚翅及魚肚。鮑魚不是魚，而是名貴的海洋食用貝類，肉質細嫩、營養豐富，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”。
海蔘分佈在我國溫帶和熱帶地區，高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、脂肪酸以及常量和微量元素，名貴又健康。
魚肚，又名花膠、魚膠，是各種魚類的魚鰾乾製品。魚鰾，是魚體內可以自由漲縮的氣囊，是魚類控制沉浮及輔助呼吸器官。食用魚膠在我國有著悠久的歷史，早在北魏時期，賈思勰《齊民要術》中就有漢武帝食用石首魚鰾的記載；南北朝的《南史》中記載齊朝帝酷愛“壓胞”，“以蜜浸之, 一食數升”。唐代，魚肚成為貢品。明代漁業發達，魚鰾產量驟增，漸漸為民間廣泛食用。魚鰾中含有大量的膠原蛋白，蛋白質含量高達84%，脂肪含量極低，含有多種氨基酸，總氨基酸含量在72％以上，還有豐富的微量元素、礦物質、維生素。到清代，花膠被列為補品。
除了鮑參翅肚，還有很多常見的海味：鹹魚、蝦米、公魚仔、乾貝、魷魚乾、青口乾、蟶乾、蜇皮、沙蟲幹、蠔豉等，它們口味獨特，烹飪方式豐富，不同種類的海味有著各自獨特的健康功效。
海味來自海鮮，經過晒制、烤制、熏製、發酵等複雜的處理，剔除了寄生的蟲害與毒害，其口味、營養都發生了一系列的變化。同時，海味脫水後，不僅能夠抑制細菌滋生，還能促進酵素（酶）的作用，使風味分子之間互相反應，產生出與鮮貨截然不同的味道。海味也更易於保存，營養豐富，食用價值高。
海味的食用最常見於我國沿海地區，潮汕、廣州、象山、威海等地都有發達的海味乾貨市場。唐代耿湋《送友人遊江南》雲：“潮聲偏懼初來客，海味唯甘久住人。”廣州一德路附近的海味市場已有超過90年的歷史，最初運海味乾貨來這裡賣的是以打魚為生的疍家人，他們船上的乾貨大都是從南海運來，到這裡登岸販賣，逐漸成行成市。現在的乾貨市場仍舊熱鬧非凡，很多人專程到這裡買海味和各類乾貨。
海鮮往往講究新鮮生猛，其實，海鮮還有另一種食法，就是做成海味，鮮味不減，還發展出豐富的菜餚，“山珍海味”一詞就把山裡的、海里的珍貴食材都囊括在內。
海味也被稱為幹海產、海味乾貨，是指經乾燥脫水處理的海產類食品。古時候，保鮮條件有限，人們常常將河海鮮、肉類和蔬果晒乾或風乾，以便攜帶和保存，這種製作和食用海味求鮮的習慣沿襲至今。海味開始於漁民把他們的漁獲晒乾，然後從魚類漸漸推廣到貝類及其他海產，並發展出豐富多彩的烹飪菜餚。
海味中有“四大天王”——“鮑參翅肚”，即鮑魚、海蔘、魚翅及魚肚。鮑魚不是魚，而是名貴的海洋食用貝類，肉質細嫩、營養豐富，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”。
海蔘分佈在我國溫帶和熱帶地區，高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、脂肪酸以及常量和微量元素，名貴又健康。
