如今夏季已經來到了我們的身邊，還記得以前在農村的時候，一到這個季節，我們就會到稻田中去撿田螺，然後回家製作一道美味的爆炒田螺。夏季的田螺肉質特別的肥美，而且田螺特別的大，每年也只有在這個時候，才能夠吃到這道獨特的美食，喜歡吃田螺的人都知道，爆炒田螺再搭配上啤酒以後，那簡直就是夏天的福利，香辣可口的炒田螺總能夠讓我們吃得很過癮，一想到這裡，我的口水都已經忍不住流了。
爆炒田螺雖然看似簡單，但製作起來也是非常困難的，需要掌握其中的一些小技巧，才能夠讓做出來的炒田螺，肉質肥嫩而又鮮香。如果在烹飪的過程中，沒有掌握到這些技巧的話，做出來的田螺肉質就會特別的硬，記得有一次去朋友家中做客的時候，朋友就做了一道炒田螺，沒想到的是，朋友居然將田螺直接放入開水當中進行焯水，從小吃這道美食的我，在看了朋友的操作後，就及時進行了制止。
炒田螺時，直接焯水就錯了，多做這一步，口感鮮嫩沒腥味
新鮮田螺是不可以直接進行焯水處理的，因為田螺的身體中有很多的泥沙，如果是直接進行焯水處理的話，田螺身體中的這些泥沙，就得不到及時的清理，做出來的田螺味道會受到很大的影響。正確的做法是將田螺進行浸泡，田螺在浸泡的過程當中，能夠有效的去除身體中的泥沙，讓做出來的田螺吃起來更加的鮮嫩。如果你對爆炒田螺這道菜的做法感興趣的話，就讓我來給你們上一課吧。
【炒田螺】
【製作食材】田螺、食鹽、米湯水、香油、薑末、蒜末，幹辣椒，豆瓣醬、啤酒。
【方法及步驟】
1、首先田螺我們需要用小刷子，將她身上的髒汙漬清洗乾淨，用清水清洗乾淨以後，準備一盆米湯水，將田螺放入到米湯水中進行浸泡，同時往米湯水當中加入幾滴的香油，田螺在遇到米湯水和香油的時候，就會快速的往體外排沙。浸泡田螺的時間越長越好，因為田螺身體中還有許多的細菌以及雜質，浸泡時間越長久，就會被清理的更乾淨。
2、浸泡好以後的田螺，我們需要用剪刀將田螺的尾部剪掉，然後用清水多淘洗幾道，這樣田螺在爆炒的過程中，更容易入味，吃起來也特別的方便。這時候就可以起鍋燒油，往鍋中加入兩大勺的食用油，等到油溫7成熱的時候，往裡面加入薑末，蒜末以及幹辣椒進行爆香，同時再加入一大勺的豆瓣醬，讓其煸炒出紅油。
3、往鍋中加入清洗乾淨後的田螺，用大火進行煸炒兩分鐘，在準備兩罐啤酒倒入到鍋中，用大火對田螺進行熬煮20分鐘。在準備出鍋的時候，往鍋中加入幾勺的食鹽以及蔥花，用大火快速的進行收汁，一道色香味十足的爆炒田螺就做好了。
【小貼士】
1、田螺不要採用焯水的方式對其進行處理，而是採用浸泡的方式對其進行處理，焯水的話容易將田螺的肉質變老，而浸泡不僅可以起到很好的清理作用，還能讓田螺的肉質變得更鮮嫩。
2、對田螺進行浸泡的時候，採用米湯水加香油的方式，能夠讓清理效果更佳。
3、炒田螺一定要加入啤酒對其進行熬煮，這樣能夠起到很好的去腥作用。