建議愛做烘焙的人都試試,七步能做好的海綿蛋糕,裱花打底最適合,一次成功。
準備材料:低筋麵粉100g,白糖100g,雞蛋3顆,黃油25g,牛奶35g,6寸活底圓模。
做法步驟:
1、燒一壺開水,黃油和牛奶隔水融化混合均勻備用
2、拿一個碗盛滿熱水,在上面坐一個大碗,倒進三顆雞蛋,一半白糖,用手動打蛋器攪拌均勻,雞蛋攪散之後倒入另外一半的白糖,攪拌直至雞蛋液40度左右(用指腹碰一下,有點像發燒的額頭那種溫度就差不多)
3、此時換成電動打蛋器開最大檔,均勻的攪打蛋液,至完全膨脹打發(判斷依據是用蛋液畫個“8”字,不會很快消失將可以了,此過程約5分鐘,需要一點耐心哦),此時將打蛋器調至小檔再打2分鐘(此時打蛋頭要慢慢移動,以免消泡),可以去掉大氣泡,讓蛋液更細膩,此時預熱烤箱至180度
4、將麵粉過篩,先倒一半進蛋液中(要均勻的倒在蛋液上),用刮刀上下翻拌至無干粉,繼續倒入剩下的麵粉,繼續翻拌至無干粉
5、取一勺蛋糕液倒進黃油牛奶中,攪拌均勻,再倒回蛋糕液中,翻拌至蛋糕液完全均勻融合在一起,且液體的量不再減少(因為會消泡)注意:大概需要翻拌100下,沒開玩笑,這樣出來蛋糕會很細膩,綿軟,而且不會像戚風一樣回縮
6、將蛋糕液倒進墊了硅油紙(方便脫模,而且模具也好洗)的模具中,放入烤箱中層,上下火150度,烤1小時就可以出爐啦(溫度供參考,但是也八九不離十的,小火慢烤表面不會烤焦,上色均勻).
7、烤好的蛋糕拿出來立即做兩次自由落體,摔一摔震出氣泡,倒扣放涼,脫模即成!
此配方糖量不可減少,少了不保證能做成功
雞蛋需要常溫保存的,冰箱裡拿出來之後放至常溫再做
海綿蛋糕口感厚重一些,糕體較硬,但也不會幹,比較適合搭配奶油或酸奶等做裱花蛋糕的打底
戚風蛋糕做法更簡單,不怎麼容易消泡,輕盈溼潤,但是容易回縮,比較適合直接吃或者搭配一些水果。