美味原產地帶你認識湛江最有代表性的海鮮，同時教你海鮮挑選祕技，最後一起品嚐湛江市民最傳統、最地道的海鮮吃法，保準讓你垂涎欲滴。

中國擁有1.8萬多公里海岸線， 湛江的海岸線長1556公里，約佔中國海岸線總長度的十分之一，更是廣東省的46%。1556公里大約是從湛江到武漢的距離，若加上海島岸線，更達漫長的2336公里。

湛江地處廣東最西部，東瀕南海，西臨北部灣，得天獨厚的海洋地理環境，豐富的海產品成就了湛江“中國海鮮美食之都”稱號。靠海吃海，海鮮就是這座城市的靈魂。湛江的海鮮種類繁多，新鮮便宜，每個菜市場海產品區均佔整個市場的半壁江山。

海鮮是這裡市民的每日家常菜，每天晚飯的餐桌上，總會有那麼的一或幾樣海鮮菜式。你在湛江吃海鮮，不用特意挑選地方，從大排檔到高檔餐廳，你總能吃到稱心如意的海鮮，份量的多寡隨意，豐儉由人。不同的只是價錢，相同的依然是那一口讓人朝思暮想的“鮮“。

在湛江本地市民的心目中，最好的海鮮是當天從海里捕撈上來，生猛無比又帶有海水的味道，這是湛江海鮮最大的特點。這點與內陸對從“海里撈上來的海產品”定義為海鮮有著天然的區別（這樣定義，還真的是90%人沒吃過真正的海鮮！）。而湛江市民對“經過水池輸氧、冷凍儲運的海洋食物“即定義為”海產品”。如果經過脫水乾燥處理的，即稱為“海味”。

海鮮市場

超大海蝦

海濱城市的優勢在於大海與百姓餐桌的距離極短，時間保證了海鮮的生猛與新鮮。在這裡，生猛海鮮與剛死的海產品區別，價格上已會差別三分之一到一倍，這是價錢更是口感的差別。越是簡單的烹飪方式越能讓食物保持原汁原味，湛江人吃海鮮以白灼與清蒸為主，灼或蒸有助保持了海鮮自身的鮮、香、色，同時鎖住了海鮮的營養成分，讓人體更好吸收。在湛江，不新鮮的海產品用來白灼或清蒸，懂行的人一眼就能識別出來。新鮮的食材，成就了湛江海鮮的盛名，但也限制了湛江海鮮名菜走出去，要吃到正宗的湛江海鮮美食，只能到湛江來。

天然魚仔湯、蒜蓉蒸沙蟲、白灼明蝦、炭燒生蠔、清蒸石斑魚、白灼皮皮蝦、豆豉蒸泥猛魚、白灼墨魚、清蒸鮑魚、龍躉魚煲汁、金針雞跳跳魚湯、胡椒煲花甲螺、沙螺粥、油焗流潺魚、蠔仔韭菜湯、白灼魷魚、蒜蓉蒸帶子、撈牛魚煲韭菜……湛江的海鮮家常菜單看菜名，已讓人垂涎三尺！

金針雞跳跳魚湯

近海小漁船捕撈的漁獲，是最受湛江市民們歡迎的海鮮。受潮汐、天氣和運氣等的影響，小漁船捕撈產量極低。收穫上來的海鮮種類混雜，大魚類極少，以小魚、蝦、蟹為主，本地市民稱之為”海仔“。”海仔“符合湛江本地市民對海鮮生猛的定義。在本地人熟知的小碼頭邊，每到下午三、四點鐘，總有一大群人在翹首以待，他們等的就是那漁歸的小船。漁船一靠岸，片刻就哄搶一空。

