咕咾肉，用五花肉還是裡脊肉？老廚師教你正確做法，一盤不解饞！

菠蘿咕咾肉是廣東一道傳統名菜，是外國人都非常喜歡的中國菜之一，酸甜開胃，外酥裡嫩，吃完脣齒留香，一盤不解饞！

咕咾肉的由來有很多典故，有稱古老肉、菠蘿肉、咕嚕肉，不管名字從何而來，味道卻在眾多菜餚中獨樹一幟，讓人回味無窮。

菠蘿咕咾肉用到的主要食材是豬肉和菠蘿，還可以搭配彩椒，顏色豐富多彩，酸甜可口不油膩，讓人食慾大增。

有許多人都問是用五花肉還是裡脊肉？向老廚師請教一番得知，最好吃的口感要屬裡脊肉，質地緊密，富有彈性。

但很多人都將裡脊肉切成小塊，大錯特錯，吃起來沒有口感，像嚼一塊肉疙瘩。最正確的做法是將裡脊肉切成片，然後搓成肉圓下鍋炸至金黃，再烹調。

這道菜最重要的就是炸肉圓了，先醃製，後下鍋炸，快一起來看看有哪些小訣竅吧。

推薦菜：菠蘿咕咾肉

主要食材：豬裡脊、菠蘿、彩椒

詳細製作步驟

1.將菠蘿切成小塊泡在鹽水中，待用。

2.彩椒切成菱形小塊，因菠蘿也是黃色的，所以黃椒用的少一些，還可搭配綠椒。

3.這碗糖醋滷汁要提前調好，用番茄醬、白醋、白糖、鹽、水、少許澱粉，調製而成。

4.裡脊肉切成寬寬的薄片。

5.在炸之前將它捲成小肉圓，如下圖。這樣做的咕咾肉很鬆脆，還入味，吃起來不瓷實。

6.切好的肉片用料酒、鹽、胡椒粉、一個雞蛋、澱粉，醃製入味。放澱粉不僅能讓肉片很好的掛漿，還能鎖住水分，吃起來不幹柴。

7.肉片醃製30分鐘，就可以下油鍋炸了。

將肉片捲成小肉圓，在幹澱粉中滾一滾，再下鍋炸，炸至變色就可撈出，然後復炸一遍至金黃色，就可以啦。

8.鍋中少許油，先煸炒彩椒，30秒就可出鍋。（簡單煸炒一下更好吃，時間不宜過長，影響口感）

9.鍋中留的底油，倒入調好的糖醋滷汁，很快就會冒起大泡。

10.接著放入所有的食材，猛火快速翻炒。

11.大約30秒的時間就可出鍋，糖醋滷汁均勻裹滿每一個食材，顏色鮮亮，聞著都香。

這樣做的菠蘿咕咾肉外酥裡嫩，酸甜可口，一口一個超鮮美，大人小孩都愛吃！

小貼士：

因肉片用澱粉醃製過後具有很大的黏性，很容易捲成小肉圓，再裹上幹澱粉入油鍋炸，不用擔心會散開，很容易成型哦。

澱粉要放兩次，第一次是在醃製肉片的時候，目的是為了鎖住水分；第二次是入油鍋炸之前，使其外表更酥脆。

要猛火快速翻炒30秒，糖醋滷汁很快就能裹滿鍋中每個食材，時間過長會影響咕咾肉的口感。

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