源於一份愛女心，每次出去吃早餐女兒都要點的，牛肉鍋貼！也是南京秦淮小吃之一，看來這是遺傳了我喜歡吃這個的基因。所以嘗試自己做一次！
By 茉蘭週週
用料
- 純肉餡：
- 肥瘦相間的豬肉 150g
- 雞蛋 半個
- 鹽 1-2g
- 澱粉 5g
- 老抽 1勺
- 薑汁 1勺
- 油 一勺
- 水 10g
- 香蔥 一根
- 餃子皮
- 高筋麵粉 150
- 水 85
- 鹽 1g
做法步驟
1、豬肉加水和老抽薑汁一起放入料理機打成肉泥，加入半個蛋液
2、加鹽和澱粉，拌勻
3、加入香蔥末
4、倒入油，拌勻
5、餃子皮材料
6、將水和鹽混合至鹽融化，再慢慢逐步倒入麵粉中，邊倒邊拌
7、麵糰成絮狀，不要添加水份
8、將面絮捏成團，鬆弛十分鐘
9、在面板上揉成光滑麵糰，不太好揉可以切成小塊擀麵成大片，就很容易揉光滑。
10、揉好的面放入盆中蓋保鮮膜鬆弛30分鐘
11、將麵糰取出，用刮板切兩半
12、搓成長條
13、平均分段切開，一條可以切15塊。喜歡大餃子的可以切10塊。
14、取其中一個麵糰，按扁
15、擀成圓形，注意皮不要太厚或者太薄，以1-2毫米為宜
16、包入肉餡
17、中間捏起
18、兩頭捏起
19、再捏上背部兩邊
20、全部捏緊完成
21、全部捏好需要放在有撒粉防粘
22、鍋內燒開水，放入餃子
23、帶沸騰後加入一碗冷水，讓其外皮迅速降溫防止煮開裂。要如此反覆三次
24、煮好後撈出。
25、油鍋加熱
26、擺上餃子
27、中火煎到一半時倒入少許水。
28、煎好後出鍋！
小貼士
1、肉餡可以絞好先加水打水，會有湯汁更好吃 2、也可以不打水，直接做好放入冰箱冷凍數日需要時再食用，一樣會有湯汁 3、餃子皮水配比不要隨意加水減水。
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