魚肚，又名花膠、魚膠，是各種魚類的魚鰾乾製品。魚鰾，是魚體內可以自由漲縮的氣囊，是魚類控制沉浮及輔助呼吸器官。食用魚膠在我國有著悠久的歷史，早在北魏時期，賈思勰《齊民要術》中就有漢武帝食用石首魚鰾的記載；南北朝的《南史》中記載齊朝帝酷愛“壓胞”，“以蜜浸之, 一食數升”。唐代，魚肚成為貢品。明代漁業發達，魚鰾產量驟增，漸漸為民間廣泛食用。魚鰾中含有大量的膠原蛋白，蛋白質含量高達84%，脂肪含量極低，含有多種氨基酸，總氨基酸含量在72％以上，還有豐富的微量元素、礦物質、維生素。到清代，花膠被列為補品。
除了鮑參翅肚，還有很多常見的海味：鹹魚、蝦米、公魚仔、乾貝、魷魚乾、青口乾、蟶乾、蜇皮、沙蟲幹、蠔豉等，它們口味獨特，烹飪方式豐富，不同種類的海味有著各自獨特的健康功效。
海味來自海鮮，經過晒制、烤制、熏製、發酵等複雜的處理，剔除了寄生的蟲害與毒害，其口味、營養都發生了一系列的變化。同時，海味脫水後，不僅能夠抑制細菌滋生，還能促進酵素（酶）的作用，使風味分子之間互相反應，產生出與鮮貨截然不同的味道。海味也更易於保存，營養豐富，食用價值高。
海味的食用最常見於我國沿海地區，潮汕、廣州、象山、威海等地都有發達的海味乾貨市場。唐代耿湋《送友人遊江南》雲：“潮聲偏懼初來客，海味唯甘久住人。”廣州一德路附近的海味市場已有超過90年的歷史，最初運海味乾貨來這裡賣的是以打魚為生的疍家人，他們船上的乾貨大都是從南海運來，到這裡登岸販賣，逐漸成行成市。現在的乾貨市場仍舊熱鬧非凡，很多人專程到這裡買海味和各類乾貨。
對於重視“食”的廣州人來說，海產品新鮮有新鮮的吃法，乾貨也有乾貨的美味。烹飪廣州菜式時，有以海味為主食材的，也有作為配料提鮮的。其中，煲湯幾乎少不了海味，煲蓮藕湯時加入章魚，煲玉米紅蘿蔔馬蹄湯時加入瑤柱，煲西洋菜湯時加入淡菜蠔豉，煲木瓜湯時加入墨魚……也有以海味作為主食材的，比如煲花膠湯、雪蛤湯時，乾貨花膠、雪蛤便是主角，功效多多，美容養顏。
海鮮往往講究新鮮生猛，其實，海鮮還有另一種食法，就是做成海味，鮮味不減，還發展出豐富的菜餚，“山珍海味”一詞就把山裡的、海里的珍貴食材都囊括在內。
海味也被稱為幹海產、海味乾貨，是指經乾燥脫水處理的海產類食品。古時候，保鮮條件有限，人們常常將河海鮮、肉類和蔬果晒乾或風乾，以便攜帶和保存，這種製作和食用海味求鮮的習慣沿襲至今。海味開始於漁民把他們的漁獲晒乾，然後從魚類漸漸推廣到貝類及其他海產，並發展出豐富多彩的烹飪菜餚。
海味中有“四大天王”——“鮑參翅肚”，即鮑魚、海蔘、魚翅及魚肚。鮑魚不是魚，而是名貴的海洋食用貝類，肉質細嫩、營養豐富，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”。
海蔘分佈在我國溫帶和熱帶地區，高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、脂肪酸以及常量和微量元素，名貴又健康。
魚肚，又名花膠、魚膠，是各種魚類的魚鰾乾製品。魚鰾，是魚體內可以自由漲縮的氣囊，是魚類控制沉浮及輔助呼吸器官。食用魚膠在我國有著悠久的歷史，早在北魏時期，賈思勰《齊民要術》中就有漢武帝食用石首魚鰾的記載；南北朝的《南史》中記載齊朝帝酷愛“壓胞”，“以蜜浸之, 一食數升”。唐代，魚肚成為貢品。明代漁業發達，魚鰾產量驟增，漸漸為民間廣泛食用。魚鰾中含有大量的膠原蛋白，蛋白質含量高達84%，脂肪含量極低，含有多種氨基酸，總氨基酸含量在72％以上，還有豐富的微量元素、礦物質、維生素。到清代，花膠被列為補品。
