餐飲週報(8.21-8.27):海底撈“老鼠事件” 繼續發酵 麥當勞停用抗生素雞

海底撈 麥當勞 美國 中商情報網 中商情報網 2017-08-29

中商情報網訊 在上一週(8.21-8.27),海底撈成為各大媒體熱搜榜頭條,從起初的“老鼠事件”到北京食藥監局介入調查,讓一向打感情牌的海底撈風波不斷。同時,快餐業大佬麥當勞宣佈2027年前中國停用抗生素雞、星巴克關閉美國在線商場、味千拉麵上半年業績淨利降八成……

海底撈“老鼠事件”道歉北京市食藥監局介入

知名餐飲企業海底撈火鍋北京勁鬆店、北京太陽宮店,8月25日被曝老鼠後廚亂竄、打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道。下午14時40分左右,海底撈官方微博@海底撈火鍋正式發佈致歉信。

北京市食藥監局26日再次約談“海底撈”北京公司,要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實現後廚公開、信息化、可視化,限期一個月完成。

25日,北京市食藥監局針對反映的問題,立即對上述兩家門店進行立案調查,並對四川海底撈餐飲股份管理有限公司位於北京地區的1家中央廚房和26家門店開展全面檢查,第一時間責任約談該公司北京地區負責人。

26日下午,北京市食藥監局再次約談“海底撈”公司北京地區負責人,將本次對“海底撈”全面檢查發現的問題進行通報,問題包括消毒記錄不全、餐飲具混放、未戴工作帽及口罩等,要求“海底撈”總部落實食品安全主體責任,全面進行限期整改,並按照《關於海底撈火鍋北京勁鬆店、北京太陽宮店事件處理通報》中所承諾,主動向社會公開整改情況,主動接受社會監督。市該局將上述檢查發現問題的門店記入北京市企業信用信息平臺,並在第二年度餐飲服務單位量化分級中實施減分降級。

該局要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實現後廚公開、信息化、可視化,限期一個月完成,同時北京地區負責人能夠主動對各門店進行隨時檢查。

聯商短評:海底撈,請不要用感情牌轉移話題

海底撈“老鼠門”事件發生48小時,但從媒體報道和朋友圈對事件看法,卻出現近乎一邊倒的讚美海底撈公關危機。那句“這鍋我背、這錯我改、員工我養”竟然成為海底撈胸懷和格局的標記。

問題的本質被忽略,海底撈卻用感情牌成功轉移了話題,在我看來實屬荒謬。

海底撈接二連三使用的危機套路:高調認錯,沒有藉口,同情員工,最後借用員工關愛轉移話題。把危機一次次轉變成樹立形象的“機遇”。

海底撈的員工關愛牌打的好,是因為社會上大多數人和讀者都是打工者,都有同理心,祭出員工的同情牌,會引起社會的共鳴,但是這是解決投訴的好方法,卻不是解決管理的方法。

“老鼠門”是一件非常大的食品安全事故,門店難道沒有責任?是總部沒有要求,還是門店沒有執行,這次事件的當事人必須開除,否則海底撈的管理只會停留在做作的層面。“涉事停業的兩家門店的幹部和職工無需恐慌”通報裡的這句話,看不出來是海底撈對員工的愛心還是處理食品安全事件的決心。

惡果有輪迴,請為消費者負責,我們不聽你說了什麼,而是看你做了什麼,這是我們要的唯一結果!

星巴克關閉美國在線商場更看重移動端和線下生意

星巴克美國官方網站正在進行大甩賣,不少商品可享受5折優惠。然而這場折扣的背後,其實是星巴克關閉在線購物,實施戰略大調整的一步。

繼關閉全部Teavana茶店後,星巴克計劃關閉其官方在線購物商城了。據BI報道,10月1日起,在美國的星巴克官方網站,將不會看到購物入口了。

星巴克只在美國、加拿大、德國和法國開闢了官方線上商城,出售包裝茶、咖啡和馬克杯、咖啡機等商品。待美國的商城關閉後,消費者可通過亞馬遜和其他星巴克授權的第三方購物渠道購買。

星巴克方面稱,關閉官方線上購買渠道是為了讓消費者多光顧星巴克線下門店。換句話說就是,促進線下的客流量,提高同店銷售,無論是買飲料還是馬克杯,歡迎消費者統統到線下。

