海蔘生於海中，其性溫補，類似人蔘，故名海蔘。海蔘的肉細嫩，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，並含其他礦物質，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用，歷來被視為餐中珍餚，具有很高的營養價值。海蔘怎麼吃最有營養？海蔘怎麼發？下面為您介紹海蔘知識百科。

海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海蔘，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海蔘。海蔘具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海蔘價值知識的普及，海蔘逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海蔘品質。

海蔘種類

一般習慣將海蔘分為兩大類：一類為體表有肉疣、管足者，多為黑色，統稱為刺蔘、黑參；一類體表較光滑，多為白色、灰色，統稱為白參、什色參或光參。

國內主要有以下幾種食用參：刺蔘、 赤瓜參、方刺蔘、石參、克參、刺瓜參、 綠刺蔘、香參、白石參、赤白瓜參。

海蔘宜忌人群

海蔘適合哪些人吃：糖尿病人、身體虛弱之人、中老年人、腎虛需滋陰補陽之人、亞健康人群、手術前後患者、孕產婦、大病後患者、腫瘤患者、臉色不好的女性、心腦血管疾病患者、男士、愛美女性。

海蔘禁忌人群：兒童一般不宜多吃海蔘，低年齡孩童不能吃；類風溼、痛風、傷風感冒、身體發熱、脾胃有溼、咳嗽痰多、舌苔厚膩、脾胃虛弱的人群；高尿酸血癥病人不易長期食用海蔘；容易對蛋白質過敏的人不宜多吃海蔘。

海蔘產地哪裡的好

一般國內海蔘以遼參為最佳，山東次之，福建再次。遼寧大連海蔘體壁肥厚，肉刺飽滿，體內雜質少，營養價值更高。而山東海蔘在形態上和遼參並沒有太大差距，在營養價值方面也不輸遼參多少。福建參僅需1年左右即可收穫，產量大，收穫快。營養和口感方面，要遜於北方海蔘，但市場優勢是價格較低。

進口海蔘主要來自日本、北美、俄羅斯等地，由於和中國海蔘品類相差較大，在進入國內市場之初，不為消費者所接受，但是隨著宣傳的不斷展開，也逐漸被人所認可，價格也較低。

海蔘養殖

海蔘極其嬌貴，適宜其生長的條件也都十分有限，稍有不慎就會自融掉。海蔘養殖方法主要有潮間帶沉籠（箱）養殖法、室內控溫養殖、圍網養殖、多品種混養、廢排水養殖和池塘養殖幾種。

海蔘的功效與作用

1、陰陽雙補海蔘是“精氨酸的大富翁”，對治療陽痿、腎虛有特殊功效。另外，海蔘中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，對促進性功能的提高很有幫助。海蔘中的很多元素對改善和調理女性內分泌，促進體內良性循環都有很大的幫助。

2、增強免疫力海蔘中所含有的豐富的蛋白質、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質，能預防疾病感染，調整機體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預防功能。海蔘還能促進人體發育，增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用。

3、延緩衰老海蔘中的膠原蛋白質、精氨酸、硫痠軟骨素、磷、煙酸、硅等具延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。另外，精氨酸還有促成人體細胞再生和機體損傷修復的能力。

4、提高記憶力精氨酸在海蔘中含量比其它生物體內高，對神經衰弱有特殊療效，所以食用海蔘對改善睡眠、提高記憶力有很強的促進作用。而海蔘中煙酸、鈣、牛磺酸、賴氨酸等元素對恢復大腦疲勞，增強記憶力也有重要功效。

5、抗疲勞海蔘中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機體調節功能和搞疲勞作用。別外，海蔘中的煙酸、牛磺酸、鉀、鎳等營養素都具有快速消除疲勞，調節神經系統的功能。

6、調節血脂常常食用海蔘能夠預防心血管病、降低血壓、激發造血功能、抑制膽固醇的合成、調節血脂等。海蔘中含有釩、錳、鉀、銅、尼克酸、牛磺酸等可以影響體內脂肪的代謝過程，具有防止脂肪肝形成的作用。

7、調血脂血糖降血糖、降血脂，預防心血管疾病。海蔘含有巖藻多糖可降血脂，抑制血液凝結，糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，長期堅持食用海蔘，對緩解病症和治療有良好效果。

