年年富貴（鱖），吉慶有餘（魚），家常餐桌上怎麼能少了魚呢。小編每每看到鱖魚，總想到這句“桃花流水鱖魚肥”，來一道紅燒鱖魚，生活更加紅火起來！
食材：
| 鱖魚 | 1條 |
| 蔥 | 1根 |
| 姜 | 1塊 |
| 花椒 | 適量 |
| 薄鹽生抽 | 適量 |
| 蠔油 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 配菜（青椒、胡蘿蔔、蔥隨意） | 適量 |
做法：
1、首先將魚去鱗破肚（可以在菜場請魚販幫忙處理），仔細清洗乾淨。
2、買鱖魚時儘量挑選花紋不太清晰的如下面這種，味道更好。
3、在魚身兩面打上花刀。
4、倒入料酒。
5、倒入姜粉，在魚身上抹均勻。
6、倒入鹽，抹勻。
7、醃漬半小時到兩小時，這樣可以去腥。
8、醃漬好後稍微沖洗一下，用廚房紙巾吸乾水份。炒鍋倒入稍微多一點的油燒熱，放入魚一面煎定型，關火，翻面。
9、重新開大火將另一面煎定型，期間不要翻動魚身。
10、另取一鍋倒油，小火將薑絲花椒煎香。
11、煎好的魚入鍋，倒入料酒、薄鹽生抽、蠔油，再倒入稍稍漫過魚身的清水，大火燒開轉中小火燜約15分鐘。
12、大火收汁，魚盛出裝盤，準備好的蔬菜倒入鍋中煮斷生，撈出蓋在魚身上，鍋中剩餘的湯汁澆在配菜上即可。
一道色澤紅亮的紅燒鱖魚就做好啦，肉汁鮮嫩，汁濃魚香，鹹香微辣！
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