麥當勞迴應:2027年前中國停用抗生素雞

美國快餐連鎖巨頭麥當勞公司23日宣佈,要求全球的肉雞供應商2018年開始逐步停止使用世界衛生組織認定的人類藥物中“最高優先級的重要抗菌藥物”,以防止出現更多的超級細菌。據悉,該方案將分階段進行,但麥當勞中國並不在第一批名單中。

麥當勞中國指出,麥當勞的該方案將分階段進行,逐步推進。其中第一批是從2018年1月開始,麥當勞旗下巴西、加拿大、日本、韓國、美國和歐洲(除粘菌劑Colistin)將停用HPCIA;第二批為2019年底,澳大利亞和俄羅斯的供應商將停止使用上述抗生素,歐洲供應商停止使用粘菌素;而包括中國在內的剩餘麥當勞市場供應商至2027年1月全面停止使用上述抗生素。

這也是麥當勞中國針對原料雞肉停用抗生素一事一年以來的第二次表態。去年,麥當勞中國曾向網易財經表示,“在動物治病過程中使用抗生素是必須的。麥當勞要求中國供應商對於抗生素的使用須嚴格遵守國家相關的法律法規。我們將與相關政府部門、供應商、專家協作,根據中國農業的實際情況,逐步推進行業的發展。”

麥當勞與印度特許運營商決裂169家店或因此關門

上週一,麥當勞突然宣佈終止和印度的特許經營商ConnaughtPlazaRestaurants(以下簡稱CPRL)的特許經營協議,聲稱CPRL違反了他們的協議,而且沒支付特許經營費用。

對印度的麥當勞愛好者來說這實在不是什麼好消息。麥當勞在印度有429家店,不過只有兩個特許經營商,HardcastleRestaurants負責南部和西部的260家,而CPRL正在經營北部和東部的169家門店。

如果協商後沒有其他變化,協議中止意味著CPRL繼續用麥當勞品牌、商標、菜單、配方等等麥當勞財產的時間只剩下15天,他們旗下所擁有的169家麥當勞門店必須在此之後停止經營,6500名員工會被解僱。

味千拉麵上半年業績變臉:淨利降八成關店13家

今年上半年,味千拉麵營業額11.52億元,下滑2.5%;去年投資百度外賣貢獻6.3億元收益。

去年靠投資百度外賣淨利潤翻了5倍後,味千拉麵未能續寫這一投資神話。今年上半年其業績“變臉”,下滑八成。

8月23日,港股味千(中國)控股有限公司公佈的2017年中報數據顯示,其上半年實現營業額11.52億元人民幣,同比下滑2.5%;淨利潤1.09億元人民幣,同比下滑80.9%;基本每股收益0.10元;擬每股派現0.02元。

公開資料顯示,1996年,味千(中國)控股有限公司創始人潘慰將日本味千拉麵引入香港及內地,並先後取得該品牌在香港、澳門及內地的永久經營權。

對於業績下滑原因,味千拉麵在公告中稱是因為上半年集團同店銷售增長下降及門店數量減少。到6月30日,集團共擁有快速休閒連鎖餐廳649家,較2016年同期662家減少13家,其中上海關閉8家。

喜茶廣州保利中環、惠州港惠新天地連開兩店

2015年10月,喜茶進駐廣州在東方寶泰店開出第一家門店。兩年來,喜茶在廣州開出了13家店,而這第13家店位於廣州保利中環廣場,現已營業。

據瞭解,保利中環廣場店將極簡、禪意、美學融入門店設計,營造質感層次豐富的空間體驗,給顧客以沉浸多維度的感官體驗。為了豐富空間層次,店中定製了亞克力藝術板。

同時,在喜茶在惠州也開出了第二家門店,同樣採用極簡風格,融入禪意元素。據悉,截止目前喜茶全國門店已達61家。

紐約漢堡品牌ShakeShack將於2019年進軍中國

上週,正在迅速擴張的紐約漢堡品牌ShakeShack宣佈他們要來上海開店了。

按照ShakeShack的聲明,他們將會在2019年上海開出在中國內地的第一家店。和將會於2018年開張的香港門店一樣,ShakeShack在上海也會是和美心集團合作開特許經營店。除此以外,ShakeShack還表示他們的計劃是2028年時在上海和華東地區一共開出25家店。

