重磅!海底撈年收入將破100億,成中國餐飲第一品牌

海底撈 火鍋 B2B 電子商務 商業領軍 2017-05-25

重磅!海底撈年收入將破100億,成中國餐飲第一品牌

(商業領軍/於建民)

導讀:大名鼎鼎的海底撈,正在創造本土餐飲業新的記錄——首個年營收過百億的餐飲品牌!

而它也將登上本土餐飲業“一哥”的位子!

海底撈掌門人張勇

海底撈2017營收將增長30%,達到100億

這個火鍋品牌,正成為本土餐飲第一

張勇接受彭博電視採訪時稱,海底撈預計今年營收將增長30%以上,達到100億元人民幣(約合15億美元)。2011年,海底撈為顧客提供“愉快用餐體驗” 的經營策略寫入了哈佛商學院的研究案例。該公司正在藉助中國日漸增長的全球影響力,吸引消費者品嚐中國美食,就像是美國利用本國消費品牌所做的全球推廣。

3.5萬億餐飲市場,誕生的首個本土百億品牌

據統計,2016年中國餐飲收入預計將達3.4萬億元至3.5萬億元。但是在這3.5萬億的龐大市場中,雖然肯德基、麥當勞這些國際連鎖巨頭在中國業績早已過百億,但是在此前,

本土品牌卻沒有一個餐飲品牌過百億。

海底撈一旦過百億,將對中國餐飲業發展具有里程碑意義!標誌著本土餐飲的規模化發展、到了一個新的階段!

海底撈創始人,草根出身、曾嘗試多種生意失敗

從四張桌子起家,24年做到百億餐飲大佬

海底撈創始人張勇是典型的草根出身,1971年,張勇在距成都80公里的小縣城簡陽縣出生。父親是農機廠廚師,母親是小學教師。初中畢業後,張勇進了一所包分配的技校學電焊,典型的草根經歷。

1988年,張勇技校畢業,被分到國營四川拖拉機廠當電焊工。但是他卻有一顆不安分的心,卻總憋著要乾點大事。

之後,張勇開始嘗試多種生意,其中大多都先後失敗,例如:他看到賭博撲克牌遊戲機異常火爆,便不惜借債去買,結果路遇金錶騙局,買賣戛然而止;後來又想過收購汽油、倒買倒賣,再次當眾受辱……

這些失敗的經歷,也算是他商業路上的學費,鍛鍊了他對商業的看法,逐漸摸到商業的門道。

人的成長總要交一些學費、付出一些代價,在商業上同樣如此,商業的成長也是一些學費、代價的結果!

而在經歷了一系列失敗之後,張勇終於找到了一次成功的體驗,他成功將成都麻辣燙複製到簡陽,也終於嚐到賺錢的滋味,也為他後來選擇餐飲業打下了基礎。

1994年,張勇召集了身邊的三個死黨:好女友舒萍、好友施永宏和好友的好女友李海燕,湊了一萬塊,打了四張火鍋桌,正式創辦了海底撈。

如今,這個從小縣城起家的火鍋店,已成為了全國著名的餐飲品牌!

雖然海底撈張勇是草根創業,但是我們還是要注意到:從1994年走到今天2017年,海底撈已經走了走了個24年,而海底撈創始人張勇也從一個23的年輕人變成了46歲的中年大叔!

(注:這也是值得所有商界、創業者注意的,成功不僅需要努力、能力,更需要時間熬和沉澱,在今天海底撈成為中國本土餐飲業老大的背後,它用了24年時間!)

中國餐飲業“服務營銷”標杆

海底撈創始人,張勇是一個創新意識很強的人!

這也是它從最初小店脫穎而出,乃至於走向全國、成為著名品牌的重要原因!

而海底撈所開創的“服務營銷”理念,就是海底撈創新經營的一個體現!

中國的餐飲業服務,可以用“海底撈之前的時代”和海底撈時代來劃分,都不為過。

正是海底撈的出現,把中國餐飲業的服務提高了太大的層級。

張勇表示,自己幹火鍋是外行,好在優質服務能彌補味道上的不足,便在這方面越發賣力。他幫客人拎包、帶孩子,有求必應。鄰居有次誇他的辣醬好,結果張勇馬上送一瓶;一位幹部下鄉吃火鍋,張勇發現他走遠路鞋髒,二話不說就給擦了又擦,把客人感動得無以復加。從此,海底撈就有了給客人免費擦鞋的服務。

在這個過程中,張勇逐漸有意識形成自己的特色,通過出色的服務構建競爭力,並且經過不斷髮揚光大,直至成為讓業內汗顏的服務水平!

