達州最出名的鍋盔要數渠縣的三匯鎮鍋盔，鹽鍋盔、糖鍋盔、牛肉鍋盔、涼粉鍋盔、豬肉鍋盔……代代相傳的三匯鍋盔，總體上保持了傳統鍋盔外脆內柔中香的特色，但隨著時代的進步，傳統中也糅合了許多創新。在渠縣三中旁的小巷裡，就有一位全年都戴著墨鏡的“瀟灑大爺”郭吉富，作為三匯鍋盔手藝人，他創新推出的牛肉夾饃涼粉鍋盔堪稱當地一絕，吸引了各地的食客前來一飽口福。
"達州最出名的鍋盔要數渠縣的三匯鎮鍋盔，鹽鍋盔、糖鍋盔、牛肉鍋盔、涼粉鍋盔、豬肉鍋盔……代代相傳的三匯鍋盔，總體上保持了傳統鍋盔外脆內柔中香的特色，但隨著時代的進步，傳統中也糅合了許多創新。在渠縣三中旁的小巷裡，就有一位全年都戴著墨鏡的“瀟灑大爺”郭吉富，作為三匯鍋盔手藝人，他創新推出的牛肉夾饃涼粉鍋盔堪稱當地一絕，吸引了各地的食客前來一飽口福。
A
走鄉串戶賣鍋盔
曾被野狗追得滿地跑
一提起渠縣人的飲食,三匯鍋盔始終繞不開。但要說哪裡的三匯鍋盔最好吃，大多數人都會指向渠縣三中旁邊的小巷子，“找那位戴著小白帽和墨鏡的瀟灑大爺，就對了。”
下午3時許，渠縣三中旁小巷內的鍋盔“夫妻檔”開始忙碌起來：戴著墨鏡的郭吉富做鍋盔，妻子張蓉在一旁切涼粉。小攤前排起了長長的隊伍，直到傍晚7時收攤，兩人才得空坐下歇息一會。
"達州最出名的鍋盔要數渠縣的三匯鎮鍋盔，鹽鍋盔、糖鍋盔、牛肉鍋盔、涼粉鍋盔、豬肉鍋盔……代代相傳的三匯鍋盔，總體上保持了傳統鍋盔外脆內柔中香的特色，但隨著時代的進步，傳統中也糅合了許多創新。在渠縣三中旁的小巷裡，就有一位全年都戴著墨鏡的“瀟灑大爺”郭吉富，作為三匯鍋盔手藝人，他創新推出的牛肉夾饃涼粉鍋盔堪稱當地一絕，吸引了各地的食客前來一飽口福。
A
走鄉串戶賣鍋盔
曾被野狗追得滿地跑
一提起渠縣人的飲食,三匯鍋盔始終繞不開。但要說哪裡的三匯鍋盔最好吃，大多數人都會指向渠縣三中旁邊的小巷子，“找那位戴著小白帽和墨鏡的瀟灑大爺，就對了。”
下午3時許，渠縣三中旁小巷內的鍋盔“夫妻檔”開始忙碌起來：戴著墨鏡的郭吉富做鍋盔，妻子張蓉在一旁切涼粉。小攤前排起了長長的隊伍，直到傍晚7時收攤，兩人才得空坐下歇息一會。
“手藝，是一門牽掛，一門感情。”這是“鍋盔大爺”郭吉富對待手藝的執著態度。隨後，郭吉富向記者娓娓講述了那段難忘的學藝經歷。
1957年出生在三匯鎮的郭吉富從小就知道，鹽鍋盔是三匯人出行辦事時的主食。初中畢業後，進了工廠的郭吉富對鍋盔這種管飽的食物愈發喜愛。後來由於工廠改制，郭吉富成了下崗“大軍”中的一員。“當時很多人走出家門做生意，爭相湧入創業洪流。”郭吉富也決定學一門手藝，於是從1990年開始，他跟著家裡的長輩學習做鍋盔。
“揉麵、擀麵、烘烤，看似簡單，但學會容易學精難。”郭吉富說，老一輩傳承下來的鍋盔做法大同小異，但在每一道工序精確度的把控上天差地別，必須下苦功夫鑽研發面和火候。“發麵的時候要注意時間，隨環境溫度、水溫等各方面變化而變化，至於火候的拿捏更是需要不斷的修煉。”郭吉富坦言很難言明如何把控揉麵時間和火候，只能在不斷練習中去感悟。