除了鮑參翅肚，還有很多常見的海味：鹹魚、蝦米、公魚仔、乾貝、魷魚乾、青口乾、蟶乾、蜇皮、沙蟲幹、蠔豉等，它們口味獨特，烹飪方式豐富，不同種類的海味有著各自獨特的健康功效。
海味來自海鮮，經過晒制、烤制、熏製、發酵等複雜的處理，剔除了寄生的蟲害與毒害，其口味、營養都發生了一系列的變化。同時，海味脫水後，不僅能夠抑制細菌滋生，還能促進酵素（酶）的作用，使風味分子之間互相反應，產生出與鮮貨截然不同的味道。海味也更易於保存，營養豐富，食用價值高。
海味的食用最常見於我國沿海地區，潮汕、廣州、象山、威海等地都有發達的海味乾貨市場。唐代耿湋《送友人遊江南》雲：“潮聲偏懼初來客，海味唯甘久住人。”廣州一德路附近的海味市場已有超過90年的歷史，最初運海味乾貨來這裡賣的是以打魚為生的疍家人，他們船上的乾貨大都是從南海運來，到這裡登岸販賣，逐漸成行成市。現在的乾貨市場仍舊熱鬧非凡，很多人專程到這裡買海味和各類乾貨。
對於重視“食”的廣州人來說，海產品新鮮有新鮮的吃法，乾貨也有乾貨的美味。烹飪廣州菜式時，有以海味為主食材的，也有作為配料提鮮的。其中，煲湯幾乎少不了海味，煲蓮藕湯時加入章魚，煲玉米紅蘿蔔馬蹄湯時加入瑤柱，煲西洋菜湯時加入淡菜蠔豉，煲木瓜湯時加入墨魚……也有以海味作為主食材的，比如煲花膠湯、雪蛤湯時，乾貨花膠、雪蛤便是主角，功效多多，美容養顏。
除了南方，北方菜式中的海味也很出色。從明代到清代的宮廷菜皆以魯菜為主體，當年京城魯菜廚師大致分為膠州幫和濟陽幫兩個幫派，發源地分別是山東的膠州和濟陽。京城屬內陸，加上當時的運輸能力和保鮮手段有限，無論是宮廷菜，還是著名餐館八大堂、八大樓等，菜品大都以海味為主，如蔥燒海蔘、鹿筋炮肉、海紅魚翅、蟹黃扒魚脣等，其中的海品皆為海味乾貨。
海鮮往往講究新鮮生猛，其實，海鮮還有另一種食法，就是做成海味，鮮味不減，還發展出豐富的菜餚，“山珍海味”一詞就把山裡的、海里的珍貴食材都囊括在內。
海味也被稱為幹海產、海味乾貨，是指經乾燥脫水處理的海產類食品。古時候，保鮮條件有限，人們常常將河海鮮、肉類和蔬果晒乾或風乾，以便攜帶和保存，這種製作和食用海味求鮮的習慣沿襲至今。海味開始於漁民把他們的漁獲晒乾，然後從魚類漸漸推廣到貝類及其他海產，並發展出豐富多彩的烹飪菜餚。
海味中有“四大天王”——“鮑參翅肚”，即鮑魚、海蔘、魚翅及魚肚。鮑魚不是魚，而是名貴的海洋食用貝類，肉質細嫩、營養豐富，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”。
海蔘分佈在我國溫帶和熱帶地區，高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、脂肪酸以及常量和微量元素，名貴又健康。
魚肚，又名花膠、魚膠，是各種魚類的魚鰾乾製品。魚鰾，是魚體內可以自由漲縮的氣囊，是魚類控制沉浮及輔助呼吸器官。食用魚膠在我國有著悠久的歷史，早在北魏時期，賈思勰《齊民要術》中就有漢武帝食用石首魚鰾的記載；南北朝的《南史》中記載齊朝帝酷愛“壓胞”，“以蜜浸之, 一食數升”。唐代，魚肚成為貢品。明代漁業發達，魚鰾產量驟增，漸漸為民間廣泛食用。魚鰾中含有大量的膠原蛋白，蛋白質含量高達84%，脂肪含量極低，含有多種氨基酸，總氨基酸含量在72％以上，還有豐富的微量元素、礦物質、維生素。到清代，花膠被列為補品。
