海底撈不相信眼淚！強勢進軍重慶哪裡來的底氣？
海底撈不相信眼淚！縱使前路艱難險阻，也一定得入駐重慶！
海底撈早已在全國乃至全球開花結果，唯獨遲遲不敢將觸角伸向重慶人心中的淨土。不過，很快，海底撈就將在火鍋發源地重慶開枝散葉了。
近來，海底撈宣佈將嚐鮮重慶，目前確定將入駐兩家店鋪，一家位於重慶來福士廣場，另一家位於龍湖北城天街。
序章：海底撈“文化不自信”
海底撈生於1994年的四川省簡陽，老闆張勇工人出身，由於不會炒料，只好靠著服務吸引回頭客。在那個火鍋市場增量時代，張勇憑藉著這“一招鮮”走向全國。
經歷二十多年的發展，到2018年度，海底撈已經取得了全年平均翻檯率為5.0次/天的成績，並已經在中國內地、香港、臺灣等100多個城市以及新加坡、美國、韓國、日本、加拿大、澳大利亞、馬來西亞等國家經營466家直營門店，擁有超過3600萬會員和60000多名員工。
可是在此之前，重慶卻一直沒被寫入海底撈的答卷，外界對此的解讀有很多種。
解讀一：海底撈不對重慶人口味
城市的角落，一鍋老油，是重慶最地道的火鍋載體，是重慶人最為認可的美食靈魂。而海底撈底料卻沒有這股子的不拘小節和江湖豪氣，更加小清新。
其實，這樣的解讀不堪一擊。憑藉著海底撈的檔量和氣魄，專門面向重慶市場推出特色鍋底輕而易舉，譬如海底撈在成都的直營店味道就偏向於辣。更何況海底撈店鋪直營的模式給了它更大的自主權，各方面操持起來相當靈活。
而且並非所有重慶人都愛那口濃重的老油，海底撈底料也呈現出多樣化，重慶人就算再挑剔，也能找到適合自己的一款。
解讀二：重慶人脾氣火爆，找不到脾氣好的服務生
有這樣的解讀就更是可笑了，現實中處處都是為生活卑躬屈膝的人。畢竟海底撈服務人員的薪酬高出行業平均水平、公司晉升道路清晰，這兩大紅利還是相當吸引人的，脾氣在金錢面前不算什麼。
解讀三：重慶人不習慣被服務
時代的進步很大一部分要歸功於人類的懶惰，有人說重慶人不習慣被服務員無微不至地伺候，認為後者的存在會影響與朋友侃天侃地的豪氣。但是並非所有人都隨時隨地地想在嘈雜的環境中撕扯著聲線聊天，想必很少有人會不喜歡被當做上帝來捧著。
解讀四：海底撈價格偏高
有人說道：“與其花100塊錢吃一頓味道普通的火鍋，不如只用50塊錢就可以吃到色香味俱全的正宗火鍋。”
這般解釋頗為中肯，但也並非代表了所有人的觀點。這是一個追求服務為王的時代，重慶也在新一線城市的陣營中穩住腳跟。江湖火鍋雖然必不可少，但也會有越來越多人開始更加追求更加品質化的服務。
解讀五：海底撈“文化不自信”
嘉陵江、長江，兩江水在重慶朝天門碼頭交融。夏季，溼熱的天氣可以點燃整個城市，江水也跟著沸騰。就這樣，兩江水孕育了巴國人，也賜予了重慶火鍋“袍哥人家絕不拉稀擺帶”的打底文化。
火鍋，是重慶人的驕傲，也是默契，這種底氣不需要任何緣由。重慶人心中，沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。
遺憾的是，海底撈的發展史中缺失了這種繪聲繪色的底層文化。這種文化底蘊讓重慶人沉迷於火鍋，也造就了重慶人的文化自信。海底撈之所以遲遲不肯進入重慶市場，或許很大一部分原因是對自己這部分文化缺失的不自信。
章節一、勇闖重慶
海底撈終歸還是要落地火鍋發源地重慶的。
作為重慶火鍋發展長河中的一種變體，這是對市場的回答。除了川渝兩地，海底撈溫和的口味更適合外地民眾的味蕾。與此同時，這種不強調口味，反而加強服務、供應鏈的打法更符合多數人的需求，也順應了品質化服務的大潮。
要是海底撈得到了驕傲的重慶人的認可，這是對該品牌的一種認可，也是一種加冕。
那麼，海底撈為何會選擇在今年下半年入駐重慶了？來福士或許將告訴我們答案。
來福士，高傲地佇立於整個重慶的核心區域——兩江交匯的朝天門碼頭，睥睨著川流不息的城市脈搏。從各個角度來講，來福士都將成為重慶的新名片。在今年第三季度，來福士將分階段開業。
好巧不巧，就在這個時候，海底撈宣佈將入駐重慶來福士，可謂“司馬昭之心，路人皆知”。率先入駐萬眾矚目的地標性商圈，是海底撈為自己精心操辦的加冕禮，同時也是海底撈向傳統重慶火鍋的一次挑釁。
