重慶一男子喜歡自釀果酒
眼看著天氣熱起來了
男子將自釀的果酒取出放置在冰箱中
第二天拿出來喝
到了夜裡男子突覺肚子疼痛難忍
精神恍惚
家人發現後將其送到醫院
原來男子是中毒了
自釀果酒細菌超標
自己在家釀養生果酒，易出問題嗎？醫生提示，如果釀酒得當，一般情況下，每次少量喝的話，不會有什麼問題。不過，自釀葡萄酒容易細菌超標，而且會產生甲醇、雜醇油等不可控制的副產品，並不適合大量食用。
自家果釀要注意什麼問題？
挑選
挑選水果的時候，儘量不要選那些開裂、腐爛或是發黴的果實。用帶有黴菌的果實發酵釀酒，會導致水果酒裡帶有黴菌毒素，像黃麴黴素等黴菌毒素是致癌的，此外，這類黴變水果發酵，會產生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質。
清洗
新鮮的水果外表總也會沾有灰塵等雜質，需要清洗乾淨，很多人會選擇用洗滌劑或者鹽水進行清洗，這樣會殺死水果表面天然酵母菌不利於發酵，我們只需用涼白開清洗即可
容器
家庭自釀果酒容器選擇更是要講究，容器選擇不對在釀製過程中容易產生有害物質，所以應選用陶瓷或者玻璃的容器，避免選用金屬或塑料材質的容器。
是否去皮
很多人的自釀果酒的知識來自於葡萄酒，往往愛自作聰明，直接把葡萄酒的釀製知識用於製作其他果酒。事實上，自釀其他果酒，不可完全照搬葡萄酒釀製技術。
區分釀泡
相信很多人分不清釀酒和泡酒的區別，誤以為自釀等同於泡酒其實這是錯誤的，泡酒做法就是用新鮮的水果浸泡在白酒裡，並沒有發酵過程，所以並不能算真正意義上的果酒，釀酒就是用新鮮的水果經過發酵程序而產生酒精，所以像青梅酒、楊梅酒等這些就是屬於泡酒。
根據泡酒和釀酒的區別，我們就需要知道什麼水果可以釀果酒。最好選擇糖類含量高的水果釀果酒，而不要選擇高澱粉的水果釀酒，高澱粉水果釀造過程中會產生的甲醇含量更高。
說了這麼多，你都記住了嗎？
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