除了鮑參翅肚，還有很多常見的海味：鹹魚、蝦米、公魚仔、乾貝、魷魚乾、青口乾、蟶乾、蜇皮、沙蟲幹、蠔豉等，它們口味獨特，烹飪方式豐富，不同種類的海味有著各自獨特的健康功效。
海味來自海鮮，經過晒制、烤制、熏製、發酵等複雜的處理，剔除了寄生的蟲害與毒害，其口味、營養都發生了一系列的變化。同時，海味脫水後，不僅能夠抑制細菌滋生，還能促進酵素（酶）的作用，使風味分子之間互相反應，產生出與鮮貨截然不同的味道。海味也更易於保存，營養豐富，食用價值高。
海味的食用最常見於我國沿海地區，潮汕、廣州、象山、威海等地都有發達的海味乾貨市場。唐代耿湋《送友人遊江南》雲：“潮聲偏懼初來客，海味唯甘久住人。”廣州一德路附近的海味市場已有超過90年的歷史，最初運海味乾貨來這裡賣的是以打魚為生的疍家人，他們船上的乾貨大都是從南海運來，到這裡登岸販賣，逐漸成行成市。現在的乾貨市場仍舊熱鬧非凡，很多人專程到這裡買海味和各類乾貨。
對於重視“食”的廣州人來說，海產品新鮮有新鮮的吃法，乾貨也有乾貨的美味。烹飪廣州菜式時，有以海味為主食材的，也有作為配料提鮮的。其中，煲湯幾乎少不了海味，煲蓮藕湯時加入章魚，煲玉米紅蘿蔔馬蹄湯時加入瑤柱，煲西洋菜湯時加入淡菜蠔豉，煲木瓜湯時加入墨魚……也有以海味作為主食材的，比如煲花膠湯、雪蛤湯時，乾貨花膠、雪蛤便是主角，功效多多，美容養顏。
除了南方，北方菜式中的海味也很出色。從明代到清代的宮廷菜皆以魯菜為主體，當年京城魯菜廚師大致分為膠州幫和濟陽幫兩個幫派，發源地分別是山東的膠州和濟陽。京城屬內陸，加上當時的運輸能力和保鮮手段有限，無論是宮廷菜，還是著名餐館八大堂、八大樓等，菜品大都以海味為主，如蔥燒海蔘、鹿筋炮肉、海紅魚翅、蟹黃扒魚脣等，其中的海品皆為海味乾貨。
天津有句老話“借錢吃海貨，不算不會過”，可見人們對海鮮的喜愛。在博大精深的中華飲食文化中，海味絕對是不容錯過的重要食材，值得大家去好好品嚐。
- 圖片如涉版權，請與我們聯繫。
海鮮往往講究新鮮生猛，其實，海鮮還有另一種食法，就是做成海味，鮮味不減，還發展出豐富的菜餚，“山珍海味”一詞就把山裡的、海里的珍貴食材都囊括在內。
海味也被稱為幹海產、海味乾貨，是指經乾燥脫水處理的海產類食品。古時候，保鮮條件有限，人們常常將河海鮮、肉類和蔬果晒乾或風乾，以便攜帶和保存，這種製作和食用海味求鮮的習慣沿襲至今。海味開始於漁民把他們的漁獲晒乾，然後從魚類漸漸推廣到貝類及其他海產，並發展出豐富多彩的烹飪菜餚。
海味中有“四大天王”——“鮑參翅肚”，即鮑魚、海蔘、魚翅及魚肚。鮑魚不是魚，而是名貴的海洋食用貝類，肉質細嫩、營養豐富，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”。
海蔘分佈在我國溫帶和熱帶地區，高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、脂肪酸以及常量和微量元素，名貴又健康。
