到桂林旅遊過或者在桂林生活過的朋友都會發現，走在桂林的大街小巷裡，你看見的不是賓館酒店就是桂林米粉。在這個旅遊城市，旅遊的人不計其數，酒店多也就不奇怪了，但是桂林米粉究竟有多美味才能把店面開到滿大街都是呢？
桂林米粉是桂林歷史悠久的特色傳統名小吃。以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。製作最最講究滷水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。滷水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。在桂林，主流的做法有兩種：湯粉和滷粉。其中滷粉是比較經典的吃法。
關於桂林米粉的起源，民間還流傳這這樣的一個傳說：秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服遊覽桂林山水。秦始皇有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒。來到灕江一看，哇，灕江裡的鯉魚用手就可以撈到，於是秦始皇叫船家趕快弄來了很多魚，又給了很多錢。一餐不知道要用多少條鯉魚才炒得出一碗，秦始皇在灕江上游了半個月，殺了成千上萬條鯉魚。急得灕江裡的鯉魚王亂跳，發誓要把秦始皇的遊船拱翻，讓他葬身魚腹！河伯知道了警告說：“帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧“。鯉魚王急中生智，用大米磨漿製成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世了。這個美麗的傳說也註定了桂林米粉的不平凡。
每一樣事物的產生，都充當著其特定的角色，桂林米粉最大的特色就是便宜和簡單。燙熟粉裝碗裡，切入鍋燒，澆上滷汁一小勺油，撒點黃豆酸豆角，就可以端給顧客了，正宗的桂林米粉是沒有青菜的。其實桂林米粉雖然滿大街，但是外來人多的地方反而比較少，並且街道越老巷子越深，其米粉的味道也就越正宗越便宜。因此可以看出，桂林米粉的主要食客是以桂林本地人為主。如果不是市中心或者商業中心的地方桂林米粉是非常便宜的，一般都在4塊錢左右一碗。可以做早餐吃，做正餐吃也可以，忙的時候或者口袋緊的時候，簡簡單單一碗桂林米粉就可以解決一頓飯。
有時候走在街上，有些店面看上去比較陳舊設施也簡單，但往往是這樣的店才會有大批的忠實粉絲，他們多是本地人，一碗桂林米粉承載著他們半輩子的記憶。
其實外地人對桂林米粉的評價並不是很好，但是正所謂一方水土養一方人，來到桂林不妨入鄉隨俗嘗一嘗養一方人的桂林米粉。