什麼是果醬？
水果做成的醬唄！
再說仔細點呢？其實，大部分的果醬，就等於水果+糖。
當然啦，這僅限於我們的手工自制果醬。如果是市售的果醬，還會加入各種添加劑。
我經常在留言裡收到“櫻桃果醬怎麼做？”“草莓果醬怎麼做？”等等問題，但如果我們明白了“果醬=水果+糖”以後，大部分水果，都可以用同一個方法做成果醬了。
今天我給大家的，是一個通用食譜。幾乎所有的軟質水果，都可以用它來製作果醬。
聽起來是不是很萬能？
實際上，特別簡單。這個食譜是這樣的：
軟質水果300克（果肉重量），細砂糖180克-240克（視水果甜度），水50克。
——“哇，確實好簡單哦，那我們應該怎麼做呢？”
彆著急，我來做個示範。
用桃子醬來示範，主角，當然是我家自己種的油桃啦。
將桃子去皮去核以後，切成小塊，得到300克果肉（要用軟桃來做，硬桃是不可以的哦）。
★配方中的重量，是去皮去核後的果肉重量。漿果類不用去皮。
加入細砂糖和水，拌勻，使糖充分溼潤，果肉被裹上糖。
將果肉連同糖水一起倒入平底鍋中，中火加熱。糖完全融化成為糖水。
蓋上鍋蓋，轉小火，煮5-10分鐘，直到將果肉充分煮軟煮爛。
★如果是本身就很容易煮爛的水果（如草莓、樹莓），可以不加蓋，直接短時間翻炒即可。
煮好以後，揭開鍋蓋，如果鍋中水分還比較多，中火繼續翻炒片刻使鍋中的果醬變得軟爛且濃稠，關火，冷卻後即成果醬。
桃子果醬
是不是超級簡單的？
不過，還是有幾件事情要叮囑一下：
1、只適用於軟質的水果。如果是硬的水果，是不能這樣製作的，比如蘋果，像這樣切成丁熬煮過後，依舊是小蘋果丁+糖漿的形狀，而不會成為果醬。這類水果，可以先加少量水，用破壁機攪打成果泥以後，再炒成果醬。
2、翻炒的時間視乎水果的軟硬程度，像草莓、樹莓、熟肉的軟杏之類比較容易煮爛的水果往往不需要熬煮太長時間，直接開蓋翻炒煮至濃稠即可。
3、果醬冷卻後會變得稠厚。注意不要炒過頭，如果果醬冷卻後變得很硬，說明水分揮發太多了——可以加少許水，重新煮開後再次冷卻。雖然這樣可以補救，但加熱過度會損失水果的香味，還是儘量避免。
4、果醬放在乾淨密封的容器中冷藏保存（0-4℃），可以保存長達數月的時間。可以用來塗抹麵包、做冰淇淋、夾在司康中食用。也可以用來衝調飲料。
5、根據水果的甜度及你自己的口味，糖的用量大約是果肉重量的60%-80%（180-240克）。糖的用量可以在這個範圍內浮動，但不要低於60%（180克），否則會影響果醬的質地及儲存的時間。