“海仔”魚市碼頭

“海仔”魚市碼頭

博米、立魚、泥猛、甘草、金鼓、三毛、石狗公、幾條海沙蝦，清水煮湯再加入姜蔥，一煲肉嫩味鮮、做法簡單的天然魚仔湯就是這樣煮就。廣東人愛喝老火湯，而地處粵西的湛江，卻更愛這味鮮、易做的魚仔湯。魚仔湯又名雜魚湯，是最受湛江本土市民喜愛而又草根的一道菜。飯前裝上一碗，美美地喝上一口，那份滿足由口到心，再從心底發出一聲”啊~~“，這就是湛江海鮮的味道！

天然雜魚

吃海鮮，到湛江！

湛江的老饕界流行著這樣的順口溜：黃坡沙螺草潭蟹、硇洲鮑魚官渡蠔、下六沙蟲安鋪雞。

順口溜道出了湛江最突出的美食品種，同時指出了這些美味的原產地。食物與原產地是分不開的，在我們食著這些美味食物時，很難分清是原產地成就了食物，還是食物造就了原產地的知名，或許這就是中國人說的緣分。

現在讓我帶你認識最能代表湛江海鮮的品種，然後教你在湛江如何挑選更好吃更新鮮的海鮮，再一起品嚐湛江本土最傳統、最地道的海鮮吃法。

生蠔

生蠔是湛江海產品的代表，湛江燒生蠔是湛江美食的一道招牌。在別處你吃過不少湛江生蠔，但到了湛江，才知什麼叫正宗的新鮮生蠔！湛江吃宵夜的地方基本都有燒生蠔，在市中心還有燒蠔一條街。

正宗官渡生蠔

湛江的蠔場以坡頭官渡最為知名。官渡是湛江的一小鎮，官渡養蠔方式為吊養，出產的蠔肉肥大而無渣，相對湛江其他蠔場，官渡蠔稍貴。在市區，燒蠔檔標傍以官渡燒蠔為地道正宗。蠔肉飽含優質蛋白、氨基酸、糖原、肌醇、牛磺酸等多種微量元素，造就了其味道鮮美、口感爽滑清甜。

官渡蠔農在開生蠔

官渡蠔農在開生蠔

| 最佳時間 | 每年的十月至來年三月是生蠔最肥美的季節。俗語：冬至到清明，蠔肉肥晶晶。

| 挑選祕決 | 蠔肉豐滿，氣味新鮮，飽含海水是最基本的判斷標準。新鮮的生蠔是緊閉著雙殼，如果是半開的殼，肯定是死蠔。開蓋後如果蠔肉明顯變色、幹、皺成一團，肯定就是不好的。在市場裡購買生蠔，是可以親自看著檔主當面開蠔的，發現品質不好即提出不要這一隻。在燒蠔店吃，都是燒好送上來，那就憑口感來辨識，變味、肉乾、汁水不飽滿的基本上不新鮮。

各種規格的生蠔

| 地道吃法 | 在湛江，蠔分大、中、小三種規格。大蠔與中蠔一般用來炭燒，而小蠔在當地稱為蠔仔，通常是用來與韭菜煮湯。各種做法均鮮味無比，小編猶為喜歡蠔仔煲韭菜。

炭燒蒜蓉生蠔：最傳統的做法。將生蠔外殼涮洗幹浄，把生蠔撬開去掉沒蠔肉的一半蠔殼，清洗乾淨瀝乾水分鋪上蒜蓉與花生油的混合調料。將帶殼生蠔放在燒烤架上烘烤，炙燒逼出水分煮滾片刻，撒少許鹽即可起架上桌食用。食用起來，香酥甘甜，味道鮮美，蠔肉外酥裡嫩，口感一流。

炭燒蒜蓉生蠔

炭燒原只生蠔：這是近十年發明燒生蠔的另一種吃法。將涮洗幹浄的原只生蠔放至燒燒架上烘烤，烤至原只生蠔殼開口，撬開蠔殼挖出整隻蠔肉，醮上醬油或芥末直接開吃，比起前一種做法，炭燒原只生蠔更大程度保留生蠔的鮮味。