8、抗腫瘤和輻射海蔘中的海蔘毒素對某些癌細胞有一定的抑制作用。鉬元素能防治食道癌，硒化合物對肺癌、乳腺癌及結腸瘤等都有效果，酸性粘多糖有明顯的調節機體生理功能，抗癌活性，抑制癌細胞的作用。

9、增強骨骼經常食用海蔘可以預防兒童的佝僂病、成人的骨質疏鬆症和骨質增生症。海蔘中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預防嬰兒佝僂病，成人的骨質疏鬆症以及對骨骼異常、畸形，牙質及釉質發育不良都有特殊作用。

10、促進生長海蔘中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人體發育成長的重要物質，它們直接參與人體本身的生長髮育、免疫調解、傷口癒合、生殖發育等生理活動，在人體能量儲備和運轉中起著重要作用。Part 3海蔘選購

鹽幹海蔘：外觀呈黑色或褐灰色，體形肥滿無殘缺，肉質厚實有彈性，背刺挺直，切口整齊；具有海鮮特有的氣味，無異味；翻看體內無雜質、無鹽粒。

淡幹海蔘：外觀呈黑褐色、黑灰色，色澤較均勻，不是特別美觀；具有海鮮特有的氣味，無異味；體形飽滿完整，背刺挺直粗壯，身體堅硬，紋理感強，肉質較厚實，嘴部基本無石灰質露出，管足清晰，吸盤越多越密越完整越大的，品質相對較好。

水發海蔘：外觀呈黑褐色至黃褐色，體形完整，肉質嫰軟有彈性；具有海鮮特有的氣味，無異味，無混雜物。

幹海蔘怎麼選

產地：一般地，越往北方，海蔘的生長期越長。我國北方海域的主要海蔘產地一般是指膠東半島和遼東半島。其中最大產區位膠東半島的煙臺威海地區。這些地區出產的海蔘久負盛名。

規格：特大規格的每斤30頭左右，大規格的每斤40-50頭，中規格的一般在每斤60-80頭，而小規格的則每斤在100頭以上。

形狀：優質的海蔘體形盈滿呈圓柱形，參體大，個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損，參皮紋路清晰，褶皺感自然；開口端正，膛內無餘腸和泥沙，吸盤密且多；有新鮮光澤。

成色：優質的幹海蔘經過水泡後常常呈現正宗的瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。

水分：要判斷海蔘潮溼不潮溼，海蔘一定要乾燥，不幹的海蔘容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。

價格：購買幹海蔘時不要一味追求價格便宜，要結合幹海蔘的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海蔘可發出10斤的水發參，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪無法食用。

人造海蔘如何鑑別

外觀：人造海蔘沒有海蔘嘴以及肛門，兩頭是完全封閉的，海蔘刺幾乎長的一樣的，顏色烏黑髮亮的，看起來非常的漂亮。

內臟：真正的海蔘是有內臟的，並且在海蔘的內臟部分還有一些白色的海蔘筋來連接海蔘，但是人造海蔘卻沒有，人造海蔘的內臟什麼都沒有，完全就是空白的。

水浸泡：人造海蔘放在水中，會出現掉顏色的現象，並且還會出現脫刺的現象，因為人造海蔘會經過染色的處理，而且人造海蔘在彈性方面也比不上真正的海蔘。

淡幹海蔘和鹽幹海蔘的區別

1、加工工藝：鹽幹海蔘通常經過水煮，然後加入鹽做鹽漬處理，烘烤海蔘後晒乾，創缸，自然晒乾。淡幹海蔘是通過對新鮮海蔘進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風乾燥加工而成的海蔘產品。

2、外觀區別：鹽幹海蔘的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。而淡幹海蔘表皮和小足（海蔘的吸盤）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。

3、營養價值：淡幹海蔘的營養價值要比鹽幹海蔘高出許多，因為在鹽制這一過程中，會大量損耗海蔘的營養。

鮮海蔘和幹海蔘的區別

兩者在外形上有所區別，幹海蔘個頭明顯比鮮海蔘小很多。再養養價值方面，兩者區別不大。但是海蔘的肉壁比較厚，營養成分被包圍在膠質肉壁中，不易被人體吸收。而幹海蔘是由鮮活海蔘加工脫水而成，經過一種特殊的物理技術加工處理，海蔘細胞破膜率高，使得肉質更加細膩，營養物質結構合理化，所以營養成分也更易於被人體吸收。