郭吉富回憶起剛出師時，他每天上午在家做好30餘個鹽鍋盔，然後用簸箕盛著，再在面上蓋一塊毛巾，下午走鄉串戶吆喝叫賣，一個只賣5角錢，賣完就回家。剛開始的時候，每天回家腳上都是泡，疼痛難忍。不僅如此，還經常有鄉下的野狗追著他滿地跑。
B
來到渠城創業
牛肉末涼粉鍋盔面市
1999年，郭吉富夫妻從三匯來到渠城，在渠縣三中旁擺起了路邊攤。
2000年，張蓉對郭吉富說想吃個鍋盔，還順口提到“能加點肉就好了”，郭吉富便加了一點牛肉末在裡面，烘烤出來後加上涼粉，張蓉吃過之後讚不絕口。當時有個顧客看到後也要了個一樣的，“那時候鹽鍋盔5毛，夾涼粉1.5元，我就說隨便給點，他就給了2元。”一傳十十傳百，越來越多的顧客慕名而來購買這種加了牛肉末的涼粉鍋盔。
"達州最出名的鍋盔要數渠縣的三匯鎮鍋盔，鹽鍋盔、糖鍋盔、牛肉鍋盔、涼粉鍋盔、豬肉鍋盔……代代相傳的三匯鍋盔，總體上保持了傳統鍋盔外脆內柔中香的特色，但隨著時代的進步，傳統中也糅合了許多創新。在渠縣三中旁的小巷裡，就有一位全年都戴著墨鏡的“瀟灑大爺”郭吉富，作為三匯鍋盔手藝人，他創新推出的牛肉夾饃涼粉鍋盔堪稱當地一絕，吸引了各地的食客前來一飽口福。
A
走鄉串戶賣鍋盔
曾被野狗追得滿地跑
一提起渠縣人的飲食,三匯鍋盔始終繞不開。但要說哪裡的三匯鍋盔最好吃，大多數人都會指向渠縣三中旁邊的小巷子，“找那位戴著小白帽和墨鏡的瀟灑大爺，就對了。”
下午3時許，渠縣三中旁小巷內的鍋盔“夫妻檔”開始忙碌起來：戴著墨鏡的郭吉富做鍋盔，妻子張蓉在一旁切涼粉。小攤前排起了長長的隊伍，直到傍晚7時收攤，兩人才得空坐下歇息一會。
“手藝，是一門牽掛，一門感情。”這是“鍋盔大爺”郭吉富對待手藝的執著態度。隨後，郭吉富向記者娓娓講述了那段難忘的學藝經歷。
1957年出生在三匯鎮的郭吉富從小就知道，鹽鍋盔是三匯人出行辦事時的主食。初中畢業後，進了工廠的郭吉富對鍋盔這種管飽的食物愈發喜愛。後來由於工廠改制，郭吉富成了下崗“大軍”中的一員。“當時很多人走出家門做生意，爭相湧入創業洪流。”郭吉富也決定學一門手藝，於是從1990年開始，他跟著家裡的長輩學習做鍋盔。
“揉麵、擀麵、烘烤，看似簡單，但學會容易學精難。”郭吉富說，老一輩傳承下來的鍋盔做法大同小異，但在每一道工序精確度的把控上天差地別，必須下苦功夫鑽研發面和火候。“發麵的時候要注意時間，隨環境溫度、水溫等各方面變化而變化，至於火候的拿捏更是需要不斷的修煉。”郭吉富坦言很難言明如何把控揉麵時間和火候，只能在不斷練習中去感悟。
郭吉富回憶起剛出師時，他每天上午在家做好30餘個鹽鍋盔，然後用簸箕盛著，再在面上蓋一塊毛巾，下午走鄉串戶吆喝叫賣，一個只賣5角錢，賣完就回家。剛開始的時候，每天回家腳上都是泡，疼痛難忍。不僅如此，還經常有鄉下的野狗追著他滿地跑。
B
來到渠城創業