我國餐飲新業態快速發展1-7月餐飲收入同比增11.2%

根據《2017中國餐飲業年度報告》數據顯示,正餐集團50強營業額合計超過550億元,比上年增長10%。我國飯店餐飲業新興業態快速發展,主題酒店、民宿客棧、租賃式公寓、單品連鎖、甜品咖啡、外賣產業、O2O發展迅速。國家統計局數據表明,2017年1-7月,餐飲收入21750億元,同比增長11.2%,高於社會消費品零售總額增速0.8個百分點。

杭州市商務委員會主任劉曉明表示,杭州一直積極探索餐飲業轉型發展的新途徑,近年來已經形成了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營方式連鎖化的發展新格局。今年上半年,餐飲收入達到252億元,同比增長10.4%,高於去年同期6.2個百分點。同時杭州餐飲企業積極開拓國內外市場,已在全國多個城市開出1300餘家餐飲連鎖店,尤其以外婆家、綠茶、新白鹿、老頭兒為代表的大眾化正餐近年來聲名鵲起,顯示了強勁的競爭力,成為新杭幫菜的代表。

麵包新語門店減至367家未來會撤出二三線市場?

麵包新語被爆要退出二三線市場?隨後,麵包新語品牌方公開聲明否認媒體報道的“撤出二三線市場”說,但南都記者調查發現,麵包新語門店數一直在下滑卻是不爭的事實,從此前高峰期400多家門店減至現在的300家左右。專家分析,擴張太快、管理跟不上導致的食品安全問題是引發此次關店潮的主要原因。

據相關媒體報道,日前面包新語正在大規模撤出二三線城市,其中,8月份以來,麵包新語關閉了在福州的所有門店,退出這個經營了7年的市場;今年年初,南昌店也全部關閉;去年年中,鄭州店全面撤退。與此同時,報道稱,在麵包新語的官方網站上,福州、重慶、大連、青島、武漢、長春、合肥、瀋陽、南昌的城市分店數量均已顯示為零。

8月15日,麵包新語在其官方網站掛出聲明對此作出迴應稱,媒體報道的麵包新語撤出二三線城市的報道並非如此,關閉一些地區門店原因是麵包新語每年會對加盟商的經營及管理情況進行評估,為了選擇更注重品牌發展、食品安全的合作伙伴,經過嚴格評估和考察,決定與其中幾個加盟商解除合作關係,福州加盟商是其中一家。同時表示,將繼續致力於更多城市擴張。

網紅餐廳“很高興遇見你”又關店,現存門店生意冷清

網紅餐廳“很高興遇見你”蘇州圓融時代廣場店近日關門歇業,距離其開業僅一年2個月。除蘇州店,“很高興遇見你”的寧波店、杭州店此前也傳出歇業消息。昨日,記者走訪該品牌旗下廣州門店,發現之前“車水馬龍”、人氣爆棚的網紅餐廳如今門可羅雀。

作為上海燁饗餐飲管理有限公司旗下餐飲品牌,“很高興遇見你”公開資料顯示,由韓寒和他人在2014年合夥成立,主營創意菜。因為有韓寒的明星光環加持,該品牌一經推出便備受關注。但在短短兩年多時間內,這家網紅餐廳不僅出現關店問題,還頻陷入食品安全、薪資拖欠等負面新聞當中。對此,專家分析認為,網紅餐廳急於將人氣變現,但欠缺基本功。

熟食連鎖品牌“熱辣生活”獲1.4億元B輪融資

餐飲品牌麻辣誘惑孵化的“熱辣生活”近日獲1.4億元B輪融資,高榕資本領投,經緯中國和A輪股東五嶽資本跟投。此前,熱辣生活曾於去年9月獲得五嶽資本領投,梅花天使創投跟投千萬元A輪融資。但騰訊創業無法證實其融資額。

據悉,本輪融資主要用於線下門店的拓展和用戶數據的優化。

據瞭解,熱辣生活成立於2010年,由連鎖餐廳品牌麻辣誘惑團隊創建。其中,“麻小”小龍蝦已經成為了線上外賣第一品牌。除了“麻小”品牌外,主要產品還包括外帶新鮮滷味、香辣熟食,以及白鰓小龍蝦、“柳爺精釀”啤酒等品牌。據悉,到2017年底,熱辣生活連鎖門店數量預計將達到80家,單店面積平均60平左右,產品線達到100多個品項。

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