海蔘怎麼發

1、首先把幹海蔘放入乾淨無油的容器中，然後放入純淨水或涼開水，水能完全浸泡海蔘，然後放入冰箱冷藏室中，每隔12小時換一次水，泡48-60小時（最多60小時）。

2、海蔘從冰箱取出，海蔘腹部有一個小開口，用無油乾淨剪刀沿著腹部剪開至沙嘴，去除沙嘴內臟和腸雜。海蔘腔內的幾條白色條紋是海蔘筋，用剪刀把海蔘筋全部割斷成幾段，用涼水洗淨。

3、拿一個潔淨無油的鍋，盛半鍋純淨水，將洗淨的海蔘放入。水開後煮30-60分鐘左右。每個海蔘具體情況都不一樣，要經常觀察，用手掐掐參體很有彈性，沒有硬芯，沒煮好海蔘的話再繼續煮。

4、煮過的海蔘一般需要二次泡發，重複第一個步驟，放入盛滿純淨水的容器，入冰箱再浸泡2天，每12小時換次水。只有這樣發出來的海蔘才比較好。

幹海蔘怎麼吃

用水發制後直接食用。用水發制後，在鍋內蒸一下，然後加上適量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的開水，趁熱進食。家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。

鮮海蔘怎麼吃

對於即食海蔘來說，和平常的海蔘吃法大體上沒有太大區別，只是即食海蔘無需泡發，食用起來具有方便、快捷的特點而已。但是需要注意的是把鮮活的鮮海蔘買回家以後，一定要及時處理，泡過後的海蔘才可以用於製作各種美食。

海蔘怎麼吃最營養

1、海蔘早上空腹吃最好，身體內的營養物質經過一夜的代謝，胃腸處於飢餓狀態，吃海蔘消化最好，吸收也最高。老年人吃建議切碎熬粥喝，早上喝海蔘粥，養胃、補充營養、還減輕消化負擔。

2、從營養角度來說，水煮、清燉、涼拌等烹飪方式最能保留住海蔘中所含有的營養成分，且味道鮮美，也容易操作，這些做法比較有利於海蔘自身營養的釋放。

3、從食用方法上來說，可將提前水發後的海蔘直接食用，根據個人口味可蘸取適量蜂蜜或醬油。在熬粥、做菜、做湯時把海蔘切成塊狀加入一起烹飪也是不錯的，而作為小吃，海蔘可以和牛奶、南瓜一起熬製，營養更豐富。

4、也可以根據自身體質選擇不同吃法。比如老人或體質較弱者，海蔘南瓜小米粥應該是比較好的選擇。年輕人每天早上空腹吃一隻泡發好的海蔘，增強免疫力，及時補充每天消耗的大量能量也是很好的選擇。

海蔘不能和什麼一起吃

1、海蔘不宜與甘草酸、醋同食。中醫認為，海蔘可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海蔘時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。

2、海蔘還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。

海蔘吃多少合適

海蔘的滋補作用比較強，一天吃一兩左右就能起到很好的滋補效果，但需要注意的是海蔘的滋補效果比較緩慢，需要較長的時間堅持食用才能起到很好的保健養生作用。

幹海蔘怎麼保存

1、幹海蔘怎麼保存：對於幹海蔘而言，可以將海蔘密封，放在通風、乾燥處。達到國家標準的幹海蔘，置通風陰涼處，保質期達3年以上。

2、即食海蔘怎麼保存：即食海蔘0～4℃儲藏90天。開袋後不食用需冷凍儲藏。如果超過90天的話，可進行冷凍儲藏，可儲藏12個月，但其口感會有所改變，營養不會發生流失。

3、單凍海蔘冷凍（-15℃）條件下儲存12個月。

4、高壓海蔘冷凍（-15℃）條件下儲存12個月。

5、凍幹海蔘密封置於乾燥處，常溫下36個月

6、鹽漬海蔘（半乾）已發制好的海蔘用小塑料袋單根套起來，放入冰箱中冷凍儲藏。未發制好的鹽漬參、半乾參必須放入冰箱冷凍儲藏，切不可放在常溫條件下。