牛肉末涼粉鍋盔面市
1999年，郭吉富夫妻從三匯來到渠城，在渠縣三中旁擺起了路邊攤。
2000年，張蓉對郭吉富說想吃個鍋盔，還順口提到“能加點肉就好了”，郭吉富便加了一點牛肉末在裡面，烘烤出來後加上涼粉，張蓉吃過之後讚不絕口。當時有個顧客看到後也要了個一樣的，“那時候鹽鍋盔5毛，夾涼粉1.5元，我就說隨便給點，他就給了2元。”一傳十十傳百，越來越多的顧客慕名而來購買這種加了牛肉末的涼粉鍋盔。
郭吉富告訴記者，傳統三匯鍋盔都是鹽鍋盔，個頭比較大，大多數人都吃不完，而且口感沒有現在酥脆。改進過後的鍋盔直徑大概15釐米、厚度大概1釐米，更符合當下人的飲食習慣。
郭吉富製作鍋盔仍沿用傳統麵粉發酵，然後手工揉麵，再與牛肉末和好，用擀麵杖製出粗坯，在鐵板上成形後，放到爐火中膨大、隆圓，等到香噴噴的鹽鍋盔出爐，趁著熱氣將其切開加入自制的涼粉，六七分鐘一個牛肉夾饃涼粉鍋盔就完成了。每天，郭吉富大約能做50餘個這種新式鍋盔。
郭吉富和張蓉都是制鍋盔的老手，手上功夫十分精湛。郭吉富張開雙手，上面全是厚厚的老繭。“這已經是修剪過的了。”他告訴記者，擀麵最容易磨出老繭，隔一段時間就要用剪刀剪掉一層。
C
爐火旁佇立30年
想為三匯鍋盔申遺
鍋盔師傅每天的工作都要持續到深夜，準備面、製作涼粉……一套工作下來至少要到凌晨2點。第二天上午，郭吉富夫婦還得早起準備佐料，準備工作往往要持續到下午3時左右。然而，耗時費力的鍋盔，為夫妻倆帶來的經濟效益卻很一般。
"達州最出名的鍋盔要數渠縣的三匯鎮鍋盔，鹽鍋盔、糖鍋盔、牛肉鍋盔、涼粉鍋盔、豬肉鍋盔……代代相傳的三匯鍋盔，總體上保持了傳統鍋盔外脆內柔中香的特色，但隨著時代的進步，傳統中也糅合了許多創新。在渠縣三中旁的小巷裡，就有一位全年都戴著墨鏡的“瀟灑大爺”郭吉富，作為三匯鍋盔手藝人，他創新推出的牛肉夾饃涼粉鍋盔堪稱當地一絕，吸引了各地的食客前來一飽口福。
A
走鄉串戶賣鍋盔
曾被野狗追得滿地跑
一提起渠縣人的飲食,三匯鍋盔始終繞不開。但要說哪裡的三匯鍋盔最好吃，大多數人都會指向渠縣三中旁邊的小巷子，“找那位戴著小白帽和墨鏡的瀟灑大爺，就對了。”
下午3時許，渠縣三中旁小巷內的鍋盔“夫妻檔”開始忙碌起來：戴著墨鏡的郭吉富做鍋盔，妻子張蓉在一旁切涼粉。小攤前排起了長長的隊伍，直到傍晚7時收攤，兩人才得空坐下歇息一會。
“手藝，是一門牽掛，一門感情。”這是“鍋盔大爺”郭吉富對待手藝的執著態度。隨後，郭吉富向記者娓娓講述了那段難忘的學藝經歷。
1957年出生在三匯鎮的郭吉富從小就知道，鹽鍋盔是三匯人出行辦事時的主食。初中畢業後，進了工廠的郭吉富對鍋盔這種管飽的食物愈發喜愛。後來由於工廠改制，郭吉富成了下崗“大軍”中的一員。“當時很多人走出家門做生意，爭相湧入創業洪流。”郭吉富也決定學一門手藝，於是從1990年開始，他跟著家裡的長輩學習做鍋盔。