2004年,海底撈進入北京後,憑藉獨特的服務迅速在業內聲名鵲起。

人們第一次聽說,餐飲業竟能有這麼多服務:等待的時候有免費飲料、零食小吃、還能擦皮鞋、美甲,還有撲克、跳棋,就餐時的手機袋、女士用的扎頭髮的絲帶、甚至幫顧客買充值卡、菜點多了還會遇到善意的提醒,還有特別的花式扯麵……

重磅!海底撈年收入將破100億,成中國餐飲第一品牌

重磅!海底撈年收入將破100億,成中國餐飲第一品牌

重磅!海底撈年收入將破100億,成中國餐飲第一品牌

這一系列服務,簡直讓北京的消費者大開眼界、震撼了,真是第一次在餐飲業找到做上帝的感覺!也算是第一次重新認識餐飲業!

於是,海底撈迅速紅遍京城,併成為人們廣泛熱議的話題,受到媒體的關注,而同行百勝餐飲等紛紛前去學習、取經,海底撈成為了京城的一個熱點。

此後,關於海底撈的著作層出不窮!

這時,海底撈逐漸取代了之前的明星火鍋——小肥羊,成為中國火鍋新的領軍企業,同時,一步步登上中國餐飲的老大!

小肥羊是國內曾經的火鍋第一品牌,也是一個響噹噹的草根創業傳奇,它由包鋼工人張鋼於1999年創立,在成立3年後的2002年就做到25億,2004年更是億43.3億位列全國餐飲百強第二,2005年營收達到52.5億,這是12年的數字,在當時也是堪稱奇蹟的數字。

重磅!海底撈年收入將破100億,成中國餐飲第一品牌

在2005、2006、2007、2008、2009、2010這六年,小肥羊一直位居火鍋榜前列,但是之後小肥羊在被收購之後,它火鍋第一的位置逐漸被後期之秀——海底撈所取代。

而海底撈在超越曾經的火鍋老大小肥羊、登頂火鍋第一之後,繼續攀登、逐漸走上中國本土餐飲業第一的位置。

如今的海底撈已不僅是火鍋

更成為一個餐飲矩陣、餐飲帝國

中國餐飲業的雙星,可以用“南吳北張”,南方的代表外婆家吳國平,已經打造了十幾個餐飲品牌,而北方市場起家的海底撈張勇,如今也已不僅是海底撈火鍋,已經成為一個餐飲矩陣。

從餐飲公司,變成餐飲航空母艦

如今的海底撈,已經不止是火鍋品牌那麼簡單,他已經不是餐飲那麼簡單了!它將有多個業務會分拆獨立、甚至上市!

當餐飲企業都在學習海底撈服務時,他又跑在了餐飲業的前面,做矩陣商業帝國去了!

海底撈正從一家餐飲公司,變成一家不僅為消費者提供服務,還為餐飲企業提供服務的餐飲集團、航空母艦!

如今,海底撈已經有兩家上市公司,一個是底料業務的頤海國際,另一個是U鼎冒菜,但是後面將會有新的上市公司,海底撈掌門曾張勇表示,海底撈的幾家子公司接下來可能會在香港或中國內地上市

據悉,從海底撈拆分出來的另一個業務,海底撈的供應鏈管理系統分拆而成的蜀海,正變成一家為餐飲企業提供供應鏈託管服務的公司,也在IPO審批的道路上。

除了他們以外,海底撈其它的部門也在分拆,例如海底撈的品牌部,將成為獨立的廣告公司!還有海底撈自身的額人事部門、人力部,也將分拆,變成為餐飲企業提供招聘、培訓服務的公司……

海底撈正從B2C餐飲企業

變成多品牌B2C餐飲企業+B2B餐飲服務商

這些分拆,對於海底撈而言,正從一家B2C的餐飲企業,變成一家多品牌的B2C餐飲企業+B2B餐飲服務商

1、縱向擴張——B2C餐飲擴張

1)海底撈火鍋品牌擴張

海底撈火鍋還是海底撈的收入主力,這兩年海底撈

一方面,明顯加快了在國內市場的擴張

最近三年,海底撈的開店速度明顯加快。據頤海國際披露數據,海底撈2013年~2015年分別在全國24個、29個、39個城市擁有分別為93家、111家及142家火鍋餐廳。也即是說,2014年及2015年,海底撈分別新新開18家、31家店。

另一方面也在進行海外市場拓展

最近兩年,海底撈在國外的營收大漲,而且海底撈國外市場單店業績遠高於國內,是國內的近7倍。

例如據頤海國際披露,分別為1290萬美元、9810萬美元和2.75億美元。2015年海底撈海外7家店總收入為2.75億美元,摺合人民幣約18.4億元,相較2014年增長180%。

