桂林米粉的精華在於滷水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等精心配製。大部分人在配製滷水時，往往把握不住各種原料的比例，使得滷水的味道大打折扣。桂林米粉目前並沒有形成統一的行業標準，因此不同店面味道也是各有千秋，這也是桂林米粉獨特韻味的展現和神奇之處。今天主要和大家分享一下桂林米粉滷水的製作流程。
原料：豬骨、牛骨各5千克
藥材：草果桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，幹辣椒50克，陳皮5克
調料：豆豉400克，姜500克，蔥200克，桂林腐乳150克，鹽100克，回味鮮香粉100克，味極鮮香素30克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
1、豬骨、牛骨洗淨入沸水大火汆10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內入油，燒至5成熱時，放入藥材小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包成香料包，下入湯中小火熬製2小時。
3、鍋內留油30克，燒至5成熱放入剩餘調味品翻炒均勻，小火熬開，出鍋倒入湯鍋內熬製2小時即可。
注意事項
1、廣東、雲貴地區喜歡用老母雞加豬骨、煲湯，在製作的時候可根據當地口味適當調整。
2、香料應選取當季新鮮，這樣滷水出味更香，更純。
3、滷水制好後可邊續邊用，妥善保管，以防變質。
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