“揉麵、擀麵、烘烤，看似簡單，但學會容易學精難。”郭吉富說，老一輩傳承下來的鍋盔做法大同小異，但在每一道工序精確度的把控上天差地別，必須下苦功夫鑽研發面和火候。“發麵的時候要注意時間，隨環境溫度、水溫等各方面變化而變化，至於火候的拿捏更是需要不斷的修煉。”郭吉富坦言很難言明如何把控揉麵時間和火候，只能在不斷練習中去感悟。
郭吉富回憶起剛出師時，他每天上午在家做好30餘個鹽鍋盔，然後用簸箕盛著，再在面上蓋一塊毛巾，下午走鄉串戶吆喝叫賣，一個只賣5角錢，賣完就回家。剛開始的時候，每天回家腳上都是泡，疼痛難忍。不僅如此，還經常有鄉下的野狗追著他滿地跑。
B
來到渠城創業
牛肉末涼粉鍋盔面市
1999年，郭吉富夫妻從三匯來到渠城，在渠縣三中旁擺起了路邊攤。
2000年，張蓉對郭吉富說想吃個鍋盔，還順口提到“能加點肉就好了”，郭吉富便加了一點牛肉末在裡面，烘烤出來後加上涼粉，張蓉吃過之後讚不絕口。當時有個顧客看到後也要了個一樣的，“那時候鹽鍋盔5毛，夾涼粉1.5元，我就說隨便給點，他就給了2元。”一傳十十傳百，越來越多的顧客慕名而來購買這種加了牛肉末的涼粉鍋盔。
郭吉富告訴記者，傳統三匯鍋盔都是鹽鍋盔，個頭比較大，大多數人都吃不完，而且口感沒有現在酥脆。改進過後的鍋盔直徑大概15釐米、厚度大概1釐米，更符合當下人的飲食習慣。
郭吉富製作鍋盔仍沿用傳統麵粉發酵，然後手工揉麵，再與牛肉末和好，用擀麵杖製出粗坯，在鐵板上成形後，放到爐火中膨大、隆圓，等到香噴噴的鹽鍋盔出爐，趁著熱氣將其切開加入自制的涼粉，六七分鐘一個牛肉夾饃涼粉鍋盔就完成了。每天，郭吉富大約能做50餘個這種新式鍋盔。
郭吉富和張蓉都是制鍋盔的老手，手上功夫十分精湛。郭吉富張開雙手，上面全是厚厚的老繭。“這已經是修剪過的了。”他告訴記者，擀麵最容易磨出老繭，隔一段時間就要用剪刀剪掉一層。
C
爐火旁佇立30年
想為三匯鍋盔申遺
鍋盔師傅每天的工作都要持續到深夜，準備面、製作涼粉……一套工作下來至少要到凌晨2點。第二天上午，郭吉富夫婦還得早起準備佐料，準備工作往往要持續到下午3時左右。然而，耗時費力的鍋盔，為夫妻倆帶來的經濟效益卻很一般。
除去買麵粉和煤炭的錢，郭吉富一個月只能掙幾千元，由於小兒子還在讀小學，一家三口每月的花銷很大。儘管鍋盔收入微薄，但郭吉富還是堅持了下來。做了30年鍋盔，在爐子旁站了30年，郭吉富對鍋盔有著特殊的感情。
“師傅已經去世，和我一起學藝的師兄弟也都轉行，但這絕活咱不能丟。”郭吉富心裡還有一個想法，之前三匯特色菜“水八塊”申請了非物質文化遺產縣級名錄，他想這段時間也將三匯鍋盔申報上去。但郭吉富坦言，鍋盔手藝“太磨人、太累”，很少有年輕人願意學這個。
最後，郭吉富談起了那副標誌性的墨鏡。由於早年因視網膜脫落做過手術，為了避免陽光和火爐影響眼睛，所以他一直戴著墨鏡，全是為了生活，而不是外界傳說的裝瀟灑。
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