截至2015年底,海底撈集團合計僅擁有7家海外直營火鍋餐廳,其中包括新加坡3家、美國洛杉磯1家、韓國首爾2家和日本東京1家。海外7家店2015年全年創收約18.4億元,而中國142家店營收為50.85億元,粗略計算下來,海外每家店平均營收是2.63億元,而國內單店僅為3600萬元,海外單店是國內的7倍。

據頤海國際公告透露,未來海底撈集團還將繼續擴張海外市場,並計劃2017年~ 2019年,在海外分別新增3家、5家、5家店。

2)海底撈子品牌擴張

這兩年,海底撈也在孵化子品牌,例如U鼎冒菜,就是由海底撈孵化出的子品牌,目前已經與2017年5月2日在新三板掛牌上市。

相信未來,海底撈的子品牌絕對不止U鼎冒菜一個,還會有其它的拓展。

2、橫向擴張——B2B餐飲企業服務商擴張

海底撈把自己的火鍋底料業務、供應鏈部門、工程部部門、人力部門、信息部、甚至品牌部,都要分拆,從為海底撈集團服務,便成為餐飲同行服務,變成B2B餐飲企業服務商。

例如:

頤海,火鍋底料生產商。2013年,從海底撈分拆出來,2016年7月13日港股主板掛牌。

蜀海,由於看好食品供應鏈的未來,海底撈已經將餐飲供應鏈這部分業務獨立出來成立了蜀海公司,由董事及財務總監苟軼群任CEO,先後入選2013年中國8大供應鏈創新案例、榮獲2014年度中國餐飲最佳供應鏈實踐獎、榮獲2015年度中國食品供應鏈50強單位等。

除了給海底撈,還給711、全時、俏江南、青年餐廳等品牌提供整體供應鏈全託管運營服務。從海底撈分拆出來,目前正在IPO進行中。

蜀韻東方,由海底撈工程部門演變而來,為餐飲企業提供餐廳設計、產品供應、施工管理和後期服務。

微海諮詢,微海諮詢成立於2015年底,由原來海底撈人力資源部招聘中心、員工培訓中心孵化而來,對全國中小規模餐飲企業、連鎖經營服務業提供招聘、培訓及諮詢服務。在海底撈22年餐飲管理經驗的基礎上結合其它先進管理理念,推動城市服務業的規範、發展與繁榮。

微海諮詢主要業務是線上微課,和線下培訓,包括針對企業決策者的總裁班,針對中層管理者的,店長領班、領班班,針對鋪同員工的基礎員工班,和海底撈的訂製分享班。

海海科技,前身是海底撈信息部。成立於2015年1月1日,旗下產品海海遊戲平臺是全球最大的O2O遊戲流量平臺。通過現場遊戲微競技吸引龐大的地面用戶進入遊戲平臺,讓玩家消除傻等,增加樂趣,帶來福利;為O2O服務商提供精準的用戶流量支撐;為傳統商家帶來互動娛樂新模式;為遊戲開發者帶來地面用戶,開創全新渠道。

(備註:如果這些分拆、裂變的艦隊,都紛紛做成規模、走向上市,海底撈無疑將組成一支餐飲業的航空母艦,屆時其規模超出想象!)

從小縣城火鍋店到全國著名品牌、本土老大

從火鍋界新星到服務標杆,從單品牌到多品牌矩陣

海底撈一直在創造傳奇

海底撈從四川一個小縣城走出,經過一步步擴張成長為了全國性餐飲品牌。

從一個小店做成了中國餐飲業服務新標杆,改變了整個行業的服務水準!

這些,無論是它的發展,還是服務已經讓餐飲業、服務業,以及商界的其它行業人,都驚呆了了,服務竟然能這樣玩!

而如今的海底撈大裂變,無疑再次讓業內吃驚了,一個餐飲公司能這樣玩!


重磅!海底撈年收入將破100億,成中國餐飲第一品牌

海底撈創始人張勇

但是面對巨大的成功,張勇與此前的互聯網業網紅樂視賈躍亭風格不同,與賈躍亭高調、大夢想相反,張勇一直很低調、有很強的危機感!

對於外界的好評,張勇總是表示海底撈沒有那麼好、還差的很遠!

在媒體的採訪時,張勇不太高談雄心壯志,反倒不只一次強調,海底撈是盛名之累,其實沒那麼好,外界誇大了!而實際上這種低調往往最可怕,真正的大佬往往很厲害了、卻依然很低調!

某種意義上,張勇已經進入了更高層級的企業家狀態,如同華為任正非、阿里馬雲,都有著很深的危機感,這種危機感讓企業反思、謹慎!

這也是它們持續成功的原因,非常值得企業同行學習!

創新無止境,海底撈過去在服務上成名於創新,如今的拓展創新,或許也將上演新的精彩!

一箇中國餐飲業傳奇、中國商界傳奇!

而它從小到大過程中的創新、改進,危機感等等,都很值得企業學習!

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