現在這個天氣，下班回家吃上一頓麻辣鮮香的炒田螺是最愜意不過的了，一人一盤都不夠吃。炒田螺時田螺的清洗非常重要，清洗乾淨之後也有很多問題需要我們注意。很多人都是洗乾淨之後直接下鍋炒的，其實這樣的做法是不對的。因為看似清洗得很乾淨的田螺，其實還是有很多髒汙沒有洗乾淨的，腥味也沒有完全去除。所以我們把田螺洗乾淨之後不要直接下鍋炒好，一定多加這一步。田螺洗乾淨直接下鍋炒就錯了，少了這一步，難怪腥味重還硌牙，一起來看一下正確做法吧。
【炒田螺】
食材：田螺、白醋、姜蒜、豆瓣醬、辣椒、料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、油。做法步驟：
1、田螺清洗乾淨表面的青苔等髒東西，然後放到清水中浸泡，水裡加上適量的食鹽和幾滴香油，這樣有利於田螺加快吐沙速度，靜置2個小時，中間換幾次水，浸泡好之後再次把田螺清洗乾淨，然後把尾部剪掉，便於入味。
2、鍋中燒開適量的水，水燒開之後加入少許白醋，然後下入田螺焯水，加入白醋不僅可以去腥，還可以殺菌，用勺子不停的攪拌，去除田螺上的髒汙，帶出田螺頂部的黑色螺蓋，大約焯水3分鐘，把田螺撈出來清洗乾淨，瀝乾水分備用。
3、鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之後放入姜蒜末炒出香味，之後加入適量的豆瓣醬和幹辣椒段炒出辣味，之後放入青紅辣椒和田螺，大火快速的翻炒。
4、沿鍋邊淋入少許料酒，倒入少許清水稍微燜煮一下，大火燒開之後轉小火燉7分鐘左右，然後開始調味，加入適量的食鹽和少許白糖，少許胡椒粉去腥增香，適量蠔油增鮮，炒勻即可出鍋。
小貼士：
1、田螺清洗乾淨之後一定要進行焯水，而且焯水的時候要加入少許白醋。雖然我們已經清洗乾淨了田螺，但是加白醋焯水還是能帶出田螺中的很多髒汙，能去腥殺菌，這一步千萬不能少。
2、田螺加水煮的時間不能過短也不能過長，時間短裡面的寄生蟲沒有辦法完全去除，時間長了田螺肉又會變老，燉7分鐘左右是最合適的。
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