魚肚，又名花膠、魚膠，是各種魚類的魚鰾乾製品。魚鰾，是魚體內可以自由漲縮的氣囊，是魚類控制沉浮及輔助呼吸器官。食用魚膠在我國有著悠久的歷史，早在北魏時期，賈思勰《齊民要術》中就有漢武帝食用石首魚鰾的記載；南北朝的《南史》中記載齊朝帝酷愛“壓胞”，“以蜜浸之, 一食數升”。唐代，魚肚成為貢品。明代漁業發達，魚鰾產量驟增，漸漸為民間廣泛食用。魚鰾中含有大量的膠原蛋白，蛋白質含量高達84%，脂肪含量極低，含有多種氨基酸，總氨基酸含量在72％以上，還有豐富的微量元素、礦物質、維生素。到清代，花膠被列為補品。
除了鮑參翅肚，還有很多常見的海味：鹹魚、蝦米、公魚仔、乾貝、魷魚乾、青口乾、蟶乾、蜇皮、沙蟲幹、蠔豉等，它們口味獨特，烹飪方式豐富，不同種類的海味有著各自獨特的健康功效。
海味來自海鮮，經過晒制、烤制、熏製、發酵等複雜的處理，剔除了寄生的蟲害與毒害，其口味、營養都發生了一系列的變化。同時，海味脫水後，不僅能夠抑制細菌滋生，還能促進酵素（酶）的作用，使風味分子之間互相反應，產生出與鮮貨截然不同的味道。海味也更易於保存，營養豐富，食用價值高。
海味的食用最常見於我國沿海地區，潮汕、廣州、象山、威海等地都有發達的海味乾貨市場。唐代耿湋《送友人遊江南》雲：“潮聲偏懼初來客，海味唯甘久住人。”廣州一德路附近的海味市場已有超過90年的歷史，最初運海味乾貨來這裡賣的是以打魚為生的疍家人，他們船上的乾貨大都是從南海運來，到這裡登岸販賣，逐漸成行成市。現在的乾貨市場仍舊熱鬧非凡，很多人專程到這裡買海味和各類乾貨。
對於重視“食”的廣州人來說，海產品新鮮有新鮮的吃法，乾貨也有乾貨的美味。烹飪廣州菜式時，有以海味為主食材的，也有作為配料提鮮的。其中，煲湯幾乎少不了海味，煲蓮藕湯時加入章魚，煲玉米紅蘿蔔馬蹄湯時加入瑤柱，煲西洋菜湯時加入淡菜蠔豉，煲木瓜湯時加入墨魚……也有以海味作為主食材的，比如煲花膠湯、雪蛤湯時，乾貨花膠、雪蛤便是主角，功效多多，美容養顏。
除了南方，北方菜式中的海味也很出色。從明代到清代的宮廷菜皆以魯菜為主體，當年京城魯菜廚師大致分為膠州幫和濟陽幫兩個幫派，發源地分別是山東的膠州和濟陽。京城屬內陸，加上當時的運輸能力和保鮮手段有限，無論是宮廷菜，還是著名餐館八大堂、八大樓等，菜品大都以海味為主，如蔥燒海蔘、鹿筋炮肉、海紅魚翅、蟹黃扒魚脣等，其中的海品皆為海味乾貨。
天津有句老話“借錢吃海貨，不算不會過”，可見人們對海鮮的喜愛。在博大精深的中華飲食文化中，海味絕對是不容錯過的重要食材，值得大家去好好品嚐。
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海鮮往往講究新鮮生猛，其實，海鮮還有另一種食法，就是做成海味，鮮味不減，還發展出豐富的菜餚，“山珍海味”一詞就把山裡的、海里的珍貴食材都囊括在內。
海味也被稱為幹海產、海味乾貨，是指經乾燥脫水處理的海產類食品。古時候，保鮮條件有限，人們常常將河海鮮、肉類和蔬果晒乾或風乾，以便攜帶和保存，這種製作和食用海味求鮮的習慣沿襲至今。海味開始於漁民把他們的漁獲晒乾，然後從魚類漸漸推廣到貝類及其他海產，並發展出豐富多彩的烹飪菜餚。
海味中有“四大天王”——“鮑參翅肚”，即鮑魚、海蔘、魚翅及魚肚。鮑魚不是魚，而是名貴的海洋食用貝類，肉質細嫩、營養豐富，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”。
