夜宵在現在變得越來越普遍，很多地方都開始出現了很多夜宵攤，並且也有發展壯大的趨勢。而夜宵攤上的霸王肯定就是小龍蝦了，晚上來點小龍蝦，喝點啤酒簡直是美滋滋。而我們今天要介紹的主角就是和龍蝦一樣下酒的夜宵寵兒——田螺。肉質鮮嫩可口的吵田螺可以說是夜市裡邊的活躍分析，一盤炒田螺也是啤酒的好兄弟，讓人意猶未盡。
夜市上美味的炒田螺也是把很多人的饞蟲從夜市給勾引到了家裡，很多人都紛紛買回來田螺在家裡做，想著可以在家裡大快朵頤。但是事情總是事與願違，我們自己在家做的炒田螺總是帶有很大的土腥味，或者是田螺肉很老，和夜市攤上的差距確實是太大，讓人很疑惑，到底是哪裡出現了問題。今天我們就來看看，真正的炒田螺改怎麼做吧。
首先我們先來介紹一下炒田螺的最佳做法，然後再分析一下我們常見的錯誤以及為什麼這樣做的奧祕。
原材料：田螺、香油、食用油、生薑、大蒜(蔥花)、辣椒、豆瓣醬、啤酒、食鹽
步驟一：田螺買回來之後，我們要先進行初步整理。用廢棄的牙刷把田螺表面的一些大的苔蘚和髒東西仔細的刷乾淨，清水沖洗乾淨後，把田螺放入一個盆中，隨後在盆中加入幾滴香油，再加入一些稍微熱點的溫水。隨後靜置兩個半小時，田螺泥沙可全部排淨。
步驟二：把排好泥沙的田螺用鉗子將其尾部一一剪掉，注意剪的距離，把田螺尾部的黑色東西弄出來即可。隨後洗淨備用。蔥切段，薑切片，幹辣椒切成小段備用。
步驟三：起鍋燒油，開大火油燒熱後放入田螺，大火爆炒，隨後加入豆瓣醬、薑片、蔥段、幹辣椒段，繼續翻炒，炒出紅油，大火繼續翻炒。
步驟四：待田螺炒香後加入啤酒，隨後小火燉煮一刻鐘。等到鍋內啤酒見少，大火收汁，最後加入鹽與提前切好的蔥花，翻炒均勻後即可出鍋。
上邊也就是我們夜市裡邊吃到的炒田螺的最佳做法，下邊我們就來講一講為什麼我們原來自己在家做的時候會腥味很大或者肉質比較老。
因為田螺作為一種河鮮，在我們很多人的眼裡，都覺得它很腥，所以就想到了怎麼去腥，而我們家常的去腥方法就是焯水，也就是先把田螺煮一下，那麼這樣究竟對嗎？事實上，對田螺焯水進行去腥以及去除泥沙往往起到適得其反的作用。因為田螺和我們平時吃的一些排骨雞肉等並不一樣，進行焯水之後，田螺不僅不會去腥吐泥沙，反而會把田螺的肉給煮老了，影響口感。所以這也就是我們自己在家做總是肉質很老又腥的原因了。焯水不僅會讓田螺變得很腥，而且會讓它的肉質大打折扣，正確做法也就是我們上邊所說的浸泡田螺。
而去除田螺腥味，把田螺身體裡邊的髒東西都吐出去的關鍵就在於泡水，而加的這個水也只能是稍微熱點的溫水，裡邊再加入香油，田螺也就乖乖的把泥沙給排出來了，這也是夜市老闆的祕密絕招。而焯水卻會造成田螺的腥與肉質老，只要採用上邊所說的方法去清理田螺，田螺的肉質一定會十分的鮮嫩，同時也能保證它的足夠乾淨，快自己在家試一試吧。