原只生蠔

蠔仔煲韭菜：首先將薑片放進水中煮沸，然後放進洗淨的蠔仔，待蠔仔煮至六成熟的時候再放進韭菜或香蔥，接著加入少量的花生油，煮至八成熟時加人適量的食鹽，再煮片刻即可起用，一道味道鮮美的蠔仔煲韭菜就出來了。

沙蟲

美食導演陳曉卿與美食家閆濤在湛江拍攝紀錄片黃金海岸線時，對湛江的沙蟲讚不絕口，閆濤更是說：沙蟲，我在中國沒見過比湛江好的。

湛江的沙蟲主要產於北部灣沿海，形似蟲又名蟲，讓沒吃過的朋友害怕而不敢食用，但主要你吃過一次，你就會深深愛上它！沙蟲營養、味道及醫藥與食療價值都不亞於其他名貴海產珍品，有“海灘人蔘”之稱，下六沙蟲是湛江地區最有名氣的沙蟲，與硇洲鮑魚齊名。

新鮮沙蟲

沙蟲含有豐富的蛋白質，營養價值非常高，有降血壓、治溼等作用。沙蟲的鮮甜之味，讓陳曉卿導演都忍不住感嘆：“難怪湛江人會把沙蟲當成海洋的味精！”

| 地道吃法 | 傳統有鮮沙蟲與沙蟲幹兩種吃法。鮮沙蟲可煮湯、蒜蓉蒸、酥炸、炒吃、煮粥、生醃、冰鎮…；沙蟲幹可煮粥、煮湯、椒鹽、燜煮南瓜蘿蔔絲……

蒜蓉蒸沙蟲：（ 湛江菜的代表作）

蒜蓉蒸沙蟲

市場購買沙蟲時，檔主會用專業的手法去除沙蟲上的沙，強烈建議這一步。沙蟲買回來以後還要自己檢查下沙線有沒清理乾淨，看沙蟲表面有沒一條微微發亮的線，如果沒有的話就是處理完了，多洗兩次，等到盆底摸不到沙子，就是徹底洗乾淨啦。取乾粉絲用熱水泡10多分鐘，之後鋪在盤底，等粉絲涼了以後（也可以用冷水衝下粉絲降溫）再把沙蟲擺在粉絲上，不然沙蟲一受熱就會縮起來了……

生蒜蓉均勻撒在沙蟲表面，再淋上生抽，大火燒開以後，把沙蟲放進去蒸一到三分鐘。熱油淋在沙蟲上，再撒點蔥花就可以吃了。夾一條沙蟲放進嘴裡，香味溢滿。盤底的粉絲吸取了蒜蓉和沙蟲的精華，彈牙勁道，甜美鮮嫩。

海蟹

蟹是湛江海鮮大餐裡的重要部分，當地的酒樓飯店都有蟹的招牌菜。品種上既有名貴的膏蟹，也有便宜清甜的肉蟹與花蟹。湛江地區的芷寮、太平、民安、坡頭的南三、雷州的東里、徐聞的新寮、和安及遂溪的草潭，都是湛江主要的海蟹產區，猶其以遂溪的草潭最為知名。湛江的海蟹與江南的淡水大閘蟹，平分秋色，各領風騷。在湛江的餐桌上，有這樣的一句話，蟹要放在最後吃！海蟹上桌，百味變淡。湛江人吃蟹，邊剝邊吃，舔指回味！

新鮮花蟹

| 最佳時間 | 九月尖臍十月圓，意思即為九月的公蟹、十月的母蟹最肥時節，這時也是捕蟹的旺季。

| 挑選祕決 | 怎麼分公母？母蟹為膏蟹，公蟹為肉蟹。母蟹的腹部是半圓形，公螃蟹為三角形。

怎麼看蟹是否肥美?1、掂重量，相同的個頭，較重的那個肉比較多；2、用大拇指按腹殼，硬的說明肉質肥厚；3、翻身，把蟹翻過去，翻身越快的越鮮活。

| 地道吃法 | 湛江人吃花蟹，其吃法特別之處是清煮。將花蟹洗淨，整個放於鍋中蓋好，不下水，慢火煮，聞到香味即可吃。這樣的蟹保持了其本身的風味，因此特別可口。切記蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃！

