鍋盔，是用麥面製成面坯，放在鐵鍋上烙烤而成的一種餅子。它既是陝西人的主食，又是出外隨身攜帶的乾糧。
關於鍋盔的起源，歷來說法不一。有人說，鍋盔是諸葛亮初出茅蘆，火燒博望坡後，為幫關羽穩定軍心而發明的；也有人說，饅頭也是諸葛亮發明的。當時諸葛亮七擒孟獲，舉行祭典時，為了攻心，不想殺人。於是就用麵糰做成人頭的樣子來代替蠻人之頭，故稱饅頭。還有人說，在唐代修乾陵時，因幹活的軍人、工匠人數過多，往往為吃飯而耽誤施工進度，受到懲罰。於是，有一名士兵在焦急之中便把麵糰放進頭盔裡，把頭盔放到火中去烤，而烙成了餅。因為是用頭盔烙制而成的，所以叫作鍋盔。
陝西人做鍋盔，將面和得很硬，甚至用手都揉不動，只能藉助木槓子，用全身的力量來壓揉。壓成圓餅以後，放在鐵鍋裡，用麥秸火慢慢烙烤。這樣，烙成的鍋盔外脆裡酥、清香可口，即便放上十數八天也不會變味。陝西農村的鐵鍋都很大，直徑一般都在二尺以上，所以烙出的鍋盔又大又厚，很像一個鍋蓋。這大概也是陝西人純樸性格和豪爽氣度的一種展現吧。
“西部歌王”王洛賓與鍋盔還有著一段情緣。1934年秋天，王洛賓從北平師範大學音樂系畢業。在上大學的時候，他的聲樂教師是一位小有名氣的俄羅斯老太太。這位教師推薦對王洛賓去法國留學。王洛賓聽了聲樂教師的話，準備去法國。但是他的家境比較貧寒，沒有赴法國的錢。於是，王洛賓同時在北平的三個學校教音樂，掙學費。三年過去，當學費積攢的差不多的時候，日本鬼子侵略中國，戰爭爆發了。法國一時去不成了，王洛賓就設法離開北平，到開封接了他的女朋友洛珊，二人同赴山西參加了由丁玲領導的西北戰地服務團。1938年4月，王洛賓和蕭軍、蕭紅、塞克等5個人走到了六盤山下。因為天降連陰雨，他們只能居住在車馬店裡。店掌櫃是位年過五旬寡居的回族婦女，人稱“五朵梅”（為了治療頭痛腦熱在額頭上拔火罐而留下的印痕）。相傳這位深明大義的店掌櫃年輕時是遠近聞名的大美人，而且“花兒”唱得特別好。
過了幾天，雨過天晴。當王洛賓一行離開車馬店時，店掌櫃突然放聲唱起了“寧夏花兒”：
走了走（哩）著，
遠遠的遠（下）了。
眼淚的花兒湧滿了，
眼淚的花兒把心淹了。
走了走（哩）著，
遠遠的遠（下）了。
褡褳裡的鍋盔輕下了。
心上的惆悵重下了。
大家都驚呆了，紛紛對王洛賓說，中國有這麼好的民歌，你何必要去法國呢？王洛賓也想，這麼優美動聽的旋律、這麼生動形象的歌詞，連人們平時吃的“鍋盔”都能入歌，太美了！於是，王洛賓就在大西北留了下來，創作了《半個月亮爬上來》《在那遙遠的地方》《花兒與少年》《康定情歌》《掀起你的蓋頭來》《大阪城的姑娘》等700多首膾炙人口的歌曲，使我們唱了70多年，而且傳遍了全世界。所以，有人說，一首“寧夏花兒”改寫了王洛賓的人生。我認為還可以這樣說，一句“鍋盔”的歌詞改寫了中國的音樂史。