建議愛做烘焙的人都試試，七步能做好的海綿蛋糕，裱花打底最適合，一次成功。
準備材料：低筋麵粉100g，白糖100g，雞蛋3顆，黃油25g，牛奶35g，6寸活底圓模。
做法步驟：
1、燒一壺開水，黃油和牛奶隔水融化混合均勻備用
2、拿一個碗盛滿熱水，在上面坐一個大碗，倒進三顆雞蛋，一半白糖，用手動打蛋器攪拌均勻，雞蛋攪散之後倒入另外一半的白糖，攪拌直至雞蛋液40度左右（用指腹碰一下，有點像發燒的額頭那種溫度就差不多）
3、此時換成電動打蛋器開最大檔，均勻的攪打蛋液，至完全膨脹打發（判斷依據是用蛋液畫個“8”字，不會很快消失將可以了，此過程約5分鐘，需要一點耐心哦），此時將打蛋器調至小檔再打2分鐘（此時打蛋頭要慢慢移動，以免消泡），可以去掉大氣泡，讓蛋液更細膩，此時預熱烤箱至180度
4、將麵粉過篩，先倒一半進蛋液中（要均勻的倒在蛋液上），用刮刀上下翻拌至無干粉，繼續倒入剩下的麵粉，繼續翻拌至無干粉
5、取一勺蛋糕液倒進黃油牛奶中，攪拌均勻，再倒回蛋糕液中，翻拌至蛋糕液完全均勻融合在一起，且液體的量不再減少（因為會消泡）注意：大概需要翻拌100下，沒開玩笑，這樣出來蛋糕會很細膩，綿軟，而且不會像戚風一樣回縮
6、將蛋糕液倒進墊了硅油紙（方便脫模，而且模具也好洗）的模具中，放入烤箱中層，上下火150度，烤1小時就可以出爐啦（溫度供參考，但是也八九不離十的，小火慢烤表面不會烤焦，上色均勻）.
7、烤好的蛋糕拿出來立即做兩次自由落體，摔一摔震出氣泡，倒扣放涼，脫模即成！
此配方糖量不可減少，少了不保證能做成功
雞蛋需要常溫保存的，冰箱裡拿出來之後放至常溫再做
海綿蛋糕口感厚重一些，糕體較硬，但也不會幹，比較適合搭配奶油或酸奶等做裱花蛋糕的打底
戚風蛋糕做法更簡單，不怎麼容易消泡，輕盈溼潤，但是容易回縮，比較適合直接吃或者搭配一些水果。