海底撈要是沒有精心籌劃，是萬萬不敢冒然進入重慶的，接下來，重慶火鍋將迎來海底撈狂風暴雨般地侵襲。與此同時，海底撈也將應接不暇地應對傳統重慶火鍋驕傲的反擊。
面對海底撈這個“外來人”張揚且肆意地“佔山為王”，重慶火鍋們首先會對其是否正宗提出質疑，順便漂亮地打出火鍋出身草莽的情懷牌。
重慶人對於火鍋是盲目自信的，當地品牌吃透了巴蜀人的驕傲。情懷牌具有一定的殺傷力，但並不致命。在海底撈開業的前兩個月，重慶人的好奇心必將讓它賺得盆滿缽滿。
對於海底撈的來勢洶洶，重慶火鍋店的老闆大都持有三種態度：
一種是持歡迎的態度，這些火鍋老闆接受新事物的能力強，想要在瞬息萬變的火鍋市場中尋求蝶變，好奇海底撈的經營模式，並渴望獲取真經。
第二種態度更強硬，他們認為海底撈並不適合紮根重口味、重性價比的重慶，雖然在開店前一兩個月，重慶人會出於好奇耐心排隊去體驗海底撈。但新鮮感一過，門前肯定可羅雀。
第三種態度就比較中立，一些做連鎖加盟的老闆由於身份原因，並不會直接傳達出態度，他們淡淡地指出希望海底撈的入局能成為一個樣板所在，讓更多元化的餐飲進入重慶，同時重慶火鍋品牌也更多的走向全國。
不管重慶火鍋店老闆們的態度如何，海底撈這波氣勢不會差，其優越的氣魄和大企業的膽量是不允許它在重慶快速隕落的。這是一次在火鍋之都為自己正名的機會，海底撈必定會用盡渾身解數發展重慶分店。無論在原材料選擇、口味調製上，海底撈都將費盡九牛二虎之力奮力一搏。
而面對外界對其是否正宗的質疑，海底撈就會拿自己的出生地四川來大做文章，大賣和重慶火鍋的淵源。
兵來將擋，水來土掩，海底撈不可捍衛重慶傳統火鍋江湖地位的同時，相信也不會被輕易擊敗。食在重慶，兩者都是可敬可愛的對手。
章節二、改革之風吹滿地？
不同於出身草莽的重慶火鍋，海底撈的打法更為體系化。後者無論是在管理、還是供應鏈上都將對重慶火鍋店產生啟發。
海底撈創始人張勇說過，公司最核心的競爭力還要屬供應鏈。海底撈供應鏈的每一環節都成立了專門的子公司運作，並且這些子公司並非只向海底撈開放，這樣一來，在掌握供應主動權，減少風險的同時，海底撈也做到了原材料成本最優。
反觀重慶火鍋市場，雖然基數龐大，但不管是品牌店，還是街頭巷尾的夫妻店都沒有誰能夠一統江湖。整個火鍋行業呈現出市場龐大，份額分散的局面。
數據指出火鍋店佔全國餐飲門店的比例超過4％，也就是說，每100家餐飲店中有4家是火鍋店。而火鍋之都重慶的情況更是誇張，基本上每個小區樓下都有火鍋店的存在，甚至一條街一條街都是火鍋店都不勝枚舉。
但不可否認的是，重慶火鍋就如同一盤散沙，入局的多，倒閉的也多。2017年上半年重慶就減少了近4萬家火鍋店，同質化嚴重、缺少核心競爭力或許便是其中頗為重要的原因。
而海底撈就不同了，極致的服務態度讓其從火鍋的“芸芸眾生”中脫穎而出；供應鏈的無懈可擊更是讓其頑強生長。
海底撈的強勢入軍，會讓重慶火鍋品牌進行一次深刻的自我反思嗎？
答案是肯定的。
或許會有火鍋店老闆對海底撈不屑，畢竟海底撈在口味、性價比上都缺乏先天優勢，但其優秀的管理方式是值得借鑑的。試想，一個體系化的龐然大物赫然進入一盤散沙的市場，若其他玩家還是照舊之前的打法，或者乾脆熟視無睹。那麼，對於海底撈而言，捕獲重慶市場就不太難。
據瞭解，目前重慶火鍋店鋪也在尋求質變，開始走高端路線，紛紛為自家火鍋店捯飭出了不同的主題。估計接下來，我們將看到各式各樣的主題火鍋店如雨後春筍般出現。
而這些主題火鍋需要向海底撈學習系統化的採購、供應方式和食品安全管理，以及與主題定性相吻合的配套服務。但海底撈更多的是帶給重慶火鍋老闆一個警醒：任何形式的商業模式都不可能完全依賴於產品，產品為王這句話，有時候也不管用。
這是一個火鍋市場存量的時代，重慶火鍋的確做到了味道的獨樹一幟，但卻忽視了產品的同質化。因而火鍋老闆們現在還需在做好產品的基礎上做好增值方面的管理，後者就可能包括了服務、實用體驗感等。
兩江水，一鍋翻滾的紅。海底撈入駐重慶，是為自己背書，也是重慶火鍋品牌在驕傲的同時意識到沸騰的鍋底下隱藏的暗湧。
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