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原料;豬頭骨,牛骨各4000克。草果,桂皮,甘草各20克,八角,沙姜,香茅草,砂仁各15克,小茴香,金銀花,胡椒粒,香果各25克,香葉,花椒各10克,羅漢果兩個,陳皮6克,沉香22克,千里香21克,藿香13克,陽江豆仕400克,幹辣椒50克,老薑500克,幹蔥頭200克,桂林腐乳150克,鹽250克,雞粉250克,味精100克,冰糖200克,,醬油1000克,色拉油500克。
做法;
(1)豬牛骨洗淨,入滾水中大火汆10分鐘,撈出洗淨放入不鏽鋼桶中,加清水1。5千克大火燒開,小火煮5小時入味,過濾留湯。
(2)鍋內放入色拉油,燒至5成熱放入香料,豆仕,幹椒小火煸炒15分鐘,撈出香料,用紗布包起成香料包,下入湯中小火熬2小時。
(3)鍋內留油30克,燒至5成熱時放入腐乳小火翻炒兩分鐘,放鹽,味精,雞精,冰糖,醬油小火熬開,出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。特點;色澤醬紅。口味鹹鮮香。提示;此為桂林米粉的專用滷水,不能用來滷製雞鴨,可以用來滷牛肉,豬肉,驢肉,馬肉,內臟。
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