清煮花蟹

海蝦

湛江海域寬廣，盛產海蝦，早晚菜市均有出售，是餐桌上常見的菜式。蝦又被譽為湛江海特產，久負盛名。湛江是全國最大的對蝦養殖、加工、出口基地，年銷售量佔全國的三分這二，中國市場上每三條蝦就有一條湛江蝦。

對蝦

| 最佳時間 | 蝦沒有明顯的季節收穫期，一年四季都有它的身影。

| 挑選祕決 | 海鮮都比較難保存，特別是蝦，一不新鮮就容易發臭，有黴味。所以買蝦還要學會“望聞問切”。

1、新鮮的雄蝦呈淡黃色、雌蝦呈青白色；

2、蝦殼越硬越光亮，肉質就越新鮮；

3、蝦殼與蝦肉越緊密難剝蝦越新鮮；

4、聞味道，蝦有腥味，越腥越新鮮，不新鮮的蝦有一股黴味，像腐爛的肉。

| 地道吃法 | 湛江人吃蝦，有如前面的清煮蟹。在鍋中倒入少許花生油，不放水。將蝦洗淨放入鍋中蓋好，慢水煮， 聞到香味即可吃。這樣做出的蝦嫩滑鮮美，彈牙可口。吃時剔除蝦線，蝦頭儘量不要吃。

白灼蝦

談蝦，不得不提它的兄弟：皮皮蝦。皮皮蝦又名瀨尿蝦，幾十年前在湛江地區是用來餵豬養鴨的，昔日價賤,今日高貴。

皮皮蝦

挑選皮皮蝦的祕決：看皮皮蝦在水中游泳速度，越快越鮮活；捏蝦頭，越硬越好；看腹部的鰓，鰓越白越新鮮；看重量，同樣大小重量越大越好。

湛江人吃皮皮蝦的地道方式和前面吃蝦一樣。

白灼皮皮蝦

海魚

海魚的種類實在太多，就不一一介紹了。只是說一下挑選祕決與湛江地道吃法。

| 挑選祕決 | 判斷魚是否新鮮，在於魚的體表和魚鰓。

1、看魚眼，眼膜健全透亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠開始凹陷；

2、新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了；

3、用手指按壓魚肉，魚肉凹陷遲遲不反彈的就是不新鮮；

| 地道吃法 | 清蒸魚是湛江最地道的吃法。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些蔥姜。蒸魚用大火蒸，水燒開後放進鍋中蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。（蒸魚時間還要看魚的大小，大魚約蒸10~15分鐘）

清蒸魚

湛江的海鮮品類實在太多了，好吃的海鮮還有如龍蝦、鮑魚、魷魚、各式螺類等等，上面的介紹只能以點帶面。在湛江一年四季都能吃到好吃的海鮮，每個月份總有最肥美的種類，為清楚地記著吃鮮的時間，湛江人民還為海鮮編寫了四季民謠：

正月蝦姑二月蟹，三月咖蛪無人買。

四月海螺五月魷，六月生蠔瘦過頭。

七月石斑八月蝦，黃油重皮肥到家。

九月泥猛與金倉，馬鮫馬友成條劏。

十月黃花和石頭，齋魚黃魚肥流油。

冬月泥丁來過節，沙蟲白倉發請帖。

臘月骨鱔與章魚，魚蝦蟹鱟齊拜年

好了，看完上面的介紹，你是否已開始準備來一次湛江海鮮之旅？可能你會問，到湛江，有那些海產品市場可供選擇，本地人又會去那裡採購？又或者有那些海鮮店可吃地道的海鮮美食。

好的，下一期，小編將帶你去海鮮市場採購，然後去探店、吃海鮮。