在咱農村啊,
遇上哪家有紅白喜事,
那一定是全村的一件大事兒!
主人家都會備上好酒好菜,
請親朋好友齊聚一堂。
將鍋碗瓢盆、長條凳、桌子等借回來,
在家門口的院壩找個寬敞的地方擺桌子,
一般一桌 8 個人、12 道菜,
有白酒、有飲料,有煙~
這種宴席我們一般稱為“流水席”。
辦酒的時候,自家的廚房顯然太小了,
必須搭建一個露天廚房才能伸展手腳。
以前的灶臺,
一般都是用泥巴、或是磚頭臨時搭建的,
這種大鍋是灶臺的標配,
也只有這種大鍋炒出來的菜
才更香、更有味道!
不管是紅白喜事還是喬遷新居,
只要辦酒席,都要殺豬招待來客,
雞鴨魚肉也是必不可少的。
餐桌上的肉嘎嘎、蔬菜、香料等,
大多都是家裡自己養的、自己種的。
如果人多,還要提前一兩天準備食材,
一般會請親朋好友和寨上的鄰居來幫忙。
所有食材都準備妥當後,
由村民們公認的村裡做飯做得最好的人
來當大廚掌勺!
大廚把菜弄好後,
再由“端盤子”的人將菜端到每桌客人面前,
他們往返於酒席與廚房之間,
是酒席上最消耗體力的人。
接下來小編就跟大家說幾道
咱們貴州農村辦酒時最經典的美食,
在館子裡面,你根本吃不到地道的。
因為這是咱們農村的味道,
一種在城裡找不到的味道。
坨坨肉
這絕對是貴州農村酒席上最經典的菜之一。看著很肥膩,很多人都害怕吃。其實,經過旺火將多餘的油脂煉出來後,皮質也變得綿香有嚼勁,撒上一點鹽後不僅不油膩,反而很美味。
鹽菜肉
酒席上不可或缺的肉菜之一,金黃色的五花肉,肥而不膩,軟軟的入口即化,特別是肉下面的菜有些是做成甜的,有些是做成鹹的,無論是哪種,用來下飯都超級好吃。
小米喳
這是一道別具風味的美食,製作過程稍加繁瑣,但味道卻是大多數蒸菜所不可及的。小米喳色澤金黃,香甜軟糯,甜而不膩,吃一口就讓人停不下來。
糟辣魚
這是貴州的傳統名菜之一,也是興仁農家酒席必不可少的一道菜。糟辣椒的酸配上魚肉的鮮,可謂是外焦裡嫩,酸辣可口。
油炸花生米
這是一道必不可少的簡單小菜。酥脆的花生撒上一點鹽,無論是下飯、下酒,或是當零食混嘴,都很受歡迎。
蹄髈
這道主菜不是每個人都喜歡吃,畢竟塊頭太大,而且看著皮多肉厚的都會覺得很油膩。但其實廚子處理得好的話,不僅不會覺得肥膩,而且還很好吃。關鍵是不是每家酒席上都有它,要是哪家酒席上有,大家都會覺得主人家很大方,酒席辦得很好。
農家炒雞
大家都知道,現在柴火雞在城裡可是很火的一道菜。而我們農村酒席上的雞,也都是用柴火炒出來的,無論是辣子雞、青椒雞還是香菇炒雞,都營養兼美味。
酸菜豆米湯
在咱們這地,酸菜必須要配豆米才有味,所以這道酸菜豆米湯也是農村酒席上常見的一道湯菜。最後一碗飯一般都會拿這個泡,連湯喝完,打著飽嗝,那叫一個滿足。
涼菜
在以肉為主食材的酒席上,有這麼一道爽口的涼拌菜,簡直就是很多人的心頭之愛。只不過有的是涼拌折耳根,有的則是涼拌海帶絲,但不管是哪種,都讓人愛不釋口。
素湯菜
不用詫異,這也是貴州農村酒席上大受歡迎的美食,它清清爽爽,不放一點油,甚至連鹽都不用放,吃的就是這股素味兒。待桌上的肉食熱菜吃得差不多時,一大缽瓜豆湯或是酸湯菜上桌,三下兩下,就只剩點兒湯底了。
當然,咱們貴州農村的酒席特色菜還很多,
小編在這就不一一舉例了,
畢竟好久都沒吃過這樣的菜了,
再說下去口水都要流一地了。
歡迎大家留言補充........