海蔘分佈在我國溫帶和熱帶地區，高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、脂肪酸以及常量和微量元素，名貴又健康。
魚肚，又名花膠、魚膠，是各種魚類的魚鰾乾製品。魚鰾，是魚體內可以自由漲縮的氣囊，是魚類控制沉浮及輔助呼吸器官。食用魚膠在我國有著悠久的歷史，早在北魏時期，賈思勰《齊民要術》中就有漢武帝食用石首魚鰾的記載；南北朝的《南史》中記載齊朝帝酷愛“壓胞”，“以蜜浸之, 一食數升”。唐代，魚肚成為貢品。明代漁業發達，魚鰾產量驟增，漸漸為民間廣泛食用。魚鰾中含有大量的膠原蛋白，蛋白質含量高達84%，脂肪含量極低，含有多種氨基酸，總氨基酸含量在72％以上，還有豐富的微量元素、礦物質、維生素。到清代，花膠被列為補品。
除了鮑參翅肚，還有很多常見的海味：鹹魚、蝦米、公魚仔、乾貝、魷魚乾、青口乾、蟶乾、蜇皮、沙蟲幹、蠔豉等，它們口味獨特，烹飪方式豐富，不同種類的海味有著各自獨特的健康功效。
海味來自海鮮，經過晒制、烤制、熏製、發酵等複雜的處理，剔除了寄生的蟲害與毒害，其口味、營養都發生了一系列的變化。同時，海味脫水後，不僅能夠抑制細菌滋生，還能促進酵素（酶）的作用，使風味分子之間互相反應，產生出與鮮貨截然不同的味道。海味也更易於保存，營養豐富，食用價值高。
海味的食用最常見於我國沿海地區，潮汕、廣州、象山、威海等地都有發達的海味乾貨市場。唐代耿湋《送友人遊江南》雲：“潮聲偏懼初來客，海味唯甘久住人。”廣州一德路附近的海味市場已有超過90年的歷史，最初運海味乾貨來這裡賣的是以打魚為生的疍家人，他們船上的乾貨大都是從南海運來，到這裡登岸販賣，逐漸成行成市。現在的乾貨市場仍舊熱鬧非凡，很多人專程到這裡買海味和各類乾貨。
對於重視“食”的廣州人來說，海產品新鮮有新鮮的吃法，乾貨也有乾貨的美味。烹飪廣州菜式時，有以海味為主食材的，也有作為配料提鮮的。其中，煲湯幾乎少不了海味，煲蓮藕湯時加入章魚，煲玉米紅蘿蔔馬蹄湯時加入瑤柱，煲西洋菜湯時加入淡菜蠔豉，煲木瓜湯時加入墨魚……也有以海味作為主食材的，比如煲花膠湯、雪蛤湯時，乾貨花膠、雪蛤便是主角，功效多多，美容養顏。
除了南方，北方菜式中的海味也很出色。從明代到清代的宮廷菜皆以魯菜為主體，當年京城魯菜廚師大致分為膠州幫和濟陽幫兩個幫派，發源地分別是山東的膠州和濟陽。京城屬內陸，加上當時的運輸能力和保鮮手段有限，無論是宮廷菜，還是著名餐館八大堂、八大樓等，菜品大都以海味為主，如蔥燒海蔘、鹿筋炮肉、海紅魚翅、蟹黃扒魚脣等，其中的海品皆為海味乾貨。
天津有句老話“借錢吃海貨，不算不會過”，可見人們對海鮮的喜愛。在博大精深的中華飲食文化中，海味絕對是不容錯過的重要食材，值得大家去好好品嚐。
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海鮮往往講究新鮮生猛，其實，海鮮還有另一種食法，就是做成海味，鮮味不減，還發展出豐富的菜餚，“山珍海味”一詞就把山裡的、海里的珍貴食材都囊括在內。
海味也被稱為幹海產、海味乾貨，是指經乾燥脫水處理的海產類食品。古時候，保鮮條件有限，人們常常將河海鮮、肉類和蔬果晒乾或風乾，以便攜帶和保存，這種製作和食用海味求鮮的習慣沿襲至今。海味開始於漁民把他們的漁獲晒乾，然後從魚類漸漸推廣到貝類及其他海產，並發展出豐富多彩的烹飪菜餚。
海味中有“四大天王”——“鮑參翅肚”，即鮑魚、海蔘、魚翅及魚肚。鮑魚不是魚，而是名貴的海洋食用貝類，肉質細嫩、營養豐富，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”。
海蔘分佈在我國溫帶和熱帶地區，高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、脂肪酸以及常量和微量元素，名貴又健康。
魚肚，又名花膠、魚膠，是各種魚類的魚鰾乾製品。魚鰾，是魚體內可以自由漲縮的氣囊，是魚類控制沉浮及輔助呼吸器官。食用魚膠在我國有著悠久的歷史，早在北魏時期，賈思勰《齊民要術》中就有漢武帝食用石首魚鰾的記載；南北朝的《南史》中記載齊朝帝酷愛“壓胞”，“以蜜浸之, 一食數升”。唐代，魚肚成為貢品。明代漁業發達，魚鰾產量驟增，漸漸為民間廣泛食用。魚鰾中含有大量的膠原蛋白，蛋白質含量高達84%，脂肪含量極低，含有多種氨基酸，總氨基酸含量在72％以上，還有豐富的微量元素、礦物質、維生素。到清代，花膠被列為補品。
除了鮑參翅肚，還有很多常見的海味：鹹魚、蝦米、公魚仔、乾貝、魷魚乾、青口乾、蟶乾、蜇皮、沙蟲幹、蠔豉等，它們口味獨特，烹飪方式豐富，不同種類的海味有著各自獨特的健康功效。
海味來自海鮮，經過晒制、烤制、熏製、發酵等複雜的處理，剔除了寄生的蟲害與毒害，其口味、營養都發生了一系列的變化。同時，海味脫水後，不僅能夠抑制細菌滋生，還能促進酵素（酶）的作用，使風味分子之間互相反應，產生出與鮮貨截然不同的味道。海味也更易於保存，營養豐富，食用價值高。
海味的食用最常見於我國沿海地區，潮汕、廣州、象山、威海等地都有發達的海味乾貨市場。唐代耿湋《送友人遊江南》雲：“潮聲偏懼初來客，海味唯甘久住人。”廣州一德路附近的海味市場已有超過90年的歷史，最初運海味乾貨來這裡賣的是以打魚為生的疍家人，他們船上的乾貨大都是從南海運來，到這裡登岸販賣，逐漸成行成市。現在的乾貨市場仍舊熱鬧非凡，很多人專程到這裡買海味和各類乾貨。
對於重視“食”的廣州人來說，海產品新鮮有新鮮的吃法，乾貨也有乾貨的美味。烹飪廣州菜式時，有以海味為主食材的，也有作為配料提鮮的。其中，煲湯幾乎少不了海味，煲蓮藕湯時加入章魚，煲玉米紅蘿蔔馬蹄湯時加入瑤柱，煲西洋菜湯時加入淡菜蠔豉，煲木瓜湯時加入墨魚……也有以海味作為主食材的，比如煲花膠湯、雪蛤湯時，乾貨花膠、雪蛤便是主角，功效多多，美容養顏。
除了南方，北方菜式中的海味也很出色。從明代到清代的宮廷菜皆以魯菜為主體，當年京城魯菜廚師大致分為膠州幫和濟陽幫兩個幫派，發源地分別是山東的膠州和濟陽。京城屬內陸，加上當時的運輸能力和保鮮手段有限，無論是宮廷菜，還是著名餐館八大堂、八大樓等，菜品大都以海味為主，如蔥燒海蔘、鹿筋炮肉、海紅魚翅、蟹黃扒魚脣等，其中的海品皆為海味乾貨。
天津有句老話“借錢吃海貨，不算不會過”，可見人們對海鮮的喜愛。在博大精深的中華飲食文化中，海味絕對是不容錯過的重要食材，值得